Poireaux à la vinaigrette

Un grand classique des bistrots français, simple et élégant : des poireaux fondants nappés d’une vinaigrette relevée et parsemés d’œufs durs.

Pourquoi j’adore cette recette

Les poireaux à la vinaigrette me rappellent les repas de bistrot parisiens. Servis en entrée, ils allient simplicité et élégance, et sont toujours appréciés. Leur saveur douce se marie parfaitement à une vinaigrette bien relevée, apportant un équilibre subtil entre fraîcheur et gourmandise.

Ce plat, à index glycémique bas, est idéal pour les personnes qui souhaitent une alimentation légère, digeste et saine. Riche en fibres, pauvre en glucides et associé aux protéines des œufs, il devient une entrée équilibrée, parfaite pour commencer un repas ou accompagner une tarte salée, un feuilleté ou même un poisson grillé.

J’aime la préparer le soir, après avoir fait refroidir les poireaux et les œufs au réfrigérateur. Le contraste entre la fraîcheur des légumes et la puissance de la vinaigrette rend ce plat à la fois réconfortant et vivifiant.

Le choix des ingrédients

Le poireau est un légume simple mais riche en nutriments. Je le choisis de préférence avec un blanc long et tendre. Les œufs apportent de la consistance et des protéines de qualité, tandis que la vinaigrette maison, à base d’huile d’olive, de moutarde et de vinaigre aux agrumes, ajoute une touche vive et parfumée. Le persil frais vient compléter le tout avec une note herbacée et riche en antioxydants.

Poireaux à la vinaigrette

Découvrez comment préparer des poireaux à la vinaigrette pour accompagner vos plats ou en tant qu'entrée classique de bistrot.

Imprimer Email Pin Twitter Facebook

NOTEZ CETTE RECETTE:

4.56 pour 9 notes

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 15 minutes min

Total: 25 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 4g

Ajouter à ma liste des courses Voir ma liste

Ingrédients

• 4 Poireaux
• Huile d'olive
• Moutarde
• Vinaigre agrumes
• 2 oeufs
• Persil

Instructions

• Coupez le côté vert et la base du poireau, lavez-le, coupez le en 2 et le mettre à cuire 15mn à l'eau bouillante (ou 10mn à l'auto cuiseur ou 35mn à la vapeur)
• Cuire les oeufs -durs- 12/15mn: de mon côté je les ai fais cuire à l'eau avec les poireaux. Laisser ensuite refroidir 2/3 heures au frigo.
• Préparez la vinaigrette: 3 CAS d'huile d'olive, 1 CAS de vinaigre, 1/2 CAC de moutarde - Fouetter et verser sur les poireaux
• Finir en râpant le jaune et le blanc d'oeuf dessus avec quelques feuilles de persil.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 160 kcalGlucides: 4 gProtéines: 8 gLipides: -212 gSodium: -2 mgPotassium: 300 mgVitamine C: 8 mg

Notes

Pourquoi intégrer les poireaux dans votre alimentation?

Les poireaux sont bénéfiques pour le système immunitaire, la santé digestive et le bien-être cardiovasculaire. Ils sont également faciles à intégrer dans une alimentation équilibrée, grâce à leur faible index glycémique et à leur capacité à prolonger la sensation de satiété.

En somme, les poireaux à la vinaigrette ne sont pas seulement un plaisir gustatif, mais aussi un véritable allié pour votre santé !

Impact nutritionnel

Les poireaux sont des légumes à index glycémique bas (IG ~15), riches en fibres et en vitamines (A, C, K, B9). Ils aident à la digestion, soutiennent le système immunitaire et participent à la régulation cardiovasculaire. L’ajout d’huile d’olive dans la vinaigrette augmente l’absorption des caroténoïdes et fournit de bons acides gras mono-insaturés. Les œufs, riches en protéines et en vitamine B12, équilibrent le plat.

Astuces personnelles

Je cuis les poireaux et les œufs dans la même casserole : c’est pratique et cela fait gagner du temps. Une fois cuits, je laisse refroidir les poireaux quelques heures au réfrigérateur pour les servir bien frais. J’aime râper le jaune d’œuf dur sur les poireaux, ce qui donne une présentation élégante et rappelle les entrées de bistrot traditionnelles.

Bienfaits santé et IG bas

• Fibres des poireaux : digestion facilitée, régulation glycémique.

• Vitamine B9 : essentielle pour la santé cellulaire et cardiovasculaire.

• Huile d’olive : acides gras mono-insaturés protecteurs pour le cœur.

• Œufs : protéines complètes et source de vitamine B12.
  Ce plat convient parfaitement aux diabétiques, aux régimes IG bas et aux personnes en recherche de légèreté.

Points à surveiller

• Allergènes : œufs, moutarde.

• La vinaigrette peut être trop acide pour les estomacs sensibles : ajustez la dose de vinaigre.

• Pas de gluten ni de lactose, donc adapté aux régimes spécifiques.

Conseil IG bas

Pour un repas parfaitement équilibré, servez les poireaux à la vinaigrette en entrée, puis optez pour un plat principal riche en protéines maigres (poisson grillé, volaille) accompagné de légumes verts. En dessert, une salade de fruits rouges sans sucre ajouté viendra compléter le repas tout en gardant une charge glycémique faible.

Variantes gourmandes

• Version plus douce : remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noix.

• Version festive : ajouter des copeaux de saumon fumé.

• Version vegan : supprimer les œufs et ajouter des graines de tournesol grillées.

Focus ingrédient : le poireau

Membre de la famille des alliacées (comme l’oignon et l’ail), le poireau est riche en fibres, en vitamine B9 et en antioxydants. Son index glycémique très bas en fait un légume idéal pour les personnes diabétiques. Il contient aussi de l’allicine, un composé bénéfique pour le cœur et la circulation. Facile à cuisiner, il peut être utilisé en soupe, en gratin ou simplement à la vinaigrette.

FAQ sur les poireaux à la vinaigrette

Peut-on préparer les poireaux à la vinaigrette à l’avance ?
Oui, ils se conservent 24 h au réfrigérateur et gagnent même en saveur.

Quel vinaigre utiliser ?
Un vinaigre aux agrumes apporte fraîcheur, mais vous pouvez opter pour du vinaigre de vin ou du cidre.

La recette est-elle adaptée aux diabétiques ?
Oui, grâce à l’index glycémique très bas des poireaux.

Puis-je remplacer les œufs ?
Oui, par des graines grillées ou du tofu émietté pour une version vegan.

Comment éviter que les poireaux soient filandreux ?
Choisissez des poireaux jeunes, avec un blanc long et ferme, et cuisez-les juste assez pour qu’ils soient tendres.