Osso buco de veau corse à la bière

Un osso buco tendre et parfumé, mijoté à la bière corse et relevé d’une gremolata d’estragon à l’orange, souvenir de mes vacances.

Cette recette me tient particulièrement à cœur, car elle est directement liée à mes vacances en Corse.
J’ai eu la chance de trouver de superbes morceaux de veau corse, et c’est autour de ce produit d’exception que j’ai eu envie de préparer un osso buco revisité aux accents du maquis.
Plutôt que de suivre la recette milanaise classique, j’ai remplacé le vin blanc par une bière corse bien locale, la Chjuca (à consommer avec modération), qui donne des notes maltées et rondes parfaites pour accompagner la viande et les carottes.

La différence:

Mais la véritable différence vient de la préparation : j’ai choisi de fariner le veau avec de la farine de châtaigne avant de le saisir.
Ce geste simple transforme la texture et le goût.
La farine de châtaigne, ingrédient emblématique de l’île, apporte une touche légèrement sucrée et boisée qui se fond admirablement dans la sauce.
Elle épaissit aussi naturellement le jus de cuisson, tout en gardant un index glycémique bas grâce à sa richesse en fibres. C’est un produit que j’adore utiliser pour sa singularité et son authenticité.

Autre particularité de ce plat : la sauce tomate maison, préparée avec soin par ma mère. Elle a mijoté longuement ses tomates corses avec des oignons, de l’ail, des herbes du jardin et un filet d’huile d’olive. Le résultat est une base aromatique riche, douce et parfumée, qui fait toute la différence.

Enfin, pour apporter de la fraîcheur, j’ai troqué la gremolata au citron pour une version à l’orange : ses zestes lumineux réveillent le plat et contrastent avec la profondeur de la sauce.
Servi avec une polenta de châtaigne agrémentée de légumes ou un simple plat de lentilles mijotées au laurier, cet osso buco devient un vrai repas de fête corse… et un souvenir gourmand de mes vacances.

Osso buco de veau corse à la bière

Un osso buco tendre et parfumé, mijoté à la bière corse et relevé d’une gremolata d'estragon à l’orange.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions, Cuisine IG Bas

Préparation: 25 minutes min

Cuisson: 1 heure h 30 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 13g

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Ingrédients

• 4 tranches de jarret veau avec os et moelle ( osso bucco )
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 2 feuilles Laurier
• 1 branche de thym
• 10 feuilles estragon frais
• 33 cl Bière à consommer avec modération
• 40 cl Sauce tomate cuisinée ou maison tomates, ail, oignons, huile d’olive, herbes
• 15 cl Bouillon de légumes
• 2 c.à soupe huile d’olive
• 3 c.à soupe Farine de Chataîgne
• Sel poivre
• 1 filet huile d'olive

Pour la gremolata à l’orange

• 1 orange bio pour le zeste
• 1 gousse d' Ail
• 1 petit bouquet estragon frais

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 445 kcalGlucides: 13 gProtéines: 37 gLipides: 23 g

Notes

Bienfaits santé et IG bas

• Le veau corse apporte des protéines maigres et du fer hautement assimilable.
• La farine de châtaigne est riche en fibres et minéraux, sans gluten.
• La sauce tomate maison est une source de lycopène, antioxydant puissant.
• La gremolata à l’orange ajoute vitamine C et fraîcheur.
• Associé à des accompagnements IG bas (lentilles, polenta de châtaigne), le plat reste parfaitement adapté aux diabétiques.

Idées d’accompagnements IG bas et corses

• Polenta de châtaigne servie avec des légumes rôtis (courgettes, aubergines, poivrons)

• Lentilles vertes mijotées au laurier et filet d’huile d’olive

• Haricots blancs cuisinés façon cassoulet léger

• Haricots verts à la provençale

Focus ingrédient : le veau corse

Élevé dans les montagnes corses et nourri d’herbes et de lait maternel, le veau corse se distingue par sa finesse et sa tendreté. Sa viande maigre, riche en protéines et en vitamines du groupe B, se prête parfaitement aux cuissons longues et mijotées qui révèlent toute sa saveur.