Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne

Un plat breton raffiné et équilibré : ces coquilles Saint-Jacques crémeuses, gratinées et fondantes marient plaisir, légèreté et authenticité marine.

Le charme breton, entre tradition et équilibre

Profitant des prix très doux des Saint-Jacques en ce moment (moins de 5 € le kilo !), j’ai eu envie de revisiter cette recette traditionnelle à ma façon : authentique, iodée et parfaitement équilibrée pour une alimentation à indice glycémique bas.

Les coquilles Saint-Jacques à la bretonne sont un grand classique des repas de fête : les noix juste poêlées, une sauce au vin blanc, des échalotes, des champignons et une touche de crème… Puis gratinées au four pour révéler toute leur finesse.

Ici, j’ai choisi de valoriser l’intégralité de la coquille, en utilisant les bardes et corails pour réaliser un fond maison qui sublime la sauce sans bouillon industriel.

Et même si la recette contient un peu de chapelure pour le gratin, la quantité est si faible qu’elle a peu d’impact significatif sur la glycémie — sinon vous avez la version IG bas par ici.

Une recette marine, gourmande et légère — idéale pour un repas festif équilibré, même en cas de diabète.

Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne

Un plat breton raffiné et équilibré : des coquilles Saint-Jacques crémeuses, gratinées et fondantes avec des champignons

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Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine des Régions, Cuisine gastronomique, Cuisine pour diabétique

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 35 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 6g

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Ingrédients

• 8 coquilles avec Noix de saint jacques avec bardes et corail
• 15 cl Vin Blanc
• 150 g Champignons de Paris
• 2 Echalotes
• 1 gousses d' ail
• 10 cl crème fraîche épaisse 15 % MG
• 1 c. à café huile d’olive
• 1 c. à soupe persil haché
• 2 c. à soupe Chapelure (voir ci dessous pour la chapelure ig bas)
• Poivre sel (facultatif)

Instructions

Étape 1 – Le fond maison à partir des bardes et corails

• Nettoyez soigneusement les bardes et corails.
• Mixez-les finement.
• Faites revenir le mélange dans une petite casserole avec un filet d’huile d’olive, une échalote et une gousse d’ail hachées.
• Versez le vin blanc et laissez réduire 20 minutes à feu doux.
• Filtrez pour ne conserver que le jus : vous obtenez un fond marin riche en saveurs.

Étape 2 – La garniture et les noix

• Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive (1 minute de chaque côté). Réservez.
• Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail.
• Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
• Déglacez avec le fond réduit, laissez mijoter 2 minutes.
• Incorporez la crème et le persil, puis assaisonnez selon votre goût.

Étape 3 – Le montage et la cuisson

• Disposez 2 noix de Saint-Jacques dans chaque coquille.
• Nappez de sauce aux champignons.
• Saupoudrez de chapelure.
• Enfournez 12/15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 210 kcalGlucides: 6 gProtéines: 20 gLipides: 11 g

Notes

Bienfaits santé et équilibre

Les Saint-Jacques sont une source remarquable de protéines maigres et de minéraux essentiels comme le zinc et le sélénium.
Elles contiennent également de la vitamine B12, bénéfique pour le système nerveux.
Les champignons de Paris apportent des fibres et participent à la satiété, tandis que la crème légère adoucit la sauce sans alourdir la digestion.

👉 Ce plat complet et équilibré s’intègre parfaitement à une alimentation adaptée aux diabétiques ou aux régimes à indice glycémique bas.

Chapelure maison IG bas

Même si la quantité de chapelure est minime, vous pouvez opter pour une version IG bas, aussi savoureuse que la classique.

Ingrédients :

• 2 biscottes aux céréales complètes ou 1 tranche de pain complet / seigle grillée et séchée
• 1 c. à soupe de son d’avoine (facultatif)
• 1 pincée d’herbes séchées (persil, thym, origan)

Préparation :

1. Mixez le pain ou les biscottes jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. Mélangez avec le son d’avoine et les herbes.
3. Conservez dans un pot hermétique.

IG estimé : 35 à 45 selon le pain choisi.
Parfaite pour gratiner vos poissons, légumes ou gratins tout en restant compatible avec un régime IG bas.

Focus ingrédient : la Saint-Jacques

Trésor iodé des côtes bretonnes, la Saint-Jacques séduit autant par sa texture fondante que par sa richesse nutritionnelle.
Pauvre en graisses et riche en protéines, elle contient des oméga-3 bénéfiques pour le cœur et des antioxydants naturels.
C’est un ingrédient idéal pour les repas festifs : léger, raffiné et à indice glycémique nul.

FAQ

Peut-on préparer les coquilles à l’avance ?
Oui, vous pouvez réaliser la sauce et poêler les noix quelques heures avant. Assemblez et enfournez au dernier moment pour conserver le moelleux.

Peut-on congeler la préparation ?
Le fond et la sauce peuvent être congelés séparément. Évitez cependant de congeler les noix de Saint-Jacques cuites, elles risquent de devenir caoutchouteuses.

Quel vin blanc choisir ?
Un vin sec type Muscadet ou Chardonnay non boisé convient parfaitement, pour respecter la finesse du plat.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par une crème végétale (soja, amande ou avoine) pour une version plus légère et sans lactose.