Ghee maison (beurre clarifié) – Bienfaits et Dangers
Le Ghee est un classique de la cuisine indienne, c’est tout simplement du beurre clarifié .
A déguster avec modération suivant votre état de santé !!
On reconnait des bienfaits et avantages au Ghee: Il est riche en vitamines C et E donc antioxydant , il est dépourvu de lactose et de caséines . Son point de fumée est élevé , il est donc moins toxique à la cuisson que le beurre.
Il se conserve plus longtemps à température ambiante.
Par contre il est riche en lipide et particulièrement en acides gras saturés qui combiné à un taux élevé de cholesterol est à éviter lorsque l’on a des risques cardiovasculaires (ce qui peut être fréquemment le cas avec un diabète de type 2)
Dans tous les cas le Ghee est à consommer avec modération et combiné si possible avec d’autres huiles végétales
En refroidissant le Ghee prend cette couleur Jaune/Blanchâtre et a une texture plutôt solide (un peu comme l’huile de coco) – se servir d’une cuillère pour en prélever.
Ghee maison (beurre clarifié) - Bienfaits et Dangers
Ingrédients
- 2 plaquettes de beurre doux
Instructions
- Couper le beurre en cubes et mettez le à fondre à feu très doux pendant une trentaine de minutes - écumer le dessus pour enlever les particules blanches qui se forment
- Le liquide s'est divisé en 2 parties: la blanche que l'on appelle le petit lait en bas et le jaune qui sera le ghee à conserver.
- Verser délicatement à travers un tissus étamine (maille très fine) ou un filtre à café que vous placez dans une passoire
- Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante
Nathalie Hardouin-Atlan
5 mars 2023 à 10 h 12 min
Bonjour,
A propos du ghee, vous citez “Par contre il est riche en lipide et particulièrement en acides gras saturés qui combiné à un taux élevé de cholesterol est à éviter lorsque l’on a des risques cardiovasculaires (ce qui peut être fréquemment le cas avec un diabète de type 2).
Je met permets de vous contredire ici, depuis que j’utilise le ghee, le taux de cholestérol de mon époux a bien baissé. Mon taux de bon cholestérol a augmenté.
A toutes fins utiles, voici le lien du dr Mercola, que je suis depuis plus d’une decennie. Il est médecin retraité, passionné par les médecines alternatives, un mode de vie sain. https://french.mercola.com/sites/articles/archive/2021/06/12/bienfaits-ghee.aspx
Vos articles sont très intéressants.
Cordialement.
Nathalie Hardouin-Atlan
Recettes Diabète et bien être
5 mars 2023 à 10 h 33 min
Il y a effectivement plusieurs points de vue de nutritionnistes sur le sujet mais je reste prudent.
Au même titre que la teneur en Acide linoléique qui peut avoir des effets positifs sur la santé cardio vasculaire avec les antioxydants et les omega 3.
Mais je suis ravi que cela ai un effet positif de votre côté, le Ghee reste plus sain que le beurre !