Velouté de Potiron Gratiné aux Cèpes

Un velouté onctueux au potiron gratiné au four, garni de cèpes poêlés, pour une soupe automnale healthy et festive.

Velouté gourmand : quand le potiron rencontre les cèpes

L’automne, c’est la saison des potirons, butternuts et cèpes. Alors pourquoi ne pas les marier dans un velouté gourmand et raffiné ? Ce plat associe la douceur légèrement sucrée du potiron à la richesse parfumée des cèpes. En finition, le passage au four gratine le velouté, révélant une texture fondante et une présentation digne d’un repas de fête.

C’est une recette simple à réaliser, encore plus facile si vous avez un Cook Expert de Magimix, un Thermomix ou tout autre robot cuiseur. Et si vous préparez trop de velouté, pas de souci : il se conserve très bien au réfrigérateur pour une dégustation ultérieure.

Les ingrédients qui font la différence

Potiron ou butternut : la base douce et vitaminée

Avec leur chair tendre et sucrée, ils donnent une texture veloutée et sont riches en bêta-carotène.

Cèpes : l’élégance automnale

Leur parfum boisé sublime la soupe, surtout lorsqu’ils sont poêlés et ajoutés en garniture.

Carré frais et jaune d’œuf : l’onctuosité gourmande

Ils apportent du crémeux et une touche légèrement acidulée qui équilibre la douceur du potiron.

Persil et noisettes : la touche finale

Un peu de persil frais pour la fraîcheur, et pourquoi pas des noisettes concassées pour un croquant subtil.

Pourquoi ce velouté est une recette healthy

Cette soupe apporte très peu de glucides (3 à 4 g par ramequin), ce qui la rend idéale pour un dîner IG bas. Le potiron et la carotte enrichissent l’assiette en fibres et en vitamines. Les cèpes, faibles en calories mais riches en antioxydants, apportent une profondeur de goût unique. Enfin, le jaune d’œuf et le fromage frais ajoutent des protéines et du calcium, tout en gardant un profil nutritionnel équilibré.

Mon astuce de préparation

Je mixe le velouté très finement après cuisson avec le fromage et le jaune d’œuf pour obtenir une texture ultra-soyeuse. Ensuite, je verse la soupe dans de petits ramequins individuels, que je garnis de cèpes poêlés avant de les gratiner au four. Résultat : une entrée ou un plat léger qui fait toujours son effet à table.

Velouté de Potiron Gratiné aux Cèpes

Un velouté onctueux au potiron gratiné au four, garni de cèpes poêlés, pour une soupe automnale healthy et festive.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 3 notes

Type de plat: Soupes et potages

Cuisine: Cuisine gastronomique, Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 6

Glucides par part: 4g

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Les indispensables

Robot Magimix Cook Expert

Ingrédients

• 200 g Potiron ou butternut , environ 3,5g de glucides simples pour 100g
• 200 g cepe
• 2 petits Oignon frais
• 100 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g
• 3 Carré frais Gervais
• 1 jaune oeuf
• 1/2 cube Bouillon de volaille
• Persil

Instructions

• Laver et couper le potiron et les carottes en cubes - mettre dans un fait tout ou dans la cuve de votre robot cuiseur (Thermomix, cook expert...). Ajouter les tête des oignons nouveaux coupées en 2, 50g de cèpes nettoyés, le bouillon de volaille - saler-poivrer - et recouvrir d'eau (1cm au dessus max)
• Cuire à petits bouillons pendant dans 30 minutes et mixer finement (ajouter les carrés frais et le jaune d'oeuf au moment de mixer)
• Nettoyer et couper le reste des cèpes en tranches de 3/4 mm - ciseler 2 cm de la queue des oignons. Faire revenir l'ensemble dans une poêle huilée 5/6 minutes en retournant et en ajoutant un peu de persi à la fin.
• Verser le velouté dans des ramequins et disposer les cèpes dessus puis mettre au four à 210° pendant 15 minutes. Décorer avec quelques feuilles de persil

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 160 kcalGlucides: 4 gProtéines: 7 gLipides: 14 gFibre: 3 g

Points à surveiller

• Allergènes : lait (Carré frais), œuf.

• Bouillon de volaille contient du sel : attention pour les régimes hyposodés.

• Recette sans gluten et facilement végétarienne si vous utilisez un bouillon de légumes.

Conseil healthy pour un dîner complet

Ce velouté gratiné peut être servi en entrée festive avec un filet de vinaigre balsamique réduit en décoration. Pour un repas complet, accompagnez-le d’une salade verte croquante et de quelques noix. En dessert, une compote de pommes sans sucre ajouté équilibre parfaitement l’ensemble.

Variantes gourmandes

• Version végétarienne : bouillon de légumes + fromage végétal crémeux.

• Version forestière : ajouter quelques châtaignes grillées en topping.

• Version festive : huile de truffe et copeaux de parmesan en finition.

Focus ingrédient : les cèpes

Les cèpes sont des champignons d’automne très prisés en gastronomie. Peu caloriques, ils sont riches en fibres, en vitamine B2 et en antioxydants naturels qui soutiennent l’immunité. Leur parfum boisé unique sublime les veloutés, risottos et poêlées. Astuce : préférez les cèpes jeunes et fermes, nettoyez-les délicatement avec un linge humide pour préserver leur saveur.

FAQ sur le velouté potiron-cèpes

Puis-je utiliser des cèpes surgelés ?
Oui, ils gardent bien leur goût, mais poêlez-les pour enlever l’excès d’eau.

Puis-je remplacer le potiron ?
Oui, la butternut fonctionne très bien.

Ce velouté est-il adapté aux diabétiques ?
Oui, grâce à sa faible charge glycémique.

Puis-je préparer le velouté à l’avance ?
Oui, conservez-le 48 h au réfrigérateur, gratinez juste avant de servir.

Avec quoi servir ce velouté ?
Avec une salade de mâche aux noix et un pain complet toasté.