Coquelet en Crapaudine, champignons et sa jardinière de légumes
En soit, cette recette parait simple à préparer … sauf si c’est vous qui préparez le coquelet en crapaudine. Le but étant de le désosser pour le rendre bien plat et ainsi avoir une cuisson plus rapide. On…
Eglefin et son Risotto à la Crème de Poireau
Un Risotto vraiment crémeux ! ça fond dans la bouche et se marie très bien avec l’Eglefin ou Aiglefin… vous savez, ce poisson qui sert à faire du Haddock . Le lard n’est pas indispensable et vous pouvez…
Dos de lieu noir et Risotto fruits de mer
Un délicieux dos de lieu noir et son Crumble sans sucre sur un lit de Risotto vert aux fruits de mer avec sa grosse Chips de parmesan et ses asperges… Hummm… ça craque, ça fond et ça dégage…
Blanquette de Lotte entre Terre et Mer
Réservé au cuisiniers téméraires…. nécessite un peu de temps mais c’est si bon. Le coté croustillant du lard et de la Pancetta (qui ont perdu une bonne partie de leur graisse à la cuisson) se marie avec la…
Tagliatelles à la carbonara et champignons
Voilà des pâtes à la Carbonara revisitées avec des champignons des bois. Un plat idéal pour le soir avec la quantité de féculents dont on a besoin (donc à adapter si nécessaire), un peu de laitage et un…
Tartare de Dorade en parmentier et Légumes du soleil
J’étais parti pour faire un tartare cru… mais comme tout le monde n’aime pas ça et qu’il fallait des féculents, j’ai mélangé les pommes de terre à la Dorade Sébaste et ça a donné une sorte de parmentier.…
Salade de Pommes de terre écrasées à la provençale
Voilà une assiette qui épatera vos amis, pas trop compliquée à réaliser et qui est adaptée au régime des diabétiques. Un dérivé de la salade de pomme de terre japonaise (les plus courageux ajouteront un peu de wasabi…
Feuilleté de Flétan safran et ses Purées de Courge et Pomme de terre
Réservé aux cuisiniers amateurs mais… expérimentés ! Un feuilleté au Flétan (ou autre poisson réputé pour sa chair ferme) avec sa sauce au Safran servi avec une purée de courge au mascarpone et à la coriandre, une pomme…
Darne de Saumon en Papillote Sauce Estragon
Comme je n’ai plus la plancha sous la main, j’ai réactivé le four pour préparer ces papillotes de Saumon. L’avantage de cuire en papillote permet de conserver les arômes et le moelleux.. … attention aux arêtes !
Magrets de Canard sauce fruits rouges et Gnocchis
Tant qu’il pleut pas on se permet encore des repas sur nos terrasses d’été. Du magret juste rosé avec des gnocchis et une sauce aux fruits rouges, champignons, échalotes et fond de veau sans sucre ni vin ajouté.
