Gâteau Chocolat Fruits Rouges
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Voilà un Gâteau tout chocolat pour toutes les occasion festives!
L’utilisation de chocolat Noir à forte teneur en cacao ( donc moins de sucres), de farine complète et de sucre coco qui font baisser l’Index glycémique par rapport à une préparation traditionnelle, font de ce Gâteau au chocolat une gourmandise qui plaira aux diabétiques mais aussi à tout ceux qui font attention à leur ligne ( et pour prévenir du diabète).
On peut bien entendu encore plus l’allégé en choisissant du chocolat sans sucre au maltitol et du Xylitol pour remplacer le sucre de coco.
Pour ce Gâteau l’objectif est de faire plaisir à tous !
Gâteau Chocolat pour diabétiques
Ce gâteau au chocolat contient autour de 300g de glucides. Pour 10 parts compter 30G par personne dont 20g de sucres simples et moins de 10g de sucres complexes.
NOTEZ-MOI:
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Portions: 10
Ingrédients
- Pour la Génoise
- 5 oeuf
- 120 g Sucre de coco environ 100g de sucres simples à IG bas ou maltitol (sans apport en glucides à prendre en compte)
- 40 g Chocolat en poudre 100% cacao sans sucre
- 60 g Farine de blé environ 45g de glucides complexes
- 60 g Farine complète ou T 80 - environ 45g de glucides complexes
- 1/2 sachet Levure chimique
- Pour la Ganache
- 250 g mascarpone ou philadelphia allégé (environ 8/10g de sucres simples)
- 200 g Chocolat Noir 70% cacao - environ 60g de sucres simples
- 40 g Xylitol facultatif
- 80 g Noisettes en poudre
- Pour le Glaçage
- 100 g Chocolat Noir 70% cacao - environ 30g de sucres simples
- 4 cl Huile de noisette
- 120 g d'éclats de Pistaches
- 150 g Fruits rouges framboises, mûres, groseilles, myrtilles... un peu plus de 10g de sucres simples
Instructions
- Monter les blancs des oeufs en neige bien ferme
- Fouetter les jaunes avec le sucre de coco ( blanchir...) , ajouter les farines mélangées à la levure et le cacao puis incorporer délicatement les blanc et mélanger pour que cela soit homogène
- Verser la préparation dans un moule en silicone ( ou a bord rétractable en l'ayant beurré) et mettre au four préchauffé à 200° pendant 20mn. LAISSER COMPLÈTEMENT REFROIDIR.
- Préparer la Ganache en laissant fondre le chocolat dans le mascarpone à feu doux puis mélanger avec les noisettes et le xylitol - laisser refroidir quelques minutes
- Couper la génoise en 3 étages. Placer un disque dans le moule précédent puis un étage de ganache, un disque, un étage de ganache et... le dernier disque de génoise.
- Fondre le reste de chocolat noir avec l'huile de noisette au bain marie puis étalier sur le gâteau - disposez les éclats de noisettes et quelques fruits rouges et laisser refroidir quelques heures.
Evelyne Lomonaco
17 février 2018 at 23 h 35 min
J’ai fait cette recette mais n’ayant pas de noisettes et de fruits rouges, j’ai mis des noix et des pruneaux sur le dessus. Au lieu du sucre de coco, du sucre de bouleau. C’est une très bonne recette que l’on peut adapter avec ce que l’on a à la maison. Je vais en tester d’autres, je suis sûre qu’elles seront très bonnes.
Evelyne Lomonaco
17 février 2018 at 23 h 41 min
Oups! Suite de mon commentaire, à la place de 60 gr de farine, j’ai mis 60 gr de maïzena pour la génoise.
Tout le monde s’est régalé.
Recettes Diabète et bien être
18 février 2018 at 10 h 57 min
ça a l’avantage d’être sans gluten ! mais IG plus élevé 😉
Lau
23 mars 2018 at 17 h 24 min
Bonjour
J’ai un doute, selon (..),j’ai toujours lu ce qui suit :
– farine de maïs IG 70
– farine de blé est IG de 65 pour la farine complète T110,
– pour la farine “classique” T55 IG est de 75
– pour la farine de Blé T80 c’est IG 65
– Et IG 85 pour la farine spéciale pâtisserie T45.
ainsi seule la farine de blé intégrale est à un IG de 45 (pas facile à trouver)
Et merci beaucoup pour cette recette, je la teste ce week-end afin de réaliser le gâteau d ‘anniversaire de mon Papa = )
Recettes Diabète et bien être
25 mars 2018 at 19 h 50 min
Dans cette recette on mélange de la farine à IG bas (compète) avec de la farine normale
Jink
9 août 2021 at 21 h 57 min
Coucou svp quel moule vs avez utilisé (diamètre) pour ces mesures?
Recettes Diabète et bien être
16 août 2021 at 11 h 51 min
environ 28 cm