Pickles de piments Biquinho

Un bocal de pickles croquants, mêlant piments Biquinho corses et petits oignons, pour des assiettes colorées et à IG bas.

Il existe mille façons de prolonger ses vacances, et parfois, les plus simples sont les meilleures. Cet été, j’ai ramené de Corse un trésor inattendu : de petits piments en forme de goutte, appelés piments Biquinho. Cultivés sous le soleil généreux de l’île, ces piments doux et fruités se prêtent merveilleusement à la préparation de pickles. Contrairement aux variétés brûlantes, ils séduisent par leur légèreté en bouche et leur croquant délicat, ce qui les rend accessibles à toute la famille.

De retour à la maison, je les ai associés à quelques petits oignons au vinaigre pour obtenir un condiment haut en couleur et en saveur. Le mariage est parfait : le piment apporte une touche acidulée et légèrement fumée, tandis que l’oignon relève le tout d’une douceur piquante qui se marie aussi bien avec une salade qu’avec une planche de fromages ou un poisson grillé.

Au-delà du plaisir gustatif, ces pickles sont de véritables alliés santé. Le vinaigre de cidre contribue à modérer la glycémie après les repas, un point essentiel pour les personnes diabétiques ou attentives à leur indice glycémique. Les piments Biquinho, eux, sont riches en antioxydants et vitamines, mais sans excès de capsaïcine, ce qui permet d’en profiter sans crainte.

Avec cette recette, vous obtenez un condiment coloré, croquant et savoureux, à intégrer aussi bien dans vos repas du quotidien que dans vos moments conviviaux. Un bocal de soleil corse à savourer toute l’année.

Pickles de piments Biquinho

Un bocal de pickles croquants, mêlant piments Biquinho corses et petits oignons, pour des assiettes colorées et à IG bas.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 4 notes

Type de plat: Amuse bouche

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 10 minutes min

Portions: 1 bocal

Glucides par part: 3g

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Ingrédients

• 200 g Piments Biquinho rouges ou jaunes, frais
• 40 g de petits Oignons au vinaigre
• 200 ml vinaigre de cidre maison
• 100 ml Eau
• 1 cuillère à café sel de Guérande
• 1 cuillère à soupe Xylitol ou érythritol, sirop de yacon
• 2 gousses d' Ail
• 5 g de grains de poivre
• 5 g de grains de moutarde
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym

Instructions

• Laver et sécher soigneusement les piments Biquinho. Les percer avec une aiguille ou un cure-dent pour que la marinade les imprègne mieux.
• Stériliser le bocal en le plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante puis laisser sécher à l’air libre.
• Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sel, l’édulcorant, le poivre, le thym et le laurier. Laisser frémir 8 minutes.
• Disposer les piments, les gousses d’ail et les petits oignons dans le bocal.
• Verser la marinade bouillante par-dessus jusqu’à recouvrir totalement les légumes.
• Fermer hermétiquement, retourner le bocal et laisser refroidir.
• Laisser reposer au minimum 5 à 7 jours avant dégustation, le temps que les saveurs se diffusent.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 30 gCalories: 16 kcalGlucides: 3 gSodium: 250 mg

Bienfaits santé

• Le vinaigre de cidre contribue à réguler la glycémie et améliore la digestion.

• Le piment Biquinho est doux, riche en antioxydants et en vitamine C.

• Les petits oignons ajoutent des fibres et des prébiotiques bénéfiques au microbiote.

• Une recette parfaite pour une alimentation IG bas et adaptée aux diabétiques.

Astuce d’accompagnement IG bas

Ces pickles se marient à merveille avec :

• une salade de quinoa et légumes grillés,

• un houmous aux pois chiches et tahini,

• ou encore un sandwich IG bas au pain complet et poulet grillé.

Conseils de conservation

• Conserver le bocal fermé dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

• Après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer dans les 4 à 6 semaines.

• Toujours utiliser des ustensiles propres et secs pour prélever les pickles afin d’éviter toute contamination.

Focus ingrédient : le piment Biquinho

Originaire du Brésil, le piment Biquinho est reconnaissable à sa forme de goutte et à sa petite taille (1 à 2 cm). Son piquant est quasiment nul (100-500 SHU sur l’échelle de Scoville), ce qui en fait un piment doux apprécié même par ceux qui évitent les sensations fortes. Fruit d’un climat chaud et ensoleillé, il se cultive désormais aussi en Corse, où il trouve un terroir favorable. Sa saveur fruitée et légèrement fumée en fait une pépite culinaire, idéale en pickles, condiments ou marinades.