Suprême de Poulet jaune aux Cèpes
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La cuisson à la graisse de canard c’est toujours mieux que le beurre et c’est goûteux !
Testez ce plat équilibré: poulet – légumes- féculents ! avec des cèpes fraichement cueillis.
Si vous avez encore la chance de trouver des cèpes, profitez-en !
Pour cette recette j’ai choisis du poulet jaune que je trouve un peu plus goûteux que le poulet blanc et qui a comme particularité d’être moins gras une fois cuit.
Le plus compliqué dans cette recette est de préparer les cèpes (sauf si vous les achetez congelés)
Comment nettoyer les cèpes ?
Vous aurez besoin d’un couteau pointu, d’une brosse à dent, d’un torchon et d’un peu d’eau
- À l’aide du couteau puis de la brosse à dent gratter les cèpes pour enlever la terre
- Humecter le torchon et frotter les cèpes pour les nettoyer
- Finition: laver la brosse à dent et gratter une nouvelle fois pour enlever les impuretés restantes
- Couper l’extrémité dure du pied puis bien sécher avec le torchon.
Il ne vous restera plus qu’à couper les cèpes en lamelles d’environ 4mm (elle vont réduire à la cuisson)
Suprême de Poulet jaune aux Cèpes
16g de glucides par assiette
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Portions:
Ingrédients
- 4 filets poulet jaune (ou suprêmes)
- 300 g Cèpe
- 200 g Panais compter 10g de glucides pour 100g cru
- 200 g Topinambour environ 11,5g de glucides pour 100g
- 200 g Haricots verts environ 4g de glucides simples pour 100g
- 200 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- Persil
- 2 capsules Fond de volaille ou bouillon de volaille
- 2 gousses Ail
- 1 échalote
- 15 cl vin blanc
- Graisse de Canard ou d'oie
Instructions
- Nettoyer les cèpes et coupez les en grosse lamelles (voir ci-dessus)
- Cuire à la vapeur les carottes, les panais et topinambour épluchés et ajouter les haricots au bout de 5 minutes - compter 20mn
- Mettre un peu de graisse de canard dans la sauteuse et commencer à cuire le poulet côté peau pendant 5mn (la peau doit bien dorer) et continuer côté chair pendant 2mn. Puis mettre au four 15mn à 180° (juste avant le service)
- Cuire les cèpes toujours dans la même sauteuse - ajouter l'ail et l'échalote ciselée - quand les champignons sont dorés ajouter un peu de persil hâché et réserver. Vous pouvez églement faire revenir les légumes tranchés.
- Déglacer la sauteuse avec le vin blanc puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. puis verser dans une saucière.
- Service: Mélanger les champignons avec les légumes - réchauffer à la sauteuse puis servir avec les suprêmes arrosés de sauce.
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