Biscuit de Noël IG Bas

Des biscuits de Noël en forme de bonshomme, sablés, sans sucre raffiné, parfaits pour les gourmands attentifs à leur glycémie.

Les fêtes approchent et, comme chaque année, l’odeur de biscuits chauds envahit les cuisines. Sauf que les biscuits traditionnels de Noël sont souvent des bombes de sucre et de farine blanche.
Cette version IG bas, sans gluten et sans sucre raffiné, revisite les biscuits de Noël en forme de bonshommes en les rendant plus digestes, nutritifs et parfaitement compatibles avec une alimentation adaptée au diabète.

Moelleux à cœur, légèrement sablés sur les bords, parfumés aux épices façon spéculoos, ces petits bonshommes réussissent l’exploit d’être gourmands et sains.
La base amandes–noisettes apporte la rondeur, la farine de lin donne tenue et fibres, et le sucrant (agave ou alternative IG ultra bas) permet de conserver une texture fondante.

Une gourmandise de Noël qui respecte la glycémie

Ces biscuits en forme de bonshommes de Noël évoquent immédiatement les marchés du nord de l’Europe. Ils se préparent en quelques minutes, sans robot, et constituent une base idéale pour fêter Noël sans exploser son index glycémique.

Le mélange d’épices à spéculoos (ou pain d’épices) donne une signature aromatique irrésistible : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle. Un parfum chaleureux, presque nostalgique, qui renforce la sensation de gourmandise tout en réduisant naturellement le besoin de sucre ajouté.

Biscuit de Noël IG Bas

environ 7g de glucides par biscuit

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 7 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 15 minutes min

Total: 35 minutes min

Portions: 12

Glucides par part: 1g

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Les indispensables

Moules de Noël

Ingrédients

• 125 g amandes en poudre
• 125 g Poudre de Noisette
• 100 g Sirop d'Agave
• 1 cuillère à soupe rase Épices spéculoos ou à pain d'épices
• 1/2 cuillère à café Bicarbonate
• 60 g Farine de Lin
• 1 oeuf

Instructions

• Mélanger les ingrédients secs : poudre d’amandes, poudre de noisettes, farine de lin, épices et bicarbonate.
• Ajouter le sucrant choisi (agave, yacon ou érythritol + eau), puis l'œuf.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes pour raffermir.
• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (environ 5 mm).
• Découper des formes de bonshommes à l’emporte-pièce.
• Rassembler les chutes pour reformer une boule et découper à nouveau des bonshommes.
• Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Cuire à 200 °C pendant 12 à 15 minutes.
• Laisser refroidir avant de manipuler : ils durcissent en refroidissant.
• Conserver 3 à 5 jours dans une boîte hermétique.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 BiscuitCalories: 125 kcalGlucides: 1 gProtéines: 3 gLipides: 10 gFibre: 2.2 g

Notes

Sucrant (3 options, de IG bas à IG ultra bas)

Option 1 – recette originale IG bas :

• 100 g de sirop d’agave

Option 2 – recommandée pour un IG ultra bas :

• 100 g de sirop de yacon (IG ≈ 1, texture très proche du sirop d’agave)

Option 3 – IG nul, biscuits plus friables :

• 80 g d’érythritol + 1 cuillère à soupe d’eau

Note sur les alternatives IG encore plus bas

Avec le sirop de yacon (IG ≈ 1), les glucides nets diminuent et l’impact glycémique devient très faible. Avec l’érythritol (IG = 0), les glucides assimilables deviennent quasi nuls.
La valeur calorique change peu, mais la charge glycémique chute très fortement.

Bienfaits santé et IG bas

Fruits à coque : base idéale

Amandes et noisettes ont un IG proche de zéro, sont riches en fibres et graisses mono-insaturées. Elles remplacent avantageusement les farines blanches et apportent une excellente satiété.

Farine de lin : fibres et oméga-3

Riche en fibres solubles, la farine de lin ralentit l’absorption des glucides et améliore le transit. Elle donne aux bonshommes une texture sablée très agréable.

Épices spéculoos : douceur naturelle

Cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle renforcent la perception sucrée sans ajouter de sucre. Elles apportent aussi des propriétés digestives et antioxydantes.

Sucrants alternatifs

Le sirop d’agave donne déjà un IG bas. Le sirop de yacon le réduit fortement (IG ≈ 1). L’érythritol, avec un IG nul, n’a aucun impact glycémique.

Conseils IG bas

• Privilégier une entrée riche en fibres.
• Éviter les féculents IG élevé avant de manger les bonshommes.
• Accompagner d’une boisson chaude non sucrée.
• Choisir un dessert très IG bas si les biscuits clôturent le repas.

Focus ingrédient : épices spéculoos

Le mélange traditionnel belge et néerlandais associe cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et parfois cardamome. Il apporte un parfum de Noël intense tout en permettant de réduire le sucre dans la recette.

FAQ

Puis-je remplacer la farine de lin ?

Oui : par de la farine de coco ou plus de poudre d’amande.

Le yacon modifie-t-il le goût ?

Légèrement : notes caramélisées douces, très harmonieuses avec les épices.

Conviennent-ils aux personnes diabétiques ?

Oui, surtout avec yacon ou érythritol, dans le cadre d’un repas équilibré.

Peut-on glacer les bonshommes ?

Oui, avec un glaçage IG bas à l’érythritol glace et citron.

Combien de temps se conservent les biscuits ?

3 à 5 jours dans une boîte hermétique.

Sources

• Tables Ciqual 2024
• ANSES – données sur IG et fibres
• Données sucrants naturels (yacon, érythritol)
• Tests culinaires