Tartelettes Fiadone aux Fraises et Crème fouettée au Brocciu
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Des Tartelettes Corses avec une base de Fiadone pour un dessert sans sucre ( Low Carb).
Le fiadone est un dessert corse emblématique, généralement préparé avec du brocciu, ce fromage frais unique à l’île de Beauté. Ici, nous l’avons revisité en version tartelettes, garnies de fraises fraîches et d’une crème fouettée légère au brocciu, pour un dessert frais, onctueux et à IG bas.
Pas de Farine dans cette recette Corse et pas de sucre raffiné. Le principal apport en Glucides simples se fait par les produits laitiers et les fraises.
Bien entendu le Brocciu, difficile à trouver hors de Corse, peut être remplacer par de la Brousse.
Le brocciu est un fromage frais corse traditionnel, fabriqué à partir du lactosérum de brebis ou de chèvre, et parfois même de vache. Sa saisonnalité varie en fonction du lait utilisé :
- Brebis : novembre à juin, avec un pic de production entre mars et mai.
- Chèvre : plus rare, produit principalement au printemps et en été.
- Vache : plus courant en dehors de la Corse, souvent utilisé comme substitution.
La Ricotta peut aussi faire l’affaire mais bien entendu, ce ne sera pas une recette Corse !
Noter qu’il existe aussi des Fiadones dans certaine régions italiennes, mais la forme et la recette n’est pas tout à fait pareil.
Tartelettes Fiadone aux Fraises et Crème fouettée au Brocciu
Ingrédients
- 250 g Fraises environ 6g de glucides simples pour 100g
- 300 g Brocciu ou Brousse de brebis ou chèvre - environ 4g de glucides simples pour 100g
- 60 g Erythritol ou autre édulcorant naturel
- 3 gros oeuf
- 2 cuillère à soupe Liqueur myrthe, cédrat ou aquavita
- 1 citron
- Pour la crème fouettée ou Chantilly
- 100 g Brocciu ou Brousse de brebis ou chèvre - environ 4g de glucides simples pour 100g
- 15 cl Crème Fleurette environ 4g de glucides simples pour 100g
- 40 g Erythritol
- 2 cuillère à café d'extrait de Vanille
- Menthe
Instructions
- Égoutter puis écraser le Brocciu avec une fourchette puis ajouter l'édulcorant, le zeste du citron et les oeufs et fouetter.
- verser la liqueur et le jus de la moitié du citron - bien fouetter puis remplir des moules à tartelettes légèrement beurrés.
- Mettre au four à 180° (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes. C'est prêt dès que c'est doré ! Laissez refroidir .
- Préparation de la crème: écraser le brocciu avec une fourchette et mélanger avec la vanille et le sucre.
- Fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit compacte - ajouter le Brocciu et continuer à fouetter. Réserver au frais.
- Garnir les tartelettes Fiadone avec la crème fouettée et disposer les fraises dessus avec de la menthe ciselée.
Nutrition - Apports en glucides
Focus ingrédient : le brocciu
Le brocciu est riche en protéines et en calcium, tout en étant relativement faible en matières grasses comparé à d’autres fromages frais. Il est également une excellente source de vitamines B et de minéraux essentiels, ce qui en fait un choix intéressant pour une alimentation équilibrée. Sa texture légère et son goût légèrement sucré s’accordent parfaitement avec des fruits frais et des agrumes pour des desserts à IG bas.
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