Filet mignon de porc lardé et son accompagnement IG Bas

Un filet mignon de porc lardé à la moutarde et emmental, un plat savoureux, riche en arômes et accompagné d’une purée ig bas et haricots.

Un plat gourmand qui reste équilibré

La cuisine familiale peut rimer avec équilibre, plaisir et santé. Ce filet mignon de porc lardé  illustre parfaitement l’association entre gourmandise et alimentation IG bas. La viande, saisie à la poêle puis cuite doucement au four, reste tendre et savoureuse. La moutarde et les herbes du sud apportent une intensité aromatique naturelle, relevée par le fondant de l’emmental et le croustillant de la poitrine fumée.

L’accompagnement Ig Bas joue un rôle essentiel dans l’équilibre du repas. La purée associe la douceur de la patate douce à la légèreté de la courge butternut. Façonnée à l’emporte-pièce puis réchauffée au four, elle gagne en texture. L’ajout d’un œuf apporte structure, protéines et couleur.

Du Salinu (noisettes concassées et fleur de sel) complète cette préparation en apportant une touche croquante et minérale. C’est ce détail qui fait la différence, révélant une belle intensité de saveurs. C’est une spécialité Corse qui se trouve également toute prête.

Enfin, les haricots verts et beurre complètent l’assiette avec fraîcheur et fibres. Ils se cuisent rapidement à l’eau bouillante puis se réchauffent à la poêle. Croquants et colorés, ils garantissent un équilibre parfait entre légumes, viande et purée.

Cette recette se prête parfaitement à un repas dominical en famille ou entre amis. Elle demande un peu de temps, certes, mais c’est aussi ce qui fait son charme. Préparer ce filet mignon de porc lardé , c’est partager bien plus qu’un plat : c’est offrir un vrai moment de convivialité et de plaisir autour de la table.

Filet mignon de porc lardé et son accompagnement IG Bas

Un plat festif, complet et gourmand où la tendresse du porc s’allie à une purée croustillante et des légumes croquants adaptés aux diabétiques.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 22g

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Ingrédients

Filet mignon

• 600 g de filet mignon de porc
• 3 c.à soupe moutarde de Dijon
• 10 fines tranches de poitrine fumée
• 100 g emmental en lamelles
• 1 c.à soupe huile d’olive
• 1 c. à café paprika
• 1 c.à soupe herbes de Provence
• Sel poivre
• 1 c. à café Ail en poudre
• 1 c. à café Oignon en poudre
• 1 c. à café Curry en poudre

Purée croustillante

• 300 g Patate douce
• 300 g Butternut
• 20 g Huile d'olive
• 2 c.à soupe Crème fraîche allegée
• 1 œuf
• Noix de muscade

Haricots verts et beurre

• 200 g Haricots verts
• 200 g haricots beurre
• 1 filet huile d'olive
• Sel poivre

Salinu aux noisettes

• 30 g noisettes concassées
• 1 cuillère à café sel de Guérande fleur

Instructions

Filet mignon

• Chauffer une poêle avec l’huile d’olive.
• Saisir le filet mignon sur toutes ses faces.
• Badigeonner la viande avec la moutarde.
• Saupoudrer de paprika, de curry, d’herbes de Provence, ail et oignon.
• Déposer les lamelles d’emmental sur le dessus.
• Envelopper le filet mignon avec les tranches de poitrine fumée.
• Placer dans un plat allant au four.
• Cuire 25 minutes à 200 °C.
• Retourner à mi-cuisson.
• Laisser reposer 5 minutes avant de découper en tranches.

Purée butternut-patate douce

• Éplucher la patate douce et la courge butternut.
• Couper en dés réguliers.
• Cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
• Égoutter puis écraser les légumes cuits.
• Ajouter le beurre et la crème.
• Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
• Incorporer l’œuf battu.
• Former des cercles à l’emporte-pièce.
• Réchauffer 10/15 minutes au four à 200 °C pour obtenir un extérieur croustillant.

Haricots verts et beurre

• Équeuter les haricots verts et haricots beurre.
• Plonger dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
• Refroidir aussitôt dans l’eau glacée pour garder la couleur.
• Égoutter soigneusement.
• Réchauffer rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre.
• Rectifier l’assaisonnement.

Salinu noisette

• Concasser grossièrement les noisettes.
• Mélanger avec la fleur de sel.
• Parsemer sur la purée au moment du service.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 450 kcalGlucides: 22 gProtéines: 32 gLipides: 25 gFibre: 6 g

Conseils IG bas

• Privilégier la courge butternut sur la patate douce pour limiter l’impact glycémique.

• Toujours associer féculents et légumes riches en fibres pour ralentir l’absorption des glucides.

• Ajouter une salade verte croquante en entrée renforce l’apport en fibres et réduit la charge glycémique du repas.

• Limiter le pain blanc : opter pour du pain complet ou au levain si vous souhaitez ajouter un féculent.

Un repas équilibré

Pour que ce plat s’intègre dans un repas respectant les recommandations nutritionnelles de l’ANSES :

• Entrée : une salade de crudités de saison (carottes râpées, chou rouge, vinaigrette légère).

• Plat principal : ce filet mignon lardé, servi avec sa purée butternut-patate douce et ses haricots verts et beurre.

• Produit laitier : un yaourt nature ou un fromage frais peu salé pour compléter l’apport en calcium.

• Dessert : un fruit frais de saison (par exemple une pomme ou une poire) pour un apport en fibres et en vitamines.

• Boisson : de l’eau, tout simplement.

Ainsi, le repas apporte protéines maigres, fibres, bons lipides, produits laitiers, et fruits et légumes variés. Cela correspond aux repères de consommation fixés par le Programme National Nutrition Santé (PNNS) et validés par l’ANSES.

Sources

• ANSES, Repères de consommation alimentaire pour la population adulte française (2017)

• Santé publique France, PNNS – Programme National Nutrition Santé

• Tableau Ciqual 2020, Valeurs nutritionnelles des aliments