Sauce Soja caramélisée sans sucre

Une sauce soja sucrée maison (IG Bas et sans sucre), gourmande et brillante, parfaite pour bowls, sushis, nems ou marinades, sans sucre raffiné ni pic glycémique.

Une Sauce soja sucrée IG bas (maison)

La sauce soja sucrée fait partie des incontournables de la cuisine asiatique. On la retrouve dans les bowls colorés, en dip avec des sushis ou des nems croustillants, mais aussi comme marinade pour caraméliser un poulet ou un tofu grillé.
Le problème ? Les versions du commerce sont souvent riches en sucre blanc ou en mélasse, avec un indice glycémique élevé et une teneur en sel importante.

Dans cette version revisitée, on utilise une sauce soja allégée en sel (jusqu’à 45 % de sodium en moins) et un mélange de sirop de yacon et de xylitol pour remplacer le sucre. Le sirop de yacon apporte cette touche caramélisée qui rappelle la mélasse utilisée dans certaines recettes traditionnelles, mais avec un IG bien plus bas. Le xylitol équilibre le goût et limite encore davantage l’impact glycémique.

Résultat : une sauce brillante, douce et équilibrée, mais avec une charge glycémique minime. Elle se marie à merveille avec des légumes croquants, des poissons grillés ou des viandes blanches.

Bienfaits et Inconvénients (IG bas et diabète)

• IG bas : adapté pour les personnes diabétiques si consommé en petites quantités.

• Réduction du sel grâce à la sauce soja allégée, bénéfique pour la tension artérielle.

• Attention : le xylitol peut avoir un effet laxatif en cas de consommation excessive.

• Le yacon, riche en fibres prébiotiques, peut provoquer des ballonnements si on en abuse.

Sauce Soja caramélisée sans sucre ( IG Bas)

Une sauce soja sucrée sans sucre !

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 5 notes

Type de plat: Garniture

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 5 minutes min

Cuisson: 20 minutes min

Portions: 10

Glucides par part: 2.4g

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Ingrédients

• 100 ml Sauce soja allégée en sel
• 25 g Sirop de Yacon
• 25 g Xylitol
• 1 c. à soupe Vinaigre de riz

optionnel

• 1 c.à soupe Inuline d'agave - pour accroitre le sirupeux et ajouter des fibres
• 1 gousse d' Ail
• 10 g Gingembre
• graines de sésame

Instructions

• Fondre le xylitol dans une casserole à fond épais avec 3 cuillères à soupe d'eau - réduire le feu dès ébullition (ça fume légèrement) puis verser petit à petit la sauce soja avec précaution puis le sirop de yacon
• Porter à légère ébullition - laisser réduire 10 minutes
• Laisser refroidir puis verser dans une petite bouteille

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 Cuillère à soupeCalories: 18 kcalGlucides: 2.4 gProtéines: 1.2 gSucre: 1.2 gCharge Glycémique: 1 Index Glycémique: 10

Encart comparatif : maison vs commerce (pour 1 c. à soupe = 15 ml)

Alternatives sucrantes

La plupart des édulcorants peuvent être utilisés pour préparer une sauce soja sucrée maison. En revanche, ils ne donneront pas tous le même goût ni la même texture :

• le sirop de yacon apporte une rondeur caramélisée,

• le xylitol reste neutre,

• la stévia sucre sans ajouter de corps,

• l’inuline d’agave épaissit la sauce tout en gardant un IG quasi nul.

L’essentiel reste de choisir une sauce soja allégée en sel, car une sauce trop salée déséquilibre totalement la recette et rend le résultat peu agréable.

Tableau comparatif des édulcorants (1 c. à soupe ≈ 15 g)

Variante avec stévia

La stévia, au pouvoir sucrant 200 à 300 fois supérieur au sucre, peut aussi remplacer le mélange yacon/xylitol. Pour une recette de 150 ml de sauce, comptez :

• 0,2 à 0,3 g de stévia pure (Rebaudioside A ≥ 95 %)

• ou 2 à 3 g de stévia en poudre coupée à l’érythritol

• ou 6 à 8 gouttes de stévia liquide

Attention : la stévia sucre sans apporter de texture sirupeuse. Pour retrouver l’effet nappant d’une sauce du commerce, ajoutez ½ c. à café de fécule d’arrow-root ou de maïzena diluée dans un peu d’eau froide avant cuisson.

À retenir

• La sauce maison contient 3 fois moins de glucides et de sucres.

• Elle est préparée avec une sauce soja allégée en sel (–45 % sodium) → meilleur équilibre pour la tension artérielle.

• L’IG passe de 65 (commerce) à 10 (maison), donc pas de pic glycémique.

• Charge glycémique réduite de 6 à 1, un avantage majeur pour les personnes diabétiques.