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Morue à la Basquaise

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Ma version de la Morue Biscaïna – un plat fort en goût !

Dans cette recette j’ai utiliser de la Morue achetée déjà dessalée. Elle est un peu plus chère que la Morue séchée mais je trouve que les pavés sont jolis et sans arêtes.

Bien entendu vous pouvez la préparer de façon traditionnelle – ce que je fais habituellement – en la laissant tremper au moins une nuit dans de l’eau et en la blanchissant rapidement avant de la dorer.

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Pour l’accompagnement de cette Morue Basquaise privilégiez du Riz Complet (glucides à ajouter) mais des légumes de saison conviennent aussi.

Recette de Morue à la Basquaise

  • Produit: 1 plat (4 Portions)
  • Glucides par part: 7 g
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 45 mins

autours de 7g de glucides simples pour ce plat sans l'accompagnement

Ingrédients

  • 4 pavés de Morue dessalée
  • 3 poivron assortis (rouge-vert-jaune) - environ 4,5g de glucides simples pour 100g
  • 400 g pulpe de tomate Mutti - 4g de glucides simples pour 100g
  • 1 Oignon rouge
  • 3 gousses d' Ail
  • 2 feuilles de Laurier
  • 2 branches de Romarin
  • Piment d'espelette
  • 8 cl Vin Blanc
  • 1 cuillère à soupe Concentré de tomate 12g de glucides simples pour 100g
  • Instructions

    1. Faire dorer les pavés de morue dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis retirer et réserver
    2. Vider les poivrons et coupez les en lamelles - émincer l'oignon et ciseler l'ail - faire revenir dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 8 minutes - ajouter la pulpe de tomate , le vin blanc et la tomate concentrée - incorporer le romarin et le laurier et laisser mijoter une quinzaine de minutes
    3. Ajouter la morue , un peu de piment d'espelette et continuer la cuisson 10 minutes -
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