Risotto de Sarrasin au Cèpes
Environ 35g de glucides par part mais avec un index glycémique réduit
Cuisse de Canard confite et Pomme de terre à la Courgette
Avec 30/35g de glucides, ce plat principal reste copieux.
Garbure légère (ou presque ! )
Dans cette préparation il faut compter environ 30g de glucides complexes par part au travers des féculents: la pomme de terre et les haricots. Il y a bien entendu les sucres simples des légumes. La présence de gras…
Aiguillettes de Canard aux Cèpes et écrasé de Patate douce Pâtisson
Autours de 20/25g de glucides par part - majoritairement des sucres complexes.
Suprême de Poulet jaune aux Cèpes
16g de glucides par assiette
Pintadeau farci aux morilles
Les glucides se trouvent dans les féculents accompagnant le plat - ici environ 20g dans les rattes.
Côte de Veau Gremolata aux Champignons et Rattes
Ce sont les rattes qui apportent les féculents et environ 30g de glucides par assiette...
Choucroute garnie
Les glucides de cette choucroute viennent principalement des pommes de terre: environ 30g par part (féculents). Bien entendu ce plat contient du gras... donc bien penser à dégraisser les viandes.
Cassoulet au confit de canard
Environ 25g de Glucides par assiette...
Confit de Lapin et son soufflé pommes de terre
Les féculents sont dans le soufflé... environ 30g de glucides + sucres rapides de la pomme (compter 4/5g par personne)
Graisse de Canard: valeurs nutritionnelles et recettes IG bas
La graisse de canard est une matière grasse animale extraite à la cuisson du canard, notamment lors de la préparation de confits. Elle est riche en acides gras mono-insaturés (comme l’huile d’olive) et utilisée traditionnellement dans le sud-ouest pour les cuissons, poêlées ou pommes de terre sautées. Elle ne contient aucun glucide, donc un index glycémique nul, mais reste très calorique : à utiliser avec modération dans une alimentation IG bas.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 900 kcal ⚠️ |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 100 g ⚠️ |
| Dont acides gras saturés | 27 g ⚠️ |
| Dont acides gras mono-insaturés | 50 g ✅ |
| Glucides | 0 g ✅ |
| Fibres | 0 g |
| Sodium | < 10 mg |
| Index glycémique (IG) | 0 ✅ |
| Charge glycémique (CG – 1 c. à s. ≈ 10 g) | 0 ✅ |
| Nutri-Score | D à E ⚠️ |
Conseils santé : La graisse de canard peut être intégrée ponctuellement dans une alimentation IG bas, notamment pour faire sauter des légumes ou cuire une viande maigre. Préférez les cuissons à basse température pour préserver les qualités de ses acides gras. Évitez les excès, notamment en cas de cholestérol élevé ou surpoids.
– IG = 0 ✅ – CG = 0 ✅ – Nutri-Score D à E ⚠️
– 100 % lipides, riche en acides gras mono-insaturés
– Utilisation modérée recommandée pour équilibrer l’apport en graisses
– Compatible IG bas mais pas un aliment “santé” à part entière
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Graisse de Canard
