Canistrelli salés aux Olives et herbes du maquis
Croquants, parfumés et authentiques, les canistrelli salés corses sont les biscuits parfaits pour l’apéritif. Une recette traditionnelle à IG bas.
Canistrelli salés : une tradition corse revisitée
Quand on pense aux canistrelli, on imagine souvent leur version sucrée à l’anis ou au vin blanc. Mais il existe une autre facette de cette spécialité corse : les canistrelli salés. Moins connus mais tout aussi délicieux, ces biscuits croquants se dégustent à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade estivale.
Les canistrelli salés corses tirent leur caractère des ingrédients du terroir : huile d’olive, vin blanc, herbes sauvages du maquis, olives ou tomates séchées. Leur goût rustique et parfumé rappelle les paysages corses, entre oliveraies et garrigue ensoleillée.
Dans cette recette, j’ai choisi un mélange de farine d’orge mondé (IG bas) et de farine de châtaigne pour un résultat plus équilibré sur le plan nutritionnel, sans rien perdre de l’authenticité. Le croquant reste intact, mais l’IG est réduit : parfait pour les diabétiques ou ceux qui souhaitent limiter les pics de glycémie.
L’origine des canistrelli corses
Les canistrelli sont sans doute les biscuits corses les plus célèbres. Leur nom viendrait du mot latin canistrum, qui désigne une corbeille en osier où l’on conservait le pain et les gâteaux secs. À l’origine, ces biscuits étaient préparés dans les familles corses pour durer longtemps et se transporter facilement : bergers et voyageurs les emportaient dans leurs besaces car ils restaient croquants plusieurs jours.
Ce biscuit traditionnel est très répandu autours de Calvi et j’éprouve d’autant plus de plaisir à les préparer car j’en suis originaire …
Tout naturellement je conseillerais de les préparer avec des ingrédients de l’ïle de Beauté… Huile d’olive et Olives de Balagne, Nepita et herbes du Maquis, sel de Myrte, Farine de Chataîgne Corse…
Mais vous pouvez les préparer avec des ingrédients de chez vous 😉
Riches en Glucides (sucres complexes) ils sont bien entendu à consommer avec modération.
Idéalement avec des crudités sachant qu’avec 2 ou 3 Canistrelli vous pouvez avoir l’apport nécessaire en féculents pour tout un repas.
Canistrelli salés aux Olive
Ingrédients
- 160 g Farine d'orge mondé
- 80 g Farine de Chataîgne
- 6 g Levure
- 10 cl Vin Blanc Corse
- 10 cl Huile d'olive
- 1 grosse pincée Sel j'utilise du sel de Myrte
- 20 olives noires dénoyautées
- 40 g Tomates confites
Instructions
- Mixer environ 30g d'herbes du maquis (ou de provence) en poudre fine et mélanger aux Farines et à la levure.
- Au robot à pétrir (ou à la main...) verser progressivement l'huile et le vin blanc sur la farine tout en pretrissant. Ajouter les tomates et olives découpées en petits éclats - saler et laisser reposer 20mn.
- Former un boudin de pâte, couper en tranches et les disposer sur une plaque
- Mettre au four 40mn à 170° ( ne pas laisser brunir)... jusqu'à ce que les canistrelli soient dorés/ A déguster avec une compotée de tomate/basilic...
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
IG bas, diabète et santé
Grâce à l’utilisation de farines IG bas comme l’orge mondé et la châtaigne, cette recette de canistrelli salés est adaptée aux diabétiques et à toute personne souhaitant limiter les pics glycémiques. L’huile d’olive et les olives apportent de bons gras, les herbes du maquis des antioxydants naturels, et les tomates confites une petite touche sucrée sans excès.
3 Commentaires
Gouedo
Super bon! Par contre, c’est assez salé du fait des olives noires.
Papa
faut juste les prendre pas saumurées
annabelle
superbe recette original