Farce de veau : Recette Savoureuse Facile pour diabétiques et recettes Ig Bas

La farce de veau est une préparation culinaire utilisée pour garnir les volailles, légumes (tomates, courgettes farcies) ou pour réaliser des terrines.
On distingue la version maison, élaborée avec des ingrédients simples et choisis, de la version industrielle, souvent plus grasse et contenant des additifs ou des exhausteurs de goût.

Farce de veau maison (traditionnelle) :

• 🥩 Viande de veau hachée (épaule, poitrine ou mélange maigre et gras).
• 🥚 Œufs pour lier.
• 🥛 Lait ou crème fraîche (optionnel, pour assouplir).
• 🍞 Pain trempé dans du lait (migaine) ou chapelure.
• 🧅 Oignons, échalotes, ail revenus ou crus.
• 🌿 Herbes aromatiques : persil, ciboulette, thym…
• 🧂 Assaisonnement : sel, poivre, muscade selon les recettes.

Farce de veau industrielle (commerce) :

• 🥩 Viande de veau hachée mais souvent mélangée avec du porc, dinde ou volaille pour réduire les coûts.
• 🥓 Gras de porc ou de veau en proportion importante.
• 🍞 Amidons, chapelure, farines ou protéines végétales (soja, pois) pour augmenter le volume.
• 🧅 Arômes, oignons déshydratés, condiments industriels.
• ⚗️ Additifs possibles : conservateurs (E250 nitrites), exhausteurs de goût (glutamate), colorants.
• 🧂 Souvent plus riche en sel que la version maison.

À retenir :

• ✅ La farce maison est plus saine, personnalisable et sans additifs.
• ⚠️ La farce industrielle est plus grasse, plus salée et moins riche en protéines.
• 🍴 Pour un IG bas, éviter les versions avec amidons ou chapelures industrielles → préférer du pain complet ou farine IG bas dans la version maison.

Paupiettes de Veau à la Forestière

Environ 13g de glucides par assiette sans féculents

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Paupiettes de Veau à la crème

Environ 30g de glucides complexes par part au travers des pâtes. Attention, à cuire AL DENTE

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Cailles désossées farcies et Jardinière de légumes

Environ 22g de glucides complexes par assiette et 4g de simples.

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