Polpettes – des boulettes de viande italiennes (IG Bas)

Des boulettes pleines de soleil et de fibres, pour un repas aussi réconfortant qu’équilibré.

Les polpette sont un pilier de la cuisine familiale italienne.

Leur nom vient du mot “polpa”, qui signifie “chair” ou “pulpe”. Autrefois, elles étaient préparées pour ne rien gaspiller : un reste de viande, un peu de pain sec et quelques herbes du jardin suffisaient à créer un plat nourrissant.
Chaque région d’Italie possède sa propre version. Dans le sud, les polpette al sugo mijotent dans une sauce tomate parfumée. À Naples, elles accompagnent les pâtes, tandis que dans le nord, on les déguste souvent dorées à la poêle. Ces variantes illustrent parfaitement la cucina povera, cette “cuisine du pauvre” qui valorise les produits simples et locaux.
Dans cette adaptation à indice glycémique bas, le pain rassi est remplacé par du son d’avoine, beaucoup plus riche en fibres. Ainsi, la recette reste moelleuse tout en devenant plus équilibrée. Résultat : un plat authentique, sain et savoureux, idéal pour les repas en famille.

Les secrets d’une Polpette réussie

La clé d’une polpette tendre réside dans la liaison. Ici, le mélange de son d’avoine, lait et parmesan joue ce rôle à merveille, tout en apportant une texture fondante. Le persil et l’oignon ajoutent une note de fraîcheur, tandis que la sauce tomate maison imprègne les boulettes d’un parfum ensoleillé typiquement méditerranéen.

Impact nutritionnel et IG bas

Les glucides sont principalement issus de l’accompagnement. Les polpette seules présentent un indice glycémique très bas grâce au son d’avoine et à l’absence de pain blanc. C’est un plat riche en protéines, rassasiant, et qui soutient la glycémie stable pendant plusieurs heures.

Polpettes - des boulettes de viande italiennes (IG Bas)

Découvrez les délicieuses polpettes, des boulettes réconfortantes issues de la cuisine italienne traditionnelle et économique.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 6 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 25 minutes min

Portions: 2

Glucides par part: 6g

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Ingrédients

• 200 g Boeuf haché frais du boucher
• 30 g Son d'avoine
• 30 g Parmesan râpé
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe Persil hâché
• 2 cl lait
• 1 gousse d' Ail
• 1/2 Oignon
• 30 cl Coulis de tomates préparée ou maison - environ 4g de glucides simples pour 100g
• épices italiennes en poudre (mélange d'herbes)

Instructions

• Préparer la base : Mélanger le son d’avoine, le lait, le parmesan et le persil. Laisser gonfler 10 minutes.
• Assembler : Ajouter la viande hachée, l’œuf, l’ail pressé et l’oignon finement ciselé. Saler, poivrer, bien mélanger et réserver 1 heure au frais.
• Cuisson : Former des boulettes de 3 cm environ. Les faire dorer à la poêle 10 minutes dans un filet d’huile d’olive.
• Sauce : Verser le coulis de tomates et les épices italiennes, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
• Service : Dresser les boulettes sur un lit de légumes ou de pâtes IG bas, parsemer de basilic frais et arroser d’un filet de citron.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 Part sans accompagnementCalories: 315 kcalGlucides: 6 gProtéines: 32 gLipides: 18 gFibre: -1 g

Conseils IG bas

Servez vos polpette avec :
Une poêlée de courgettes, d’aubergines et de poivrons grillés à l’huile d’olive.
40 à 50 g de pâtes semi-complètes ou de spaghettis d’épeautre (≈ 30 g de glucides complexes).
Un filet de citron vert pour l’acidité et la fraîcheur.
👉 Ce plat respecte parfaitement les principes d’un repas à IG bas équilibré : protéines + légumes + féculents riches en fibres.

Focus ingrédient : le son d’avoine

Trésor nutritionnel longtemps méconnu, le son d’avoine est la partie externe du grain, la plus riche en fibres solubles (bêta-glucanes). Ces fibres ralentissent la digestion des glucides, abaissent le cholestérol LDL et améliorent la sensation de satiété. En cuisine, il remplace avantageusement la chapelure ou la farine, tout en maintenant une texture moelleuse et légère.

À retenir
Plat traditionnel italien revisité à IG bas.
Idéal pour stabiliser la glycémie sans sacrifier la gourmandise.
Riche en protéines, fibres et bons gras.
Simple, économique et 100 % convivial.