Suprême de Poulet jaune aux Cèpes

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La cuisson à la graisse de canard c’est toujours mieux que le beurre et c’est goûteux !
Testez ce plat équilibré: poulet – légumes- féculents ! avec des cèpes fraichement cueillis.

Si vous avez encore la chance de trouver des cèpes, profitez-en !
Pour cette recette j’ai choisis du poulet jaune que je trouve un peu plus goûteux que le poulet blanc et qui a comme particularité d’être moins gras une fois cuit.

Le plus compliqué dans cette recette est de préparer les cèpes (sauf si vous les achetez congelés)

Comment nettoyer les cèpes ?
Vous aurez besoin d’un couteau pointu, d’une brosse à dent, d’un torchon et d’un peu d’eau

  1. À l’aide du couteau puis de la brosse à dent gratter les cèpes pour enlever la terre
  2. Humecter le torchon et frotter les cèpes pour les nettoyer
  3. Finition: laver la brosse à dent et gratter une nouvelle fois pour enlever les impuretés restantes
  4. Couper l’extrémité dure du pied  puis bien sécher avec le torchon.

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Il ne vous restera plus qu’à couper les cèpes en lamelles d’environ 4mm  (elle vont réduire à la cuisson)

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Recette de Suprême de Poulet jaune aux Cèpes

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: novembre 23, 2018

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 1 hr 15 mins

environ 24g de glucides par assiette dont 18 de glucides simples

Ingrédients

  • 4 filets poulet jaune (ou suprêmes)
  • 300 g Cèpe
  • 400 g Pommes de terre environ 18g de glucides complexes pour 100g
  • 200 g Haricots verts environ 4g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g
  • Persil
  • 2 capsules Fond de volaille ou bouillon de volaille
  • 2 gousses Ail
  • 1 échalote
  • 15 cl vin blanc
  • Graisse de Canard ou d'oie
  • Instructions

    1. Nettoyer les cèpes et coupez les en grosse lamelles (voir ci-dessus)
    2. Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles de 3/4mm et les cuire à la sauteuse avec de la graisse de canard (pas trop) - compter 15mn en remuant fréquemment puis les pacer dans un plat à four
    3. Cuire à la vapeur les carottes (entières si elles sont petites ou en rondelles) avec les haricots - compter 20mn
    4. Remettre un peu de graisse de canard dans la sauteuse et commencer à cuire le poulet côté peau pendant 8mn (la peau doit bien dorer) et continuer côté chair pendant 4mn. Placer sur les pommes de terre et arroser d'un peu de graisse de cuisson et mettre au four 15mn à 180° (juste avant le service)
    5. Cuire les cèpes toujours dans la même sauteuse - ajouter l'ail et l'échalote ciselée - quand les champignons sont dorés ajouter un peu de persil hâché et réserver.
    6. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. puis verser dans une saucière.
    7. Service: Mélanger les champignons avec les pommes de terre , les carottes et les haricots - réchauffer à la sauteuse puis servir avec les suprêmes arrosés de sauce.
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