Saumon à la sauce Béarnaise maison
Les glucides seront principalement apportés par l'accompagnement que vous choisirez
Filet de Boeuf et son écrasé de Panais aux Morilles et Romarin
Peu de glucides dans cette assiette: environ 15g de glucides simples par part
Cabillaud vapeur et ses légumes
Entre autour de 25g de glucides par assiette dont 20g de glucides complexes (féculents)
Burger de Thon frais à l’Avocat
Moins de 40g de glucides en comptant tous les ingrédients dont 32g de glucides complexes pour 1 Burger
Paupiettes de Limande et ses légumes à la vapeur
30g de glucides via les féculents par part et quelques grammes via les légumes... En choisissant des légumes Bio... c'est bio ! 😉 et une sauce béarnaise sans gluten ...
Espadon mariné aux herbes et légumes de Provence
Assez peu de glucides pour cette recette - environ 6g de glucides complexes
Lotte Vapeur Sauce Béarnaise allégée
30g de glucides (sucres complexes) dans les pommes de terre
Thon sauce Béarnaise sur lit d’Asperges et Courgettes
L'apport en féculents se fait avec le Riz - compter 30 à 35g de glucides par personne
Escalope Milanaise
Environ 35g de glucides papart (si la chapelure est bien répartie)
Côte de Boeuf grillée et ses 3 sauces
Les glucides sont dans l'accompagnement... Un peu dans les sauces ( voir emballage)
Recettes Ig Bas avec Sauce Béarnaise pour diabétique
La sauce béarnaise est une sauce chaude d’origine française à base de jaune d’œuf, de beurre fondu, de vinaigre, d’échalote, d’estragon et de cerfeuil. Riche et onctueuse, elle accompagne souvent viandes grillées ou légumes vapeur. Sa version classique est riche en matières grasses et ne contient quasiment pas de glucides. Les versions industrielles ou allégées peuvent contenir amidon, sucre ou épaississants qui en augmentent la charge glycémique. Sa consommation reste compatible avec une alimentation IG bas ou diabétique si elle est faite maison ou bien sélectionnée.
| Élément | Béarnaise maison (100 g) | Industrielle allégée (100 g) |
|---|---|---|
| Calories | 530 kcal | 250 kcal |
| Protéines | 2 g | 1 g |
| Lipides | 58 g | 26 g |
| Dont acides gras saturés | 35 g | 3 g |
| Glucides | 0.5 g ✅ | 5 g ⚠️ |
| Dont sucres | 0 g | 1.2 g |
| Fibres | 0 g | < 0.5 g |
| Sodium | 400 mg | 700 mg |
| Index glycémique (IG) | ≤ 5 ✅ | ~25 ⚠️ |
| Charge glycémique (CG – 20 g) | ≈ 0 ✅ | ~1 ✅ |
| Nutri-Score | D ⚠️ | C à D ⚠️ |
Conseils santé : La sauce béarnaise peut être consommée occasionnellement dans une alimentation IG bas, en privilégiant la version maison au beurre clarifié, sans amidon ni sucre ajouté. Pour une option plus légère, vous pouvez en faire une version à base de yaourt ou skyr, citron, estragon et moutarde douce. Attention aux sauces industrielles contenant des épaississants ou sucres cachés.
– IG maison ≤ 5 ✅ – CG ≈ 0 ✅ – Nutri-Score C à D ⚠️
– Riche en lipides mais faible en glucides
– Éviter les versions industrielles avec sucres ou amidons
– Compatible avec alimentation IG bas si version maison
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sauce Béarnaise
