Ma Pizza IG Bas

Pizza IG bas, pâte à l’orge mondée, moelleuse et croustillante, plaisir convivial sans pic glycémique, cuisson très vive garantie, facile.
Une Pizza IGbas au Jambon, Champignons et Mozzarella ( Pizza Reine ou Regina) ou suivant vos envies !

La pizza IG bas qui n’affole pas la glycémie

On a tous une histoire d’amour avec la pizza… mais quand on cherche à lisser sa courbe glycémique, la pâte blanche classique peut jouer les trouble-fêtes. Bonne nouvelle : on peut garder tout le plaisir de la pizza en abaissant son impact glycémique. Ici, la pâte est préparée avec de la farine d’orge mondée, réputée pour son index glycémique bas (autour de 30) et sa richesse en bêta-glucanes, des fibres solubles qui ralentissent l’absorption des glucides. Résultat : une montée plus douce de la glycémie, une meilleure satiété et ce goût délicatement céréa­lier qui rappelle les fournils italiens.

Côté méthode, on emprunte le meilleur de la tradition: hydratation maîtrisée, pétrissage soigné, pousse au chaud puis cuisson très vive sur pierre réfractaire ou plaque fine bien préchauffée. La garniture joue la carte de la simplicité efficace façon pizzeria: sauce tomate réduite et parfumée, jambon, champignons frais, mozzarella, olives et une pointe d’origan. Le tout se partage idéalement à deux ou trois. Oui, une pizza reste un plat glucidique; mais quand les fibres et les protéines sont au rendez-vous et que la farine a un IG bas, la charge glycémique est mieux contrôlée, surtout si l’on sert la part avec une grande salade croquante.

Pour la cuisson, poussez votre four à son maximum (250 °C ou plus si possible), préchauffez longuement la pierre, étalez finement et garnissez sans surcharge. Une cuisson courte et intense garantit un dessous croustillant, un rebord alvéolé et une mozzarella fondante sans excès d’eau. Enfin, pensez “stratégie IG bas” à l’échelle du repas: crudités en entrée ou en accompagnement, fruit entier en dessert, boisson non sucrée. Vous profitez d’un vrai moment pizza… sans pic inutile.

Pizzas traditionnelles et IG élevé

Les pizzas à base de farines blanches très raffinées présentent un IG nettement plus élevé. Elles restent un plaisir possible, de façon occasionnelle. Les personnes diabétiques sous insuline peuvent adapter leurs doses avec leur équipe soignante; toutefois, choisir une pizza à IG bas aide à limiter la variabilité glycémique. Ceci n’est pas un avis médical personnalisé.

Pourquoi j’ajoute du gluten avec une farine non blanche

Les farines à IG bas (orge mondée, blés anciens, mélanges riches en fibres) développent moins de réseau glutineux que les farines blanches fortes. Pour retrouver l’élasticité d’une “vraie” pâte à pizza italienne, j’ajoute du gluten de blé. Base de travail: 20 à 30 % du poids de farine d’orge. Exemple: pour 200 g d’orge mondée, 40 à 60 g de gluten (la recette ci-dessous en propose 50 g, soit 25 %). Ajustez selon vos farines:
• pâte cassante au façonnage → ajoutez 5 à 10 g de gluten et 1 à 2 cl d’eau
• pâte trop raide → détendez avec un filet d’eau
• pâte trop élastique qui rétracte → laissez reposer 10 minutes et reprenez l’étalage
Notez que cette approche ne convient pas aux personnes cœliaques ou devant éviter strictement le gluten.

Pour la réussite de cette pizza IG Bas il est essentiel de la cuire au four au max de sa température: + de 250°
Idéalement sur une pierre réfractaire que vous aurez réchauffé sinon au four à Pizza si vous en avait un.
Sinon éviter les moules à tarte, préférez une plaque fine ou perforée.

Réalisez votre garniture en fonction de vos envies – les pizzas classiques:
Pizza Marguerita:  avec de la mozzarella et des olives et une touche de basilic pour le service
Pizza Napolitaine : avec des anchois et des câpres
Pizza 3 fromages:  Gorgonzola, Mozzarella, Parmesan ou chèvre

Pour un repas bien équilibré pensez à manger votre pizza avec une salade de crudité et un fruit en dessert

Ma Pizza IG Bas

Découvrez la Pizza IG Bas, une pâte moelleuse à l’orge pour un plaisir sans pic glycémique. Savourez-la!

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.30 pour 10 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde, Cuisine IG Bas

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Total: 1 heure h 5 minutes min

Portions: 3

Glucides par part: 40g

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Ingrédients

Pâte IG bas

• 200 g Farine d'orge mondé
• 50 g Gluten de blé
• 1/2 Levure de boulanger déshydratée
• 20 cl eau tiède
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1/2 c. à café sel
• 1 c. à café Erythritol facultatif

Garniture

• 300 g pulpe de tomate
• 1 c. à soupe Concentré de tomate
• 1 feuille Laurier 1 branche de thym
• 1 c. à café Origan
• 1 c. à café Erythritol sel, poivre
• 1 Oignon rouge
• 2 tranches Jambon
• 100 g Champignons de Paris
• 120 g Mozzarella
• olives noires
• huile d'olive

Instructions

• Délayer la levure dans l’eau tiède, laisser mousser.
• Mélanger farine d’orge, gluten et sel. Verser l’eau levurée en pétrissant. Ajouter l’huile et l’érythritol. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule souple et non collante.
  
• Couvrir et laisser pousser 1 à 2 h à 30/35 °C.
• Sauce: faire revenir la moitié de l’oignon ciselé 2 min, ajouter pulpe, concentré, origan, érythritol, sel, poivre. Ajouter laurier et thym. Mijoter 15 à 20 min pour réduire, retirer les herbes.
• Dégazer la pâte, étaler finement sur pierre préchauffée ou plaque perforée chaude.
• Garnir: sauce, jambon en lanières, champignons émincés, reste d’oignon, olives, mozzarella râpée, origan, filet d’huile.
• Cuire 12 à 15 min à 250 °C jusqu’à dessous bien doré.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Calories: 500 kcalGlucides: 40 gProtéines: 34 gLipides: 23 gFibre: 13 g

Focus ingrédient – farine d’orge mondée

Pourquoi c’est intéressant pour l’IG bas

La farine d’orge mondée provient d’un grain dont seule l’enveloppe non comestible a été retirée, ce qui laisse une part importante de son et de germe. Résultat attendu en cuisine IG bas: une pâte plus rassasiante, avec une absorption des glucides plus progressive grâce aux fibres solubles (bêta-glucanes) et à une mouture souvent plus complète qu’une farine blanche. Son goût doux, légèrement céréa­lier, fonctionne très bien en pizza.

Comment l’utiliser en pizza

Par rapport à une T55, l’orge mondée demande souvent un peu plus d’hydratation. Commencez par la quantité d’eau indiquée, puis ajustez de 1 à 2 cuillères à soupe si la pâte paraît trop ferme. Étalez finement, garnissez sans excès pour éviter la détrempe et privilégiez une cuisson courte et très vive (pierre réfractaire ou plaque perforée préchauffée) pour un dessous bien cuit et un bord alvéolé.

Astuce élasticité (liée à l’encart “ajout de gluten”)

Les farines non blanches construisent un réseau glutineux moins “fort”. Pour retrouver l’extensibilité d’une pâte italienne, ajoutez du gluten de blé (base: 20 à 30 % du poids de farine d’orge). Si la pâte se déchire au façonnage, augmentez de 5 à 10 g; si elle rétracte trop, laissez-la simplement reposer 10 minutes avant de reprendre.

Où l’acheter:  Greenweez