Bœuf bourguignon en mini cocottes

Un bourguignon fondant façon civet, servi en mini cocottes pour un effet visuel irrésistible, préparé la veille pour recevoir sereinement.

Un Plat Traditionnel

Un Bœuf bourguignon en mini cocottes façon civet, élégant et très visuel

Ce bourguignon longuement mijoté reprend les codes du civet : notes boisées des baies de genièvre, rondeur du vin rouge, touches d’épices chaleureuses.
Servi dans de mini cocottes individuelles, il crée immédiatement un effet “waouh” : couvercles fumants, sauce sombre et brillante, cubes de viande nacrée, un vrai plat de table qui impressionne sans effort.

Une recette pensée pour recevoir

Le plat est conçu pour être préparé la veille, afin de gagner en intensité aromatique, en tendreté et en confort d’organisation. Le jour J, tu n’as qu’à réchauffer doucement les mini cocottes pendant que tu finalises ton accompagnement.
La petite touche finale
La gelée de groseille sans sucre est ajoutée au moment du service, directement dans chaque mini cocotte. Cela apporte brillance, une pointe d’acidité et une signature élégante.

Réussir la bonne cuisson (tendreté garantie)

Une viande de bourguignon vraiment tendre repose sur trois points essentiels :

1. Le bon morceau
   Paleron, gîte, jarret : riches en collagène, ils fondent à la cuisson lente.
2. La cuisson longue et douce
   Jamais d’ébullition.
   Toujours à feu doux, couvercle fermé.
   Ici, on cuit 2 h 45, ce qui permet au collagène de se transformer en gélatine naturelle.
3. Le repos d’une nuit au froid
   Le refroidissement resserre la sauce, détend les fibres et harmonise les saveurs.
   Le lendemain, la viande est plus tendre que la veille.
4. Le réchauffage très doux en mini cocottes
   15 à 20 minutes à 150°C suffisent : la viande reste moelleuse, la sauce ne réduit pas.

Bœuf bourguignon en mini cocottes

Impressionnez avec le bœuf bourguignon en mini cocottes : un plat qui allie esthétique et saveurs délicieuses, sans effort.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions, Cuisine IG Bas

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 2 heures h 45 minutes min

Réchauffage: 20 minutes min

Total: 3 heures h 25 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 9g

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Les indispensables

Mini cocottes

Ingrédients

• 800 g Boeuf Paleron / gîte ou/est jarret - gros cubes
• 2 carottes
• 1 gros Oignon
• 1 gousse d' Ail
• 100 g lardons fumés
• 35 cl Vin rouge
• 20 cl Bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe Concentré de tomate
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 6 Baies de genièvre
• 2 Clous de Girofle
• 2 branches de Thym
• 4 feuilles de laurier
• 2 c. à café Farine d'orge mondé optionnelle
• Sel poivre
• Gelée de groseille sans sucre - à mettre au service

Instructions

Marinade (optionnelle mais idéale)

• Mélanger viande, carottes en rondelles, oignon coupé en 2 et piqué de genièvre, vin, , girofle, thym, laurier.
• Laisser mariner 4 heures à une nuit.

Saisie

• Égoutter la viande (garder la marinade).
• Faire dorer les morceaux dans l’huile.
• Ajouter les lardons, l’oignon, l’ail.
• Ajouter le concentré de tomate.

Mijotage

• Ajouter la farine d’orge si utilisé.
• Verser la marinade filtrée + le bouillon.
• Ajouter genièvre, girofle, thym, laurier.
• Cuire 2 h 45 à feu doux, cocotte couverte.

Préparation la veille

• Laisser totalement refroidir puis placer au réfrigérateur pour la nuit.

Réchauffage en mini cocottes

• Répartir le bourguignon dans les cocottes.
• Couvrir.
• Réchauffer 15 à 20 minutes à 150°C.

Service

• Ajouter dans chaque cocotte une petite pointe de gelée de groseille sans sucre.
• La chaleur la fait fondre et apporte brillance + acidité douce.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 384 kcalGlucides: 9 gProtéines: 33 gLipides: 16 gFibre: 2 g

Conseils IG bas

Pour un repas IG bas complet, servir ce Bœuf bourguignon en mini cocottes avec :
un gratin de chou-fleur aux lardons, excellent substitut des pâtes ou pommes de terre,
ou une purée de chou fleur ou de céleri,
ou un mélange quinoa–lentilles.

Focus ingrédient : les baies de genièvre

Parfum résineux, boisé, légèrement poivré. Parfaites pour les civets, elles apportent une profondeur aromatique que les épices seules ne peuvent offrir. Elles se marient idéalement au vin rouge et aux cuissons longues.

FAQ

Peut-on préparer le plat deux jours avant ?
Oui, à condition de ne réchauffer qu’une seule fois : le jour du service.

Faut-il absolument mariner la viande ?
Non, mais la marinade renforce les arômes et la tendreté.

La farine d’orge est-elle indispensable ?
Non. Elle sert uniquement à épaissir légèrement la sauce.
On peut aussi laisser réduire plus longtemps.

Puis-je remplacer le vin rouge ?
Oui, par du bouillon + un trait de vinaigre balsamique, mais le résultat sera moins typé.

La gelée au moment du service, c’est obligé ?
Non, mais c’est une vraie amélioration visuelle et gustative pour une présentation en mini cocottes.