Îles flottantes sans sucre raffiné ou oeufs à la neige

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Îles flottantes sans sucre raffiné
Une version allégée en sucre de la classique île flottante avec son caramel sans sucre.
Le plus compliqué à préparer dans cette recette est la crème anglaise. Il faut la cuire à une température pas trop élevée pour ne pas que les jaunes d’oeuf coagulent.
L’idéal est de vérifier avec un thermomètre que la température ne dépasse pas 83° ( à 85 ça coagule !)
Le plus simple est d’utiliser un robot cuiseur tel que le thermomix ou le Cook expert.
Pour la version Cook expert de Magimix: cuisson en mode expert 10 mintes à 83° vitesse 4

Îles flottantes

Compter autour de 18g de glucides simples par part

Il vous faudra:

50 cl de lait soit environ 5 g de glucides simplespour 10cl
5 oeufs
1 gousse de Vanille
1 filet d’extrait de Vanille
60 g de Sirop d’Agave soit  environ 78 g de glucides simples pour 100g
100 g d’Érythritol

Préparation:

Verser le lait dans une casserole puis fendre la gousse de vanille et l’égrainer – faire bouillir le tout et laisser reposer quelques minutes
Battre les jaunes des oeufs avec le sirop d’agave puis ajouter le lait en mélangeant bien pour que la préparation soit uniforme.
remettre dans la casserole après avoir retirer la gousse et faire épaissir à feu doux (idéalement autour de 83 degrés). Remuer sans arrêt à la spatule – compter 8/10 minutes. C’est prêt lorsque la crème accroche à la cuillère.
Verser dans des coupes et placer au frais.
Battre 4 blancs des oeufs en neige ferme et ajouter 60g d’Erythritol à la fin et battre une dernière fois
Porter une casserole d’eau à ébullition, baisser légèrement puis incorporer à l’aide de 2 cuillères à soupe des boules de blanc. laisser 1 minutes en les retournant puis réservez les sur un linge.
Placer ces boules (de la taille d’un gros poing) sur la crème et laisser frais
Avant le service préparer votre caramel sans sucre en mettant 40g d’Erythritol dans une casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe d’eau – faire chauffer: cela formera d’abord des bulles puis ça va légèrement jaunir – ajoutez à ce moment là l’extrait de vanille et continuer à chauffer jusqu’à ce que la couleur soit bien brune – laisser refroidi quelques minutes puis verser sur les blancs en neige.

Îles flottantes sans sucre raffiné ou oeufs à la neige

Moins de 20g de glucides pour cet entremet classique.
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Verser le lait dans une casserole puis fendre la gousse de vanille et l'égrainer - faire bouillir le tout et laisser reposer quelques minutes
  • Battre les jaunes des oeufs avec le sirop d'agave puis ajouter le lait en mélangeant bien pour que la préparation soit uniforme.
  • remettre dans la casserole après avoir retirer la gousse et faire épaissir à feu doux (idéalement autour de 83 degrés). Remuer sans arrêt à la spatule - compter 8/10 minutes. C'est prêt lorsque la crème accroche à la cuillère.
  • Verser dans des coupes et placer au frais.
  • Battre 4 blancs des oeufs en neige ferme et ajouter 60g d'Erythritol à la fin et battre une dernière fois
  • Porter une casserole d'eau à ébullition, baisser légèrement puis incorporer à l'aide de 2 cuillères à soupe des boules de blanc. laisser 1 minutes en les retournant puis réservez les sur un linge.
  • Placer ces boules (de la taille d'un gros poing) sur la crème et laisser frais
  • Avant le service préparer votre caramel sans sucre en mettant 40g d'Erythritol dans une casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe d'eau - faire chauffer: cela formera d'abord des bulles puis ça va légèrement jaunir - ajoutez à ce moment là l'extrait de vanille et continuer à chauffer jusqu'à ce que la couleur soit bien brune - laisser refroidi quelques minutes puis verser sur les blancs en neige.
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