Salade au Quinoa Rouge (Bowl IG Bas et Vegan)

Une salade complète en plat principal !
Que vous soyez Vegan, végétarien ou fléxitarien, ce bowl convient à tous.
Et si vous êtes viandard c’est un accompagnement idéal à une grillade !

Pour cette recette, j’ai pris les pois chiches, le sarrasin, le Quinoa rouge sur le site Koro.fr.
J’y ai même trouvé de la moutarde qui manque cruellement actuellement dans les magasins ainsi que de l’huile d’olive.
Pour les crudités, direction le Marché !
Vous pouvez bénéficier de 5% de remise sur le site Koro.fr avec le code: DIABFOOD5

Pour les pois chiches, j’ai indiqué dans cette recette l’utilisation de pois chiches secs. Cela prend un peu plus de temps mais c’est meilleur !
Vous pouvez également utilisé des pois chiches en conserve Bio, plus rapide à préparer (et également disponibles sur le site Koro)
Cette recette est plutôt équilibrée avec un apport en protéines végétales, Lipides (huile et avocat) et glucides

Ma technique pour peler les poivrons , mais vous pouvez aussi les passer sous le grill:

Salade au Quinoa Rouge (Bowl IG Bas et Vegan)

entre 50 et 55g de glucides par part - majoritairement des glucides complexes à IG BAS

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5 pour 3 notes

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 50 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• 140 g Quinoa Rouge - environ 70g de glucides complexes pour du quinoa sec
• 90 g Pois chiches secs - 44g de glucides complexes pour 100g
• 40 g Sarrasin germé - 65g de glucides complexes pour 100g
• 2 Avocat 3,6 g de glucides pour 100g
• 2 gros poivron rouge 4,5g de glucides pour 100g
• 8 petites Tomate grappe - 4g de glucides pour 100g
• 16 Radis ronds - 1,2g de glucides pour 100g
• 4 cuillères à soupe Ciboulette ciselée
• 10 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe Moutarde à l'ancienne
• 5 cuillères à soupe Vinaigre de Cidre

Instructions

• La veille, griller les poivrons et enlever leur peau ( ou éplucher avec un économe adapté) - découper en lamelles et enlever les pépins puis laisser mariner une nuit en couvrant d'huile d'olive, sel, poivre. Mettre à tremper les pois chiches dans un saladier rempli d'eau (2 fois le volume) pendant au moins 12h
• Le lendemain, égoutter puis cuire les pois chiches dans 3 fois leur volume d'eau à petit frémissement pendant 1H15 à 1H30 puis laisser refroidir
• Laver puis cuire le Quinoa rouge dans 3 fois son volume d'eau salée pendant 15 minutes - égouter et laisser refroidir
• Préparez votre vinaigrette en fouettant la moutarde avec l'huile d'olive puis ajouter le vinaigre - saler-poivrer
• Griller rapidement à sec le sarrasin dans une poêle. couper les tomates, radis et l'avocat en petites tranches
• Méanger le quinoa et les radis avec les pois chiches et un filet d'huile d'olive puis répartir le reste des ingrédients en finissant par parsemer la ciboulette et le sarrasin. Chacun se sert après avec la vinaigrette