Déjeuner

Viandes

Côte de veau et son aubergine roulée Tomate Mozzarella

Par Recettes Diabète et bien être | 17 août 2021

L’incontournable barbecue de l’été avec des côtes de veau savoureuses ! La côte de veau pour les protéines (et un Barbecue sans Viandes n’est pas vraiment un Barbecue…)
Et des Aubergines précuites à l’huile d’olive roulées avec des tomates et de la Mozzarella… ça sent bon l’Italie !

Recette de Côte de veau et son aubergine roulée Tomate Mozzarella

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Glucides par part: 4 g
Préparation: 20 mins
Cuisson: 15 mins
Prêt dans: 35 mins

Pour l'apport en glucides vous avez le choix entre les différentes salades de riz ou taboulé proposés sur notre blog...

Ingrédients

4 petites côtes veau

1 Grosse Aubergine 2,5 g de glucides simples pour 100g

1 1 Tomate coeur de boeuf - 4 g de glucides simples pour 100g

1 boule Mozzarella

8 feuilles Basilic

Huile d'olive

Thym

2 tomates Allongées - 4 g de glucides simples pour 100g

Instructions

Faire mariner minimum 1 heure les côtes de veau avec du thym et de l'huile d'olive.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1/2 cm , imbiber d'huile d'olive et laisser griller 5mn par face
Rouler les aubergines avec une tranche de tomate + une tranche de Mozzarella et 2 feuilles de Basilic ... maintenir avec un Pic en bois.
Cuire les côtes de veau au barbecue: compter environ 4/5mn par face suivant l'apaisseur. Ajouter les aubergines roulées 6mn avec les tomates allongées coupées en 2 et servez...