Pesto à la Menthe
Un pesto à la menthe frais et parfumé, parfait pour poissons, agneau ou samoussas.
Une bouffée de fraîcheur dans l’univers du pesto
Envie de sortir des sentiers battus ? Oublie le basilic, et découvre le pesto à la menthe ! C’est une variante étonnante du pesto alla genovese, idéale pour apporter une touche fraîche et aromatique à tes plats d’été… ou même d’hiver.
Il se marie merveilleusement avec les poissons grillés, les brochettes d’agneau, les légumes rôtis, et même les samoussas. Et si vous ajoutz un peu de jus de citron, il devient une marinade légère et hyper parfumée. Simple à préparer, ce pesto s’inscrit parfaitement dans une alimentation à index glycémique très bas. Parfait pour les diabétiques et ceux qui cherchent une cuisine vivante, sans compromis sur le goût.
Version au pilon : plus rustique, plus aromatique
J’avoue que la photo est trompeuse, je n’ai pas réalisé cette recette au mortier faute de temps.
Si vous avez un peu de temps, opte pour la version au pilon. Commence par écraser l’ail et le sel dans un mortier, ajoute ensuite les pignons, puis les feuilles de menthe finement ciselées. Incorpore le parmesan, puis l’huile d’olive en filet. Le tout devient une pâte à la fois parfumée, granuleuse et très digeste.
Pesto à la Menthe
Ingrédients
- 1 bouquet de Menthe environ 50g de feuilles
- 40 g Pignons de pin
- 40 g Parmesan
- 2 gousses d' Ail
- 8 cl Huile d'olive
- Poivre moulin
- 2 g sel de Guérande
Instructions
- Rincer la menthe, la sécher soigneusement, puis détacher les feuilles.
- Mixer les feuilles avec le parmesan, l’ail, les pignons et un filet d’huile d’olive.
- Saler, poivrer, puis ajouter progressivement le reste de l’huile jusqu’à obtenir la texture désirée.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Focus ingrédient : la menthe fraîche
La menthe est bien plus qu’une herbe pour les mojitos ! Riche en antioxydants, en vitamine A et en composés anti-inflammatoires, elle facilite la digestion, rafraîchit l’haleine et soutient le foie. Son arôme puissant remplace facilement les sauces trop grasses ou sucrées dans une alimentation équilibrée.Conservation
-
Au réfrigérateur : à conserver dans un petit pot en verre, recouvert d’un filet d’huile d’olive, jusqu’à 7 jours.
-
Au congélateur : répartis le pesto dans des bacs à glaçons ou des coupelles hermétiques. Il se conserve jusqu’à 3 mois, prêt à rehausser tes plats toute l’année.
Idées d’accompagnements IG bas
À tester avec :
– Filet de truite ou saumon vapeur
– Quinoa au citron et légumes grillés
– Brochettes d’agneau
– Samoussas maison à la viande ou aux légumes
– Galettes de pois chiches ou falafels
Le vrai Taboulé ( Libanais ) à IG bas
