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Veau pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le veau est une viande blanche tendre et délicate, très appréciée pour sa finesse et sa richesse en protéines maigres. Chaque morceau de veau a des apports nutritionnels différents, mais tous présentent un index glycémique nul, car ils ne contiennent pas de glucides. Cela en fait une excellente source de protéines pour une alimentation IG bas ou adaptée au diabète.
| Morceau | Calories | Protéines | Lipides | Glucides | IG | CG |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Côte de veau grillée | 192 kcal | 29.7 g | 8.6 g | 0 g | 0 | 0 |
| Escalope de veau | 164 kcal | 30.7 g | 4.1 g | 0 g | 0 | 0 |
| Tendron de veau braisé | 243 kcal | 26.8 g | 16.8 g | 0 g | 0 | 0 |
| Jarret de veau | 171 kcal | 30.4 g | 6.6 g | 0 g | 0 | 0 |
| Blanquette (épaule) | 158 kcal | 27.5 g | 6 g | 0 g | 0 | 0 |
| Rôti de veau (noix) | 157 kcal | 30.2 g | 4.5 g | 0 g | 0 | 0 |
| Foie de veau | 137 kcal | 20.3 g | 4.4 g | 1.5 g | 0 | ~0.2 |
Conseils santé : Le veau est une excellente source de protéines maigres, de vitamines du groupe B et de zinc. Les morceaux les plus maigres comme l’escalope, le rôti ou la blanquette conviennent parfaitement à une alimentation IG bas et à visée métabolique (diabète, perte de poids). Le foie de veau, plus riche en micronutriments (fer, vitamine A), contient un peu de glucides sous forme de glycogène, mais reste très peu impactant sur la glycémie.
– IG = 0 pour toutes les viandes ✅ – CG = 0 (sauf foie, négligeable) ✅
– Excellente source de protéines maigres
– À privilégier : escalope, rôti, jarret pour une cuisine IG bas
FAQ – Viande de veau
Qu’est-ce que la viande de veau ?
La viande de veau provient de jeunes bovins âgés de quelques mois. Elle se distingue par une chair tendre, une couleur claire et une saveur plus douce que celle du bœuf.
Le veau est-il une viande intéressante sur le plan nutritionnel ?
Oui. Le veau est une bonne source de protéines de haute qualité. Il apporte du fer, du zinc et des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, tout en étant généralement moins gras que le bœuf.
La viande de veau est-elle compatible avec une alimentation IG bas ?
Oui. La viande de veau ne contient pas de glucides et possède donc un index glycémique nul. Son impact glycémique dépend uniquement de l’accompagnement et du mode de préparation.
Le veau convient-il aux personnes diabétiques ?
Oui, à condition de le consommer dans des portions adaptées. Le veau n’a pas d’effet direct sur la glycémie. Il est recommandé de l’associer à des légumes riches en fibres et de limiter les sauces riches ou sucrées.
La viande de veau est-elle grasse ?
Le veau est généralement une viande relativement maigre. Toutefois, la teneur en matières grasses varie selon le morceau choisi et le mode de cuisson.
Quelle cuisson privilégier pour le veau ?
Pour préserver la tendreté du veau, privilégiez les cuissons douces ou rapides : sauté, poêlé, rôti au four ou mijoté à feu doux. Évitez les cuissons trop longues à feu vif qui peuvent dessécher la viande.
Quels sont les meilleurs morceaux de veau pour une alimentation équilibrée ?
Pour une alimentation équilibrée, privilégiez des morceaux maigres comme l’escalope, le filet, le quasi, le rôti de veau ou la noix. Ces morceaux offrent une chair tendre avec un apport modéré en graisses.
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