Bûche de Noël Chocolat et Clémentine Curd
Une bûche de Noël festive, chocolatée et délicatement acidulée, pensée pour se faire plaisir pendant les fêtes sans faire exploser la glycémie. Une recette élaborée, mais profondément réconfortante.
Une bûche de Noël différente, assumée et équilibrée
On me dit souvent que certaines de mes recettes sont complexes… et je ne vais pas vous contredire. Pour une occasion aussi symbolique que Noël, prendre le temps de bien faire les choses fait partie intégrante du plaisir.
Cette bûche chocolat et clémentine curd ne se prépare pas à la dernière minute. Je l’ai commencée la veille au soir pour la terminer le lendemain matin, afin de laisser le temps aux textures de se stabiliser et aux saveurs de se révéler pleinement.
Lors de mes premiers essais, j’ai un peu surestimé la quantité de clémentine curd (il en restait trop, ce qui n’est jamais vraiment un drame). La version que je vous propose ici a été ajustée pour un équilibre parfait entre le chocolat, l’acidité de l’agrume et la douceur globale.
Pourquoi cette bûche est particulière ?
- Un clémentine curd original : une alternative douce au lemon curd, réalisée avec des clémentines corses.
- Un biscuit Joconde aux amandes : moelleux, riche en bons lipides, à charge glucidique modérée.
- Une réduction significative du sucre : remplacé en partie par du xylitol ou de l’érythritol et du sirop d’agave.
Résultat : une bûche de fêtes élégante, gourmande, sans lourdeur, compatible avec une alimentation à index glycémique réduit.
Astuce matériel
Un moule à bûche est idéal pour obtenir la forme traditionnelle. Un moule à cake peut convenir… mais donnera un rendu plus proche du parpaing de Noël que de la bûche
Qu’est ce que cette bûche a de particulier ?
– L’originalité du clémentine Curd : une variante du lemon Curd avec des clémentines Corse
– Le biscuit Joconde qui contient peu de glucides complexes
– Beaucoup moins de sucre qu’une recette classique: il est en partie remplacé par du Xylitol et du sirop d’agave.
Pour la préparation d’une bûche de Noël, il est préférable d’avoir un moule adapté… qui permet d’avoir sa forme caractéristique… avec un moule à Cake, ça fera Parpaing.
Bûche de Noël Chocolat et Clémentine Curd
Ingrédients
Biscuit Joconde
- 130 g Amandes en poudre
- 80 g Erythritol ou xylitol
- 40 g Farine de blé
- 3 oeufs entiers
- 3 Blancs d' Oeuf
- 40 g Beurre
- 1 Cuillère à soupe Chocolat en poudre 100% cacao sans sucre
Clémentine Curd
- 3 Clémentine Corse compter 12g de glucides simples pour 100g de pulpe
- 1 petit Citron vert
- 3 oeufs
- 50 g Beurre
- 2 g Agar Agar
- 60 g Sirop d'Agave compter 78g de glucides simples pour 100g
Glaçage
- 100 g Chocolat Noir 80% de cacao: soit environ 35g de glucides simples pour 100g
- 60 g Mascarpone environ 4g de glucides simples pour 100g
Instructions
Biscuit Joconde
- Mixer l’érythritol afin d’obtenir une texture proche du sucre glace. Mélanger avec la farine, la poudre d’amandes et le cacao.
- Ajouter les œufs entiers, fouetter, puis incorporer le beurre fondu.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en plusieurs fois.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson adaptée au moule. Enfourner 10 minutes à 200 °C. Laisser refroidir.
Clémentine curd
- Presser les clémentines et le citron vert. Verser le jus dans une casserole avec le sirop d’agave, les zestes et les œufs battus.
- Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le beurre en morceaux puis l’agar-agar en fin de cuisson.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Montage
- Étaler le clémentine curd sur le biscuit. Laisser imbiber puis rouler délicatement.
- Si besoin, imbiber légèrement le biscuit avec un mélange eau/rhum.
- Placer le roulé dans un moule à bûche filmé et laisser reposer au frais plusieurs heures ou une nuit.
Glaçage
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer le mascarpone.
- Napper la bûche et remettre au frais. Décorer selon vos envies.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
FAQ – Bûche de Noël IG bas
Convient-elle aux personnes diabétiques ?
Oui, grâce à la réduction des sucres, au choix des édulcorants et à la structure riche en lipides et protéines. Elle reste un dessert de fête à consommer avec modération.
Quelle différence avec une bûche classique ?
Une bûche traditionnelle dépasse souvent 40 à 50 g de glucides par part. Ici, on est autour de 23 g avec une absorption plus lente.
IG bas, glycémie et dessert de fête
- Moins de sucres rapides
- Présence de graisses et de protéines
- Textures denses ralentissant l’absorption
Idée de repas de Noël compatible avec le diabète
- Entrée : verrines avocat, saumon fumé
- Plat : volaille ou poisson, légumes verts
- Féculents : petites portions de lentilles ou quinoa
- Dessert : 1 part de bûche Chocolat & Clémentine Curd
À découvrir aussi – Desserts de fêtes IG bas
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- Bûche roulée chocolat fruits rouges IG bas
Sources
- Table Ciqual – ANSES
- International Tables of Glycemic Index – Brand-Miller
- ANSES – Recommandations nutritionnelles
À retenir
- Bûche festive adaptée à une alimentation IG bas
- 23 g de glucides par part
- Alternative équilibrée aux desserts traditionnels
- Plaisir, patience et modération
Une Bûche de Noël vraiment allégée en sucre !
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2 Commentaires
NICOLE VASSELIN
réalisé ce jour la buche au montage le biscuit s’est fendu a chaque roulade .petite question ne serait ‘il pas judicieux de l’humidifier avec un sirop quelconque .
Recettes Diabète et bien être
oups ?
le clémentine curd a cette fonction.
attendre donc un peu avant de rouler.
Dans la recette, j’indique qu’il faut deposer le biscuit sur un autre papier cuisson.
ensuite il faut s’aider de celui-ci pour rouler.