- ✅ Excellente source d’oméga-3, protéines et vitamines D et A.
- ✅ Participe à la santé cardiovasculaire et cérébrale.
- ⚠️ Riche en cholestérol et en sodium → modération conseillée.
- 🍴 À déguster en petites quantités, en garniture raffinée (sushi, canapés, salades).
- 🌱 Alternative végétale : perles d’algues au goût marin, utilisées comme substitut dans certaines recettes.
Huitres en gelée d’eau de mer au wakamé
Idéal comme amuse bouche avant l'entrée (dans ce cas ne servir qu'une huitre) ou à l'apéritif .... ces huitres n'auront presque pas d'incidence sur la glycémie.
Saumon et Pompadours aux Oeufs de Poisson
Chaque assiette apporte environ 30g de glucides complexes.
Mini Blinis pour un apéritif plaisir
Variez les plaisirs en proposant aussi des blinis avec des légumes....
Wraps au Saumon
les glucides se trouvent principalement dans les wraps ( voir le paquet, les grands wraps en contiennent habituellement environ 30g)
Festival de Saumon
Suivant les parts que vous servirez, compter 15g de glucides/féculents + environ 10g de sucres "simples". Attention, prévoir un bolus pour ces sucres simples ou les déduire en partie du dessert. Mais si vous tardez à table entre…
Oeufs de Saumon pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les œufs de saumon, aussi appelés ikura dans la cuisine japonaise, sont des œufs de grande taille (4 à 5 mm), de couleur orangée à rouge vif.
Ils sont consommés crus ou légèrement marinés, notamment en sushi, tartine, blinis ou comme garniture raffinée.
Très riches en protéines de haute qualité, en oméga-3 (EPA et DHA), en vitamines liposolubles (A, D, E) et en minéraux (iode, phosphore, sélénium), ils apportent une densité nutritionnelle remarquable.
Leur index glycémique est nul, mais leur teneur en cholestérol et en sodium incite à une consommation modérée, surtout dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
| Élément | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | ≈ 250 kcal |
| Protéines | 29 g |
| Lipides | 14 g |
| Oméga-3 (EPA + DHA) | ≈ 3 g |
| Cholestérol | ≈ 400 mg |
| Sodium | ≈ 1500 mg |
| Vitamine D | ≈ 230 UI (≈ 60 % des AJR) |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Nutri-Score | B |
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Oeufs de Saumon
