Tartelettes à la Clémentine de Corse

Un dessert d’hiver lumineux mêlant un curd velouté de clémentine corse et une pâte sablée IG bas, sans sucre raffiné.

L’arrivée des clémentines corses : un marqueur de saison

Chaque automne, l’arrivée des clémentines de Corse annonce le début des desserts d’hiver parfumés. Récoltée dès octobre, cette variété se distingue immédiatement grâce à ses feuilles encore attachées, preuve d’une récolte récente et d’un circuit très court entre le verger et l’étal.
Un fruit unique et typiquement corse
La clémentine de Corse est juteuse, sans pépin, délicatement parfumée et parfaitement équilibrée entre douceur et acidité. Son terroir exceptionnel – mélange d’ensoleillement généreux et de brises marines – lui confère un parfum plus intense que les autres variétés.

Une tartelette d’hiver réconfortante et légère

Dans cette recette, la clémentine devient la base d’un clémentine curd onctueux. Inspiré du célèbre lemon curd, celui-ci possède une texture plus soyeuse, plus ronde, presque crémeuse, tout en conservant une belle luminosité en bouche.
La pâte sablée, pensée pour être IG bas, associe farine T110 et farine d’amande. Résultat : une base fondante, savoureuse, riche en fibres et en bons lipides.

Une douceur IG bas adaptée au quotidien

Sans sucre raffiné grâce à l’érythritol, cette tartelette convient aussi aux personnes surveillant leur glycémie. L’alliance fibres + lipides + polyols limite fortement la charge glycémique malgré l’utilisation d’un agrume naturellement sucré.

Tartelettes à la Clémentine Corse

Découvrez notre délicieuse recette de tartelettes à la Clémentine Corse. Un dessert d'hiver avec une pâte sablée à IG Bas et sans sucre raffiné ajouté.

Imprimer Email Pin Twitter Facebook

NOTEZ CETTE RECETTE:

4.84 pour 12 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 25 minutes min

Total: 45 minutes min

Portions: 6

Glucides par part: 20g

Ajouter à ma liste des courses Voir ma liste

Ingrédients

• 1 Clémentine Corse pour la déco
• 100 g Farine T110 semi complète
• 100 g Farine d'amande blanchie ou poudre d'amande très fine
• 60 g Erythritol
• 1 oeuf
• 90 g beurre
• 1 pincée de Sel
• Pour le Clémentine Curd
• 3 oeuf
• 8 Clémentines corses
• 1 g Agar Agar
• 60 g Erythritol

Instructions

La pâte sablée IG bas

• Fouetter l’œuf et l’érythritol.
• Ajouter les farines, le sel et les zestes.
• Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Diviser en 6 portions et foncer les moules en pressant avec les doigts.
• Cuire 15 à 17 min à 180°C, jusqu’à légère coloration.
• Laisser totalement refroidir.

Le Clémentine Curd

• Mélanger œufs, jus de clémentines, érythritol, agar-agar et zeste.
• Cuire au bain-marie pendant environ 10 min jusqu’à épaississement.
• Laisser tiédir : l’agar-agar se gélifiera légèrement au refroidissement.
• (Version Cook Expert : 10 min – vitesse 4 – 85°C.)

Montage

• Verser le curd encore souple dans les fonds de tarte.
• Lisser la surface.
• Ajouter quelques quartiers de clémentine.
• Réfrigérer 1 heure minimum.

Raisons : présence de beurre (lipides saturés) mais compensée par fruits, fibres, faible sucre ajouté et farine semi-complète.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 215 kcalGlucides: 20 gProtéines: 4.3 gLipides: 13.8 gFibre: 3.5 g

Notes

Impact nutritionnel et IG bas
Une pâte repensée pour un IG maîtrisé
Farine T110 : plus riche en fibres, donc IG plus faible.
Farine d’amande : très faible en glucides, riche en lipides insaturés.

Un curd naturellement doux
La clémentine possède un IG modéré et une charge glycémique faible. Associée à une pâte riche en fibres, elle devient parfaitement adaptée à un dessert IG bas.

Un sucrant neutre pour la glycémie
L’érythritol n’a pas d’impact sur la glycémie, ce qui permet de conserver toute la gourmandise sans provoquer de pic.

Focus ingrédient : la Clémentine de Corse

Ses spécificités uniques

Récoltée manuellement à maturité.
Toujours vendue avec ses feuilles : un véritable label de fraîcheur.
Sans pépins, grâce à l’isolement des vergers.
Très juteuse, idéale pour les curds et desserts.
Parfum intense lié au climat corse.

Ses atouts nutritionnels

Riche en vitamine C.
Aide à réduire la fatigue en hiver.
Glucides modérés.
Charge glycémique faible dans un dessert fibre + lipides.
Le parfait fruit d’hiver pour la pâtisserie IG bas.

FAQ

Comment choisir une bonne clémentine de Corse ?
Privilégier les fruits dont la peau est fine et tendue, bien orangée, et surtout avec des feuilles encore vertes.

Pourquoi garde-t-elle toujours ses feuilles ?
Parce que la filière impose une mise en marché très rapide après récolte. Les feuilles indiquent que le fruit est frais.

Puis-je remplacer l’érythritol ?
Oui, mais le sirop d’agave, le miel ou le sucre complet augmentent immédiatement la charge glycémique.
Pour un dessert vraiment IG bas : érythritol ou xylitol.

Le clémentine curd peut-il se préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Il peut légèrement épaissir avec l’agar-agar.

Combien de temps les tartelettes se conservent-elles ?
Elles sont parfaites entre 24 et 36 heures. Ensuite, la pâte peut s’humidifier.

Peut-on utiliser un autre agrume ?
Oui : citron, mandarine, orange sanguine ou yuzu.
La clémentine de Corse reste la plus douce et la plus aromatique dans un curd.

Sources
Table Ciqual (valeurs nutritionnelles : agrumes, farines, corps gras).
Comité Interprofessionnel de la Clémentine de Corse (AOP Clémentine de Corse).