Sauté de Lapin aux Champignons
Une recette rapide pour préparer un lapin tendre et savoureux sans ajout de crème.
Le lapin est peu gras, même si l’on ajoute un peu d’huile pour la cuisson. D’ailleurs j’utilise de l’huile de pépin de raisin
J’ai utilisé un lapin entier mais vous pouvez également réaliser cette recette avec des morceaux.
D’ailleurs choisir ces morceaux peut être souvent une bonne idée quand tout le monde aime les même morceaux ( Cuisses, râble ou avants).
Attention, pour un petit lapin, les avants contiennent peu de viande.
Version Gastronomique de cette recette (mais il faudra compter 30 minutes de plus):
En partant sur un lapin entier, utiliser les chutes, ose et une partie des pattes avant pour faire un jus de lapin qui servira à la cuisson du lapin:
Faire revenir ces chutes avec un peu d’huile, le bouquet garni, l’ail et l’échalote avec 30cl de vin blanc et 25 cl de bouillon de volaille – laisser mijoter et réduire de moitié pendant 30 minutes tout en écrasant la viande puis passer au chinois et cuire le lapin 25 minutes dans ce jus.
Accompagnement:
Vous pouvez opter pour des légumes de saison cuits à la vapeur et pour un apport en féculents, choisir du riz complet (entre 100 et 150g)
Sauté de Lapin aux Champignons
Ingrédients
- 1 Lapin d'un peu plus d'un Kilo ou des morceaux
- 400 g Champignons de Paris
- 2 Echalote
- 2 gousses Ail
- 30 cl Vin Blanc
- 1 Bouquet garni
- Persil
- 1 Cuillère à soupe fond de veau en poudre
- Huile de pépin de raisin
Instructions
- Nettoyer et découper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une grande sauteuse avec un peu d'huile - lorsqu'ils sont dorés, réservez les.
- Dans la même sauteuse faire revenir le lapin découpé sur toutes ses faces - ajouter si nécessaire un peu d'huile de colza. Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'échalote et l'ail ciselés puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer légèrement.
- Couvrir et laisser mijoter à couvert entre 20 et 25 minutes en retournant les morceaux à mi cuisson.
- En fin de cuisson retirer les morceaux de lapin et les maintenir au chaud - ajouter les champignons et le fond de veau et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
- Répartir la sauce et les champignons sur le lapin - ajouter un peu de persil et servez.
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