Ceviche de Poisson
Un ceviche de poisson frais et acidulé, parfait pour les fêtes, alliant saveurs vives, légèreté et équilibre idéal pour l’IG bas.
Ceviche de poisson à la passion: une entrée fraîche
Une spécialité Péruvienne
Le ceviche de poisson aux fruits de la passion représente l’un des plats emblématiques d’Amérique latine. Né au Pérou, il occupe une place centrale dans la culture locale. Le principe reste simple et précis :
le poisson cru “cuit” grâce à l’acidité des agrumes, puis s’accompagne d’herbes fraîches, de piment et de légumes croquants. Cette combinaison offre une fraîcheur directe et un parfum très net. Pour cette version, j’utilise de la julienne un poisson blanc tendre et délicat qui absorbe particulièrement bien les saveurs acidulées.
Spécial fêtes
Cette entrée s’adapte très bien aux fêtes, car elle reste colorée, parfumée et légère.
L’association du citron vert, du poivron croquant, du gingembre frais, de l’avocat et du fruit de la passion crée un contraste vivant. De plus, ce mélange conserve un profil compatible avec une alimentation à index glycémique bas.
Vous pouvez ainsi servir ce ceviche dans des assiettes creuses ou en verrines, avec quelques quartiers de citron vert pour renforcer l’acidité juste avant la dégustation.
La fraîcheur avant tout
Pour réussir un ceviche sûr et agréable, la fraîcheur du poisson reste essentielle. Il vaut mieux acheter un poisson du jour, idéalement “qualité sashimi”.
Toutefois, si vous n’en trouvez pas, une congélation de 24 heures à –20 °C réduit le risque parasitaire, notamment face à l’Anisakis. Ensuite, travaillez toujours avec des ustensiles propres et conservez la préparation au froid. Ainsi, le plat reste sûr et parfaitement maîtrisé.
Par ailleurs, la recette s’adapte facilement à d’autres poissons. La dorade, le bar, le lieu jaune ou le saumon conviennent très bien. Cette flexibilité permet d’ajuster la recette en fonction des saisons, des envies ou simplement des arrivages chez votre poissonnier.
Finalement, ce ceviche devient une base simple et modulable, idéale pour varier les plaisirs.
Ceviche de Poisson
Ingrédients
- 400 g Julienne très fraîche ou pisson blanc ferme
- Le jus de 4 Citrons verts
- 1 Piment vert doux ou poivron vert en petits cubes
- 12 Tomates cerises en dés
- 1 gros Avocat en cubes
- 3 Fruits de la passion
- 1 c. à café Gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet de Coriandre
- 1 c. à café cumin noir (nigelle)
- Baies roses
- Sel
- Quartiers de Citron vert
Instructions
- Couper la julienne en cubes. Saler. Ajouter le jus des citrons. Mélanger.
- Ajouter le poivron/piment et le gingembre. Placer 10 minutes au froid.
- Ajouter les tomates, l’avocat et la pulpe des fruits de la passion. Mélanger doucement.
- Ajouter l’huile d’olive et la coriandre. Mélanger encore une fois.
- Parsemer de nigelle et de baies roses. Ajuster en sel. Placer 10 à 15 minutes au froid.
- Servir frais avec des quartiers de citron vert.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Intérêts santé et bienfaits
Un plat adapté au diabète
Ce ceviche contient surtout des protéines et des légumes. Il ne contient pas de sucre ajouté. L’avocat et le fruit de la passion apportent des fibres. Cela ralentit l’absorption des glucides. Le plat maintient une charge glycémique faible. Il convient donc bien aux personnes diabétiques.
Un apport élevé en protéines maigres
Le poisson blanc apporte des protéines rapides à digérer. Ces protéines stabilisent la glycémie et elles favorisent aussi la satiété sans alourdir.
Une digestion facile
La marinade au citron attendrit le poisson. Le gingembre soutient la digestion. Le résultat reste léger, même pendant un repas de fête.
Et pour les femmes enceintes ?
Le ceviche contient du poisson cru. Les femmes enceintes ne doivent pas en consommer, même avec une congélation préalable. Les risques restent trop élevés (listériose, parasites). Préférez un poisson bien cuit.
FAQ
Quels poissons utiliser ?
Vous pouvez choisir la julienne, mais aussi la dorade, le bar, le lieu jaune, le saumon ou le cabillaud.
Le plus important reste la fraîcheur.
Combien de temps mariner le ceviche de poisson ?
20 à 30 minutes suffisent car au-delà, le poisson devient trop ferme.
Comment assurer la sécurité du poisson cru ?
Vous devez choisir un poisson très frais en demandant une qualité “cru” ou “sashimi”.
Vous pouvez aussi congeler le poisson 24 h à -20 °C pour réduire le risque parasitaire et conservez toujours le plat au froid.
Sources
- ANSES – Précautions sur le poisson cru et risques parasitaires
- PromPerú – Origine du ceviche
Dos de cabillaud Miso et Ponzu
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