Mousse au chocolat Vegan (Sans Oeufs et IG Bas)
Onctueuse, intense et aérienne, cette mousse au chocolat vegan bluffe tout le monde… sans œufs, sans sucre raffiné, et IG bas !
Mousse au chocolat vegan : l’illusion parfaite (sans œufs)
La mousse au chocolat vegan n’est plus la “version consolation”. Quand elle est bien pensée, elle devient une vraie mousse de pâtissier : aérienne, fondante, et ultra chocolatée. Ici, on oublie les œufs… et on garde le plaisir.
Le duo gagnant ? L’aquafaba (le jus de pois chiches) pour l’effet “blancs montés”, et une crème de coco bien froide pour la rondeur. Résultat : une texture nuageuse, une tenue impeccable, et une cuillère qui plonge avec un petit frisson (oui, j’assume).
L’aquafaba : le “blanc d’œuf” du placard
L’aquafaba, c’est le liquide de cuisson (ou de conserve) des pois chiches. Fouetté au batteur, il se transforme en mousse ferme, un peu comme des blancs en neige. Magie ? Pas vraiment : ce liquide contient des composés (dont protéines et sucres) qui emprisonnent l’air et stabilisent la mousse.
Conseils pour une aquafaba qui monte (vraiment)
- Utilisez un bocal/boîte de pois chiches (idéalement bio) et récupérez 150 ml de jus.
- Bol + fouets bien froids : 10 minutes au congélateur, et vous partez gagnant.
- Fouettez 5 à 8 minutes au batteur électrique jusqu’à obtenir un “bec d’oiseau” ferme.
- Ajoutez le sucrant en fin de montée pour aider à stabiliser la mousse.
Pourquoi choisir un chocolat riche en cacao (70–85 %)
Pour une mousse au chocolat IG bas, le chocolat est la star. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus on a :
- moins de sucres,
- plus d’intensité,
- souvent plus de fibres et de polyphénols.
En pratique, un chocolat 70 à 85 % donne un excellent équilibre. Au-delà (90 %), la mousse devient très corsée : délicieux… si vous aimez quand le chocolat “parle fort”.
Mousse au chocolat Vegan (Sans Oeufs et IG Bas)
Les indispensables
Ingrédients
- 150 g Chocolat Noir 70%-85%
- 15 cl de jus de cuisson de Pois chiches (bocal de 420g de pois chiche)
- 25 cl Crème de Coco bien froide
- 1 Cuillère à soupe Huile de coco
- 30 g Xylitol (facultatif selon le chocolat et votre palais)
Instructions
- Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou à feu très doux) avec l’huile de coco. Laissez tiédir (important : pas chaud).
- Montez l’aquafaba en neige ferme au batteur. Ajoutez le xylitol en fin de montée.
- Fouettez la crème de coco très froide jusqu’à obtenir une texture mousseuse (type chantilly).
- Incorporez délicatement le chocolat tiédi à l’aquafaba, à la maryse.
- Ajoutez ensuite la crème de coco en 2 fois, en soulevant la masse pour garder l’air.
- Répartissez en verrines. Placez au frais 4 à 5 heures.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Variantes IG bas (et astuces qui sauvent une mousse)
Variante au sirop de yacon
Le sirop de yacon est apprécié pour son profil “sucrant à impact glycémique réduit” et sa richesse en FOS (fibres prébiotiques). Attention : selon les produits et les sources, l’IG annoncé peut varier (et la tolérance digestive aussi).
Comment faire : remplacez 30 g de xylitol par 1 à 2 c. à soupe de yacon. La mousse peut être légèrement plus souple : augmentez le repos au froid.
Variante ultra-intense “chocolat qui a du caractère”
- Chocolat 85–90 %
- 1 pincée de fleur de sel
- Éclats de cacao
Variante plus protéinée
- Ajoutez 1 c. à soupe de purée d’amande (ou une protéine végétale neutre)
- Texture un peu plus dense, goût plus “truffe” : très chic
FAQ – Mousse au chocolat vegan IG bas (6 questions)
1) Cette mousse est-elle compatible avec un diabète ?
Elle peut être intéressante : pas de sucre raffiné, portions contrôlées, chocolat riche en cacao. À adapter selon votre équilibre global et vos recommandations médicales.
2) L’index glycémique est-il forcément “bas” ?
Il dépend surtout du chocolat (pourcentage, sucre) et du sucrant (ou absence de sucrant). Plus le chocolat est riche en cacao, plus l’impact glycémique tend à baisser.
3) Est-ce 100 % vegan ?
Oui, si vous utilisez un chocolat sans ingrédients d’origine animale (certains peuvent contenir traces ou lait selon marques).
4) Peut-on remplacer la crème de coco ?
Oui, par une crème végétale à fouetter (soja, avoine “spéciale chantilly”). La tenue dépend beaucoup de la teneur en matières grasses.
5) Pourquoi ma mousse retombe ?
Souvent : chocolat trop chaud, aquafaba pas assez montée, crème pas assez froide, ou mélange trop énergique. Maryse + gestes doux = votre meilleur ami.
6) Combien de temps se conserve-t-elle ?
Idéalement 24 à 48 h au réfrigérateur, bien filmée.
Sources (FR)
- ANSES – Base de données Ciqual
- Assurance Maladie (ameli.fr) – Diabète et alimentation : les fondamentaux
- Biocoop – Sirop de yacon : description et repères
Salade Méchouia
5 Commentaires
Gigi
Bonjour je voudrais savoir à combien de matière grasse la crème de coco ? Chez nous, nous avons plusieurs de 4% a 18% merci de le préciser dans la liste des ingrédients
Recettes Diabète et bien être
Pour que la crème monte bien en chantilly il vous faut le maximum de matières grasse – + de 20g ( Crème de Coco à 25 g trouvée sur greenweez)
DESCAMPS
Plusieurs essais de mousse au chocolat dans ce contexte, sans oeuf, ni beurre, ni sucre raffiné. Une recette qui cette fois répond à mes critères de goûts – par contre deux petits détails : un gout un peu trop sucré qui justifierai peut-être une diminution du grammage du Xylitol – un parfum de coco lié à l’huile et à la crème de coco qui justifierai peut-être là encore une réduction des quantités. J’aurais plaisir à avoir un retour sur ces questionnements
Recettes Diabète et bien être
Bonjour, l’ajout de xylitol est facultatif – le goût coco est voulu mais on peut effectivement réduire
Simone
J’aime toutes vos recettes, bien élaborées, très bonnes, continuez à nous conseiller de cette façon, vous préservez notre santé, merci beaucoup.