Gâteau aux Amandes de Majorque

Gató de Almendras : la recette revisitée de ce gâteau aux amandes en versionIG Bas sans sucre raffiné.
Bonus : version Pentecôte en le transformant en Colombier provençal.
Si vous ne connaissez pas encore le Gató de Almendras, c’est le moment de succomber. Ce gâteau espagnol, originaire de l’île de Majorque, est une véritable déclaration d’amour aux amandes. Moelleux, fondant, parfumé… et ici dans une version IG bas, sans sucre raffiné, pour que même les gourmands les plus vigilants sur leur glycémie puissent se régaler sans pic ni culpabilité.

Chez moi, c’est devenu un grand classique du dimanche après-midi. On le prépare en famille, on le déguste tiède avec une infusion ou un café noir… et on se dit qu’on a bien de la chance de pouvoir concilier santé et plaisir.

Variante festive : Le Colombier de la Pentecôte IG Bas

Et si on en profitait pour transformer ce gâteau magique en un Colombier version santé, tout en conservant sa richesse en amande et son moelleux d’origine ? C’est un clin d’œil à la tradition provençale, où ce gâteau est dégusté pour célébrer la Pentecôte.

Pour la version “Colombier” :

Ajoutez à la préparation de base :

• 2 à 3 c. à soupe de fleur d’oranger (à incorporer dans la pâte avant les blancs)

• 50 g de fruits confits IG bas (melon, orange, citron sans sucre ajouté) coupés en petits dés

• Une fève glissée dans la pâte, comme pour une galette des rois

• Des pignons de pin à saupoudrer sur le dessus avec les amandes effilées

Résultat : un gâteau aux accents du sud, parfumé, moelleux, festif… et toujours compatible avec une alimentation maîtrisée. Parfait pour célébrer sans se priver.

Gâteau aux Amandes de Majorque

Découvrez le Gâteau aux Amandes de Majorque, un délice moelleux sans sucre raffiné à savourer sans culpabilité.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.72 pour 7 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 8

Glucides par part: 13g

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Ingrédients

• 200 g amandes en poudre autour de 9g de glucides simples pour 100g
• 100 g Xylitol
• 50 g Poudre d'agave 91g de glucides simples pour 100g - ou sucre de coco
• 50 g Purée d'Amandes
• 6 oeuf
• 1/2 cuillère à café Cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de Vanille
• 1 zeste de citron
• Amandes effilées

Instructions

• Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et mettre votre four à préchauffer à 180°
• Fouetter les jaunes avec le xylitol et la poudre de sucre d'agave puis ajouter la poudre d'amande, la purée, la cannelle, l vanille et enfin le zeste de citron - bien mélanger jusqu'à ce que cela devienne uniforme
• Fouetter les blancs d'oeuf en neige ferme puis incorporer un quart à la préparation - mélanger délicatement avec une maryse et ajouter le reste en 3 fois en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
• Mettre au four préchauffé à 180°, baisser la température à 150° et cuire 45 minutes - laisser refroidir à température ambiante

Notes

Pourquoi c’est bon pour vous ?

• IG bas : grâce à l’absence de farine et au choix d’édulcorants naturels à faible indice glycémique, cette recette ne provoque pas de pic de glycémie.
• Riche en bons lipides : les amandes et la purée d’amande apportent des acides gras insaturés, excellents pour le cœur et la satiété.
• Protéiné : avec 6 œufs, ce gâteau rassasie vraiment. Idéal pour éviter les fringales.
• Sans lactose et sans gluten : pour les intolérants ou ceux qui cherchent à alléger leur alimentation.
• Riche en fibres et micronutriments : magnésium, vitamine E, calcium… L’amande est une vraie petite bombe nutritionnelle.

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1 PartCalories: 220 kcalGlucides: 13 gProtéines: 1 gLipides: 16 g