Parmentier au confit de canard IG Bas (butternut-patate douce-panais)

Un Parmentier sans pomme de terre avec un apport en glucides réduit et un index glycémique modéré.

Un gratin revisité, fondant et parfumé, où la richesse du confit de canard rencontre la douceur des légumes à faible indice glycémique.

Un parmentier revisité et équilibré

Le hachis parmentier, plat familial par excellence, se transforme ici en une version IG bas plus saine, sans pomme de terre. À la place, un trio de légumes racines – patate douce, butternut et panais – apporte couleur, saveur et équilibre nutritionnel. Le tout est sublimé par du confit de canard effiloché et des cèpes sautés, pour une touche gastronomique irrésistible.

J’aime préparer ce parmentier le week-end en mode batchcooking : il se conserve très bien en bocaux et se réchauffe facilement au bureau. Avec sa purée onctueuse, sa garniture généreuse et son gratiné doré au parmesan, il plaît à coup sûr aux gourmands tout en restant adapté à une alimentation équilibrée.

Les ingrédients qui font la différence

Confit de canard : la richesse du Sud-Ouest

Tendre, parfumé et généreux, il remplace avantageusement la viande de bœuf du parmentier traditionnel.

Purée de légumes IG bas : douceur et équilibre

• Patate douce : un peu plus sucrée, mais riche en fibres et en antioxydants.

• Courge butternut : légère et vitaminée, elle adoucit la purée.

• Panais : saveur rustique, apporte du caractère.

Cèpes : l’atout gastronomique

Leur parfum boisé se marie parfaitement à la richesse du confit et équilibre le plat.

Parmesan : le croustillant gratiné

Juste saupoudré, il apporte croûte dorée et saveur umami.

Pourquoi ce parmentier est une recette healthy

Même si le confit de canard est une viande grasse, l’équilibre est préservé grâce aux légumes IG bas et riches en fibres. La charge glycémique est réduite (moins de 20 g de glucides par portion), ce qui en fait un plat compatible avec une alimentation adaptée aux diabétiques.

Mon astuce personnelle

Je conserve les graines de la courge butternut et je les grille au four avec un peu de sel et de paprika. Elles deviennent croquantes et font un topping original pour le parmentier.
Une recette que vous pouvez apporter au bureau le lendemain dans son bocal – il vous suffira de réchauffer au micro onde directement avec le bocal sans son couvercle ou verser dans une assiette.
Vous pouvez également stérilisé l’ensemble pour une conservation plus longue ( compter 2 heures au stérilisateur avec des Bocaux passés à l’eau bouillante au préalable)

Parmentier au confit de canard IG Bas

Un gratin revisité, fondant et parfumé, où la richesse du confit de canard rencontre la douceur des légumes à faible indice glycémique.

Imprimer Email Pin Twitter Facebook

NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 6 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 19g

Ajouter à ma liste des courses Voir ma liste

Les indispensables

Bocal le parfait

Ingrédients

• 4 cuisses Confit de Canard (déjà préparées sous vide ou en boite)
• 200 g Patate douce
• 400 g Butternut courge
• 200 g Panais
• 200 g Cèpe
• 10 cl Crème fraîche allégée ou crème de soja
• 2 Echalote
• Parmesan

Instructions

• Eplucher les légumes - pour la courge, utiliser un couteau bien aiguisé en retirant la peau de haut en bas et en faisant attention de ne pas vous couper
• Couper l'ensemble en petits cubes puis cuire dans un grand volume d'eau avec la branche de romarin pendant 30 minutes - passer ensuite au presse purée.
• Effilocher vos cuisses de canard confites (passer rapidement au micro onde ou au four si du gras solide est présent)
• Nettoyer et couper vos cèpes en morceaux et passer à la poêle une dizaine de minutes avec l'échalote ciselée, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter le canard et réchauffer encore quelques minutes en mélangeant
• Garnir vos bocaux ou des gros ramequins avec le confit, présser puis ajouter la purée mélangée avec la crème.
• Parsemer de parmesan et passer au four pour gratiner le dessus
• Servir de suite ou conserver dans les bocaux pour consommer le lendemain

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 420 kcalGlucides: 19 gProtéines: 24 gLipides: 26 gFibre: 6 g

Notes

Bienfaits santé et IG bas

• Canard : riche en protéines et en fer, source d’oméga-9.
• Patate douce : apport en fibres, bêta-carotène et vitamine C.
• Panais et butternut : IG bas, vitamines et minéraux protecteurs.
• Cèpes : peu caloriques, mais riches en goût et en antioxydants.

Points à surveiller

• Recette sans gluten.
• Plus riche en graisses à cause du confit.
• Modérer la portion pour garder un bon équilibre calorique.

Conseil healthy pour un repas complet

Accompagnez ce parmentier d’une salade verte croquante avec une vinaigrette légère au citron. En dessert, optez pour une salade de fruits frais ou un yaourt nature au soja. Vous resterez ainsi dans les recommandations ANSES : protéines, fibres, vitamines et équilibre glucidique.

Variantes gourmandes

• Version batchcooking : stériliser les bocaux 2 heures pour une conservation longue.

• Version allégée : remplacer la crème par du yaourt nature ou du fromage blanc.

• Version forestière : ajouter quelques châtaignes cuites émiettées.

Focus ingrédient : le panais

Souvent oublié, le panais est un légume ancien au goût légèrement sucré, riche en fibres et en potassium. Avec son IG bas et sa richesse en vitamines B, il équilibre parfaitement la purée du parmentier.

FAQ sur le parmentier au confit IG bas

Peut-on remplacer le confit de canard ?
Oui, par du poulet effiloché rôti pour une version plus maigre.

Puis-je préparer le parmentier la veille ?
Absolument, il se réchauffe très bien au four ou au micro-ondes.

Est-ce adapté aux diabétiques ?
Oui, grâce à la charge glycémique réduite et l’absence de pomme de terre.