Crème brulée au Foie Gras cuit
Un petit écart pour le Nouvel an ou tout autre évènement festif avec cette recette sucrée salée.
Une entrée festive sucrée-salée pour la Saint-Sylvestre
Une recette audacieuse et élégante pour les repas de fête
La crème brûlée au foie gras cuit est une recette volontairement audacieuse, pensée pour les grandes occasions comme la Saint-Sylvestre, Noël ou tout autre repas festif. Elle revisite un grand classique de la gastronomie française en version salée-sucrée, avec une touche de gourmandise parfaitement maîtrisée.
Oui, il y a du sucre… mais pas n’importe lequel
Assumons-le : cette recette contient du sucre. Mais pas de sucre blanc raffiné. Ici, on utilise du sucre Muscovado, un sucre complet non raffiné, plus riche en minéraux et doté d’un index glycémique plus bas que le sucre blanc. De plus, consommé en petite quantité et intégré à une préparation riche en lipides (crème, foie gras), son impact glycémique est naturellement atténué.
Une recette IG bas raisonnée, dans l’esprit des repas équilibrés
Cette crème brûlée au foie gras n’a pas vocation à être consommée au quotidien. Elle s’intègre dans un repas festif équilibré, où l’on choisit avec soin ses plaisirs. Le mélange matières grasses + protéines + faible quantité de sucre permet de limiter les pics glycémiques, ce qui la rend compatible avec une approche IG bas raisonnée.
Une excellente idée pour utiliser un foie gras maison
Valoriser les restes de foie gras cuit ou mi-cuit
Cette recette est idéale pour utiliser des restes de foie gras cuit ou mi-cuit. Elle fonctionne parfaitement avec un foie gras préparé maison, notamment avec cette recette de référence :
Ballotine de foie gras à la vapeur (recette IG bas)
Un foie gras maison, plus naturel et sans additifs inutiles, apporte une vraie profondeur aromatique à cette crème brûlée salée.
Crème brulée au Foie Gras cuit
Ingrédients
- 100 g Foie gras cuit ou mi cuit
- 20 cl Crème fraîche liquide allégée à 15% de MG
- 2 gros jaunes d' oeuf
- 1 grosse pincée épices à pain d'épices
- 20 g sucre complet Muscovado - 90 g de glucides pour 100g
Instructions
- Couper le foie gras en cubes.
- Mixer le foie gras avec les jaunes d’œufs, la crème fraîche et les épices.
- Saler et poivrer légèrement.
- Verser la préparation dans des ramequins.
- Cuire au four à 100°C pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement la veille), filmés au contact.
Caramélisation et finition
- Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème d’un peu de sucre Muscovado. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau de table jusqu’à obtention d’une fine croûte croustillante. Décorer éventuellement avec une fine tranche ou quelques copeaux de foie gras.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
- Sucre Muscovado à IG bas : Le sucre Muscovado est un sucre non raffiné avec un index glycémique plus bas que le sucre blanc, ce qui permet de limiter les pics de glycémie tout en offrant une saveur riche et naturelle.
- Recette légère et festive : L’utilisation de crème allégée et d’une petite quantité de sucre permet de réaliser une recette plus saine tout en conservant le goût authentique de la crème brûlée.
- Parfait pour les repas de fête : Cette recette est idéale pour surprendre vos invités avec une entrée ou un dessert raffiné qui allie le côté salé du foie gras et la douceur de la crème brûlée.
- Préparation à l’avance : Facile à préparer à l’avance, vous pourrez profiter de vos invités tout en ayant un plat festif prêt à servir.
- Adapté à un régime IG bas : Ce dessert allie indulgence et contrôle de l’index glycémique, parfait pour ceux qui suivent une alimentation à faible IG.
Lecture glycémique
La faible quantité de sucre, associée aux lipides et aux protéines, permet de limiter l’impact glycémique global. Cette recette peut donc être consommée occasionnellement dans le cadre d’une alimentation contrôlée.
Notes et conseils
Pourquoi le sucre Muscovado est préférable
Le sucre Muscovado est un sucre complet non raffiné, plus aromatique et légèrement moins impactant sur la glycémie que le sucre blanc. Il apporte une saveur caramélisée idéale pour la crème brûlée.
Une recette légère malgré son apparence
L’utilisation de crème allégée et d’une quantité mesurée de sucre permet d’obtenir une recette plus équilibrée, tout en conservant la richesse gustative attendue pour un plat de fête.
Une entrée parfaite pour la Saint-Sylvestre
Servie en petite portion, cette crème brûlée au foie gras est idéale pour ouvrir un repas de fête sans alourdir la suite du menu.
Préparation à l’avance
Cette recette se prépare facilement la veille, ce qui en fait une alliée précieuse lorsque l’on reçoit.
Un commentaire
Lautem claudette
Très bonne recette mais peut être en plus petite vermine pour ma part, a l’apéro peut être?