- ✅ Riches en vitamines C, E et groupe B, minéraux (fer, magnésium, potassium).
- ✅ IG bas → excellents pour l’alimentation des diabétiques.
- ✅ Apportent des enzymes et antioxydants rares dans d’autres aliments.
- ⚠️ Doivent être fraîches et bien rincées → les germes crus peuvent contenir des bactéries (E. coli, salmonelles). À consommer rapidement après germination.
Duo Saumon Saint-Jacques et son Feuilleté Asperges
Compter 30 à 33g de glucides par part via les féculents... et des légumes riches en fibres ! Les pommes de terres ne sont pas indispensable si la part de glucides du feuilleté est adaptée à votre régime.
Gaspacho Tomates et Concombres
Dans le cadre d'un repas équilibré, la base de cette recette de Gaspacho a un très faible apport en glucides (4/5g de sucres simples via les tomates). Ce sont les gressins qui apporteront les féculents et qui seront…
Salade Avocat Crevettes aux Noix
Une entrée sans féculents et pauvre en glucides.
Salade de Gnocchis
Cette salade de Pâte apporte un peu plus de 35g de glucides via les féculents... donc des sucres complexes pour un repas du soir ... A Savoir: les pâtes refroidies ont un index glycémique plus bas !
Nage de Saint-Jacques à la Bisque de Homard
Moins de 2g de glucides par ramequin...
Verrines Carotte et Cheddar
Peu de glucides
Parmentier Cabillaud Curry et Patates Douces
Cette recette apportera environ 35g de glucides par part au travers des féculents. Pour un bon équilibre, elle s'accompagne idéalement de crudités.
Faux Filet sauce Poivre vert et son écrasé de Pommes de Terre
Autours de 30g de glucides par assiette avec l'écrasée de rattes. (féculents)
Graines germées pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les graines germées sont des graines de légumineuses, céréales, oléagineux ou légumes mises à germer dans un environnement humide et aéré. La germination libère les enzymes de la graine, ce qui augmente la disponibilité des vitamines, minéraux, acides aminés et antioxydants.
Très peu caloriques et riches en fibres, elles possèdent un index glycémique bas et constituent un excellent allié pour les personnes diabétiques ou celles qui suivent une alimentation IG bas. Elles se consomment en salade, sur des tartines, dans des sandwichs, soupes ou plats chauds (ajoutées après cuisson).
| Type (exemples) | Calories (100 g) | Protéines | Glucides | Fibres | IG |
|---|---|---|---|---|---|
| Luzerne (alfalfa) | ≈ 23 kcal | 4 g | 2 g | 1,5 g | ≈ 15 (très bas) |
| Haricots mungo (pousses de soja) | ≈ 30 kcal | 3 g | 5 g | 1,5 g | ≈ 25 (bas) |
| Lentilles germées | ≈ 120 kcal | 9 g | 20 g | 8 g | ≈ 25 (bas) |
| Quinoa germé | ≈ 120 kcal | 4 g | 21 g | 2 g | ≈ 35 (bas à modéré) |
| Brocoli germé | ≈ 30 kcal | 3 g | 4 g | 2 g | ≈ 20 (très bas) |
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Graines germées
