Jack Be Little farcies d’Halloween
Des mini Jack Be Little farcies d’une farce à légumes maison, relevée aux épices. Un plat festif, équilibré et parfait pour Halloween.
Une recette d’Halloween aussi belle que gourmande
Halloween est le moment idéal pour mettre en avant les petites courges Jack Be Little. Ces mini-citrouilles orange, à la chair douce et sucrée, allient esthétique et goût.
Originaires d’Amérique du Nord, elles sont aujourd’hui cultivées en France, notamment en Provence et dans le Sud-Ouest. Leur nom, « Jack le petit », rappelle la légende de Jack-o’-Lantern, symbole de la fête d’Halloween.
Grâce à leur petite taille et leur peau fine, les Jack Be Little sont parfaites pour être farcies individuellement. Ici, elles accueillent une farce à légumes du charcutier, comme celle utilisée pour les tomates farcies traditionnelles.
J’ai ajouté une cuillère de sauce Marmite, diluée dans un peu de vin blanc chaud, pour renforcer la profondeur du goût. Ensuite, j’ai parsemé la farce de cumin noir et de baies roses, qui apportent des notes chaudes et légèrement florales.
Le résultat est un plat fondant, savoureux et très aromatique, idéal pour un dîner d’Halloween équilibré et plein de caractère.
L’origine et les atouts de la Jack Be Little
La Jack Be Little appartient à la famille des courges. Sa chair orangée et sa texture fine rappellent le potimarron, mais elle reste plus fondante et légèrement sucrée.
D’abord utilisée comme élément décoratif aux États-Unis, elle a rapidement séduit les cuisiniers français. Pourquoi ? Parce qu’elle ne s’épluche pas, cuit rapidement et conserve sa forme même après cuisson.
Elle se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, ce qui en fait une excellente alliée pour les repas d’automne. En cuisine, sa forme creuse et sa taille individuelle offrent une présentation aussi pratique que spectaculaire.
Un plat complet et équilibré à indice glycémique bas
Cette recette marie la douceur naturelle de la courge avec la richesse d’une farce à légumes parfumée. Le résultat est un plat équilibré, rassasiant et compatible avec une alimentation à indice glycémique bas.
La sauce Marmite intensifie les saveurs, tandis que le cumin noir et les baies roses ajoutent une touche épicée et légèrement fruitée.
Servie avec des lentilles ou du quinoa, cette préparation devient un repas complet, riche en fibres et en protéines.
Jack Be Little farcies d'halloween
Ingrédients
- 4 courges Jack be Little environ 250 g chacune
- 500 g farce à légumes du charcutier type farce à tomate maison, non sous vide
- 1 grosse c. à café Sauce Marmite ou levure concentrée végétale
- 5 cl vin blanc
- 2 c. à café cumin noir (nigelle)
- 2 c. à café baies roses
- 1 filet d’ huile d’olive
- 1 c. à café curry en poudre
- Poivre ne pas saler
Instructions
Précuire les courges
- Rincer les Jack Be Little, puis les cuire entières à la vapeur pendant 15 minutes.
- Les laisser tiédir, découper le chapeau sur le dessus et vider les graines à l’aide d’une petite cuillère.
- Réserver les graines pour les griller ensuite si désiré.
Préparer la farce
- Faites revenir la farce 2 minutes à la poêle
- Faire chauffer le vin blanc et y diluer la sauce Marmite.
- Verser ce mélange chaud sur la farce à légumes, ajouter le curry et mélanger
Garnir et cuire
- Remplir chaque courge avec la farce
- Ajouter le cumin noir et les baies roses, puis bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et parfumée.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive , , replacer les chapeaux, et disposer sur un plat allant au four.et cuire 15/20 minutes à 180°C (chaleur tournante).1
- Servir chaud, directement dans les courges.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Bienfaits santé
| Élément | Rôle principal |
|---|---|
| Bêta-carotène | Précurseur de la vitamine A, bon pour la vision et la peau |
| Fibres | Régulent la satiété et soutiennent le transit |
| Protéines animales | Contribuent à l’entretien musculaire |
| Épices (cumin noir, baies roses) | Antioxydantes et digestives |
Variante maison de la farce à légumes
Si vous préférez la préparer vous-même :
Mélangez 250 g de chair de porc hachée et 250 g de bœuf haché. Ajoutez une échalote ciselée, 1 carotte râpée, 1 gousse d’ail pressée, du persil, du thym, du poivre et 1 c. à soupe de concentré de tomate.
Faites revenir à la poêle pendant 5 minutes pour développer les arômes avant de garnir les courges.
Suggestion de menu complet pour Halloween
Entrée
Velouté de butternut et éclats de châtaignes grillées, pour une mise en bouche douce et de saison. ( si vous le préparez avec des châtaignes limiter les féculents dans le reste du repas)
Plat principal
Les Jack Be Little farcies, accompagnées de lentilles vertes ou de quinoa parfumé aux herbes fraîches, pour un repas équilibré et à indice glycémique bas.
Dessert
Un œil ensanglanté d’Halloween : pannacotta à la vanille IG bas, recouverte d’un coulis de framboises sans sucre ajouté, avec une myrtille au centre pour l’effet visuel.
Focus ingrédient : la sauce Marmite
La sauce Marmite est un condiment britannique emblématique à base d’extrait de levure. Son goût puissant, à la fois salé et légèrement amer, apporte une profondeur unique aux plats salés. Très concentrée, elle s’utilise en petite quantité — une cuillère à café suffit pour transformer une préparation.
Elle est particulièrement appréciée pour son goût umami, cette cinquième saveur riche et savoureuse qu’on retrouve naturellement dans les champignons, la sauce soja ou le parmesan. Dans cette recette, la Marmite vient renforcer le caractère de la farce à légumes sans ajouter de sel, tout en lui donnant un parfum légèrement malté.
Sur le plan nutritionnel, la sauce Marmite contient des vitamines du groupe B (notamment la B12), essentielles à l’équilibre nerveux et à la production d’énergie. Elle est également pauvre en glucides et convient parfaitement à une cuisine à indice glycémique bas, puisqu’elle n’apporte ni sucre ni graisse.
Enfin, c’est une alternative naturelle aux bouillons industriels souvent riches en additifs. En la diluant dans un peu de vin blanc chaud, elle diffuse tout son arôme dans la farce et sublime le goût de la courge Jack Be Little.
Astuce anti-gaspi
Les graines de courge se dégustent grillées.
Rincez-les, séchez-les et faites-les cuire au four à 180°C pendant 10 minutes avec un peu de sel ou de paprika.
Elles apportent du croquant et une dose de magnésium.
Foire aux questions
Comment savoir si la Jack Be Little est cuite ?
Piquez la chair avec la lame d’un couteau : elle doit être tendre mais se tenir.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Faites cuire et farcir les courges la veille, puis réchauffez-les 10 minutes à 180°C.
Quel accompagnement choisir ?
Les lentilles, le quinoa ou le riz basmati complet s’accordent parfaitement, tout en gardant un indice glycémique bas.
Panna Cotta Oeil ensanglanté d'Halloween
Velouté de Courge aux Lentilles
Vous aimerez aussi
Carpaccio de Tomates Mozzarella
Biscuits sablés de Noël allégés en sucre et sans gluten
