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Cabillaud et son Risotto au Fenouil et aux Herbes

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Lorsque l’on est diabétique de type 1, on doit avoir un apport de glucides à chaque repas.
En fonction de son traitement, on adapte les féculents à sa dose d’insuline.
Ou on calcule ses Bolus en fonction des glucides que l’on mange ( ITF).Partisan de la première solution pour ma fille diabétique de 12 ans, je privilégie un régime équilibré sans excès et sans carence.
Un apport de glucides entre 30 et 35g pour le plat principal (pain compris).
Pour la diversité des repas, entre les pâtes, pommes de terre, riz cuisson longue…. j’aime bien bien varier avec des Risottos au goût différent chaque semaine.
Bien entendu à accompagner de légumes ( au moins du fenouil comme dans cette recette).

Recette de Cabillaud et son Risotto au Fenouil et aux Herbes

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Environ 35g de glucides par assiette.

Ingrédients

  • 200g Riz alborio - spécial Risotto - soit environ 140g de glucides
  • 4 pavés de dos Cabillaud
  • 75cl Bouillon de volaille tiède (à partir de 2 cubes)
  • 1 litre fumet de poisson préparé maison avec des carcasses de poisson (sans gluten) ou avec 3 CAS de fumé en poudre
  • 1 bulbe Fenouil
  • 1 oignon
  • 50g Fèves
  • 50g Petits pois frais
  • 1 poignée Herbes fraîches aneth, basilic, coriandes, oseille rouge...
  • 2 CAS crème fraiche allégée
  • 50g Parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Instructions

    1. Émincer la moitié du fenouil et l'oignon et faire revenir 5mn dans 2 CAS d'huile d'olive
    2. Ajouter le Riz et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter une louche de bouillon, laisser réduire... renouveler l'opération 2 fois et laisser revenir à feu doux avec le reste du bouillon pendant 18mn. 5 mn avant la fin, ajouter les petits pois et les fèves.
    3. Porter le fumer de poisson à ébullition avec le reste du fenouil émincé. Ajouter le cabillaud et laisser cuire à feu doux pendant 8mn. Coupé le feu et laisser jusqu'au moment de servir (max 20mn)
    4. Ajouter la crème, les herbes et le parmesan au Riz et servir avec le cabillaud et quelques herbes en déco/
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