Ceviche de saumon, avocat et mangue

Un plat coloré, frais et raffiné, inspiré du Pérou, sublimé par le mariage gourmand du saumon extra frais, de l’avocat et de la mangue.

Le ceviche de Saumon avocat et mangue est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de l’Amérique latine, en particulier du Pérou où il est élevé au rang de patrimoine culturel. Traditionnellement, il est préparé avec du poisson blanc mariné dans le jus de citron vert, accompagné d’oignon rouge et d’herbes fraîches. Cette marinade acide « cuit » la chair du poisson sans chaleur, révélant une texture unique et des saveurs incomparables.

Dans cette version revisitée, on choisit le saumon pour sa chair fondante et son goût délicat. Attention toutefois : il doit impérativement être extra frais, acheté chez un poissonnier de confiance. Si le saumon n’a pas été correctement conservé, le consommer cru peut présenter un risque (parasites, bactéries). Pour éviter tout danger, il est conseillé de le congeler au moins 24 heures à -20°C avant utilisation, surtout si vous n’êtes pas sûr de sa fraîcheur. Dans certains cas (grossesse, système immunitaire fragile), il vaut mieux éviter le poisson cru.

Ici, l’onctuosité de l’avocat et la douceur acidulée de la mangue viennent équilibrer la richesse du saumon. Un peu d’oignon rouge ciselé réveille l’ensemble, tandis que l’aneth, plus douce que la coriandre, apporte une note fraîche et parfumée. Pour la touche finale, un petit tas d’algues wakame du traiteur asiatique, saupoudré de graines de sésame, est disposé au centre de l’assiette, comme un clin d’œil marin qui sublime ce plat en beauté.

Servi bien frais, ce ceviche est idéal pour un repas d’été, une entrée élégante ou même un plat léger accompagné de quinoa ou de légumes grillés. Gourmand, équilibré et à indice glycémique bas, il allie plaisir et santé, parfait pour les diabétiques ou toute personne soucieuse de son alimentation.
Cela peut être aussi un petit plat à emporter au bureau mais respecter certaines conditions:  Aller directement aux conseils de conservation

Ceviche de saumon, avocat et mangue

Savourez la combinaison délicieuse du ceviche de saumon avocat mangue, un plat coloré et raffiné de l'Amérique latine.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine du Monde, Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique

Préparation: 20 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 11g

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Ingrédients

• 400 g Saumon extra frais qualité sashimi, ou préalablement congelé 24 h à -20°C
• 2 Avocats mûrs mais fermes
• 1 Mangue bien mûre
• 1 Oignon rouge petit
• 2 Citrons verts jus + quartiers pour servir
• 1 filet d' huile d’olive
• 1 aneth frais Ciselée 4 cuillère à soupe
• Sel poivre
• Algue Wakamé traiteur asiatique
• 2 cuillère à café graines de sésame
• Piments Biquinho

Instructions

• Couper le saumon en dés réguliers. Verser dessus le jus de citron vert et laisser mariner 10 minutes au frais.
• Couper l’avocat et la mangue en dés. Ciseler finement l’oignon rouge.
• Mélanger le tout délicatement avec le saumon, ajouter un filet d’huile d’olive, sel, poivre et aneth.
• Dresser sur une assiette : disposer le ceviche, déposer au centre un petit tas d’algues wakame, saupoudrer de graines de sésame.
• Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron vert et de petits piments doux

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 295 kcalGlucides: 11 gProtéines: 21 gLipides: 18 gFibre: 3 g

Notes

Bienfaits santé

• Oméga-3 du saumon : soutien cardiovasculaire et régulation de l’inflammation.
• Bons gras de l’avocat : satiété et stabilisation de la glycémie.
• Vitamines C et A de la mangue : boost immunitaire et antioxydant.
• Algues wakame : source naturelle d’iode et de minéraux.

Idée d’accompagnement IG bas

• Quinoa aux herbes fraîches

• Légumes grillés au four ou à la plancha (poivrons, aubergines, courgettes)

 Suggestion pour un repas complet IG bas

• Entrée : ceviche de saumon, avocat et mangue (reduire la dose si proposé en entrée)

• Plat : magret de canard grillé, accompagné de légumes et d’un mélange de lentilles et quinoa

• Dessert : salade de fruits rouges avec yaourt grec nature et quelques éclats de noix

Focus ingrédient : l’aneth

Souvent associée aux poissons nordiques, l’aneth apporte fraîcheur et légèreté aux plats. Riche en antioxydants, elle favorise la digestion et sublime les recettes marines. Sa note parfumée se marie parfaitement au saumon et adoucit l’acidité du citron vert.

Et les piments Biquinho  à découvrir ici préparés en pickles maison

Conseils de conservation du ceviche

Le ceviche de saumon est un plat délicat qui doit être consommé rapidement. Voici nos recommandations pour le savourer en toute sécurité :

• Conservez-le maximum 24 heures au réfrigérateur (idéalement dans les 12 heures).

• Transportez-le dans une boîte hermétique, placée dans un sac isotherme avec pain de glace.

• Replacez-le immédiatement au réfrigérateur en arrivant sur votre lieu de travail.

• Ne laissez jamais votre ceviche plus de 2 heures à température ambiante.

• Pour plus de fraîcheur, vous pouvez préparer la marinade (jus de citron, herbes, avocat, mangue, oignon) la veille et ajouter le saumon cru seulement le matin.

• Attention : le poisson cru est déconseillé aux femmes enceintes, aux enfants, aux personnes âgées fragiles et aux personnes immunodéprimées.