- IG : 50 (bas à modéré, pour riz complet)
- Charge glycémique (pour 40 g sec) : 20
- IG plus bas si préparée avec du riz complet
- Apporte la saveur et les bienfaits antioxydants du safran
- Idéal pour colorer et parfumer plats de fête
- Peut être cuisinée salée ou sucrée
Paella IG Bas aux asperges ( royale !)
Environ 40g de glucides par part (ou 30 si 5 assiettes)
Fondue de poireaux St Jacques et Riz
des féculents , des fruits de mer et une petite sauce... accompagné de toast grillés au four avec un peu de fomage rapé (dose de pain recommandée pour le repas)
Cheesecake Pommes de Terre Chorizo – sans gluten
environ 60g de glucides soit 15g par part
Filet de Sabre à la Provençale
Le riz apporte la dose nécessaire en féculents (à adapter à votre régime) : entre 30 et 35g de glucides pour ce plat + les légumes.
Dos de cabillaud Crumble et Tapas
entre 30 et 35g de glucides via les féculents( Riz et pain) + ceux négligeables des légumes
Lotte sauce Armoricaine et risotto jaune aux fèves
Autours de 35g de glucides pour ce plat: principalement dans le riz (donc c'est lui qu'il faut adapter pour varier suivant besoins)
Ballotins de carrelet sur crème de poireaux
N'hésitez pas à ajouter quelques légumes à cette recette de carrelet et poireaux tels que des brocolis... Pour un apport de glucides plus important, n'hésitez pas à remplacer les feuilles de poireaux qui servent à entourer le carrelet…
Recettes Ig Bas avec Riz d'or pour diabétique
Poudre de riz d’or au safran : mélange raffiné et IG bas
La poudre de riz d’or au safran est un mélange parfumé associant du riz finement moulu, du safran et parfois d’autres épices douces comme le curcuma ou le gingembre. Très utilisée pour colorer et aromatiser des plats festifs, elle apporte une teinte jaune intense et un parfum délicat. Si elle contient du riz, son indice glycémique dépendra du type utilisé (complet ou blanc). Préparée avec du riz complet, elle devient plus adaptée aux personnes diabétiques et à ceux qui suivent une alimentation à IG bas. Le safran, lui, est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et son parfum unique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g (base riz complet + safran – source : Table Ciqual 2020 + estimation)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 340 kcal |
| Protéines | 8,0 g |
| Glucides (hors fibres) | 70,0 g |
| Fibres | 3,5 g |
| Lipides | 2,5 g |
| Potassium | 300 mg |
| Magnésium | 40 mg |
| Composés antioxydants (crocine, safranal) | ~50 mg |
Index glycémique et charge glycémique
Nutri-Score
B (plus favorable avec du riz complet ; moins avec riz blanc)
À retenir
Sources : Table Ciqual – ANSES, données USDA
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Riz d'or
