Japchae maison au poulet

Un Japchae savoureux et équilibré, inspiré de la table royale coréenne, revisité en version IG modéré sans sucre blanc.

le Japchae, un plat héritier de la cour royale

Le Japchae est l’un des plats emblématiques de la cuisine coréenne, un véritable incontournable des fêtes, des pique-niques, des tables familiales et des grands rassemblements.
On raconte que ce plat est apparu au XVIIe siècle, lors d’un banquet royal offert au roi Gwanghaegun.
L’histoire dit que le souverain, impressionné par cette préparation de légumes colorés sautés, de champignons parfumés et de nouilles brillantes, en demanda si souvent qu’elle devint l’un des mets officiels du palais.
À l’époque, elle ne contenait même pas de nouilles — seulement des légumes — mais la version moderne, avec les célèbres dangmyeon (nouilles de patate douce), est devenue la préférée des Coréens… et de tous ceux qui y goûtent.

Un plat contrasté

Ce plat joue constamment sur les contrastes : des légumes croquants, des champignons fondants, un poulet mariné et tendre, une omelette fine et moelleuse, des épinards juste tombés, et surtout ces nouilles translucides et élastiques. C’est d’ailleurs un point important : la texture particulière des nouilles de patate douce peut surprendre. Elles sont plus fermes, un peu rebondies, parfois plus élastiques que les pâtes habituelles. Certains adorent, d’autres mettent un peu plus de temps à s’y habituer, mais une chose est sûre : lorsqu’elles sont bien assaisonnées, elles deviennent vraiment irrésistibles.

Des nouilles parfumées

Dans cette version, les nouilles sont d’abord cuites 8 minutes dans de l’eau, rincées et égouttées  puis laissées à tremper dans un mélange de sauce soja dark + light, qui teinte naturellement les pâtes et évite de devoir surcharger en sauce plus tard. C’est une technique très utilisée en cuisine coréenne maison, qui permet d’obtenir des nouilles brillantes et bien parfumées.

Une version allégée

Côté santé, la recette traditionnelle peut être assez sucrée car le Japchae utilise du sucre blanc dans sa sauce. Ici, on passes à une version allégée, en utilisant de la stevia et de la suace soja Dark (légèrement sucrée), ce qui permet de retrouver l’équilibre sucré-salé sans provoquer de pic glycémique. L’ajout de nombreux légumes fibreux, des protéines maigres (poulet) et du faible index glycémique des nouilles de patate douce en font un plat gourmand mais tout à fait adapté aux diabétiques ou à ceux qui surveillent leur glycémie.

Ce Japchae est généreux, coloré, parfumé, parfaitement équilibré et encore meilleur le lendemain — la magie coréenne dans toute sa splendeur.

Un plat idéal pour du Batch Cooking.

Japchae maison au poulet

Savourez le Japchae, un plat d'origine royale coréenne. Une recette délicieuse avec des nouilles de patate douce et des légumes frais.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 35 minutes min

Cuisson: 28 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 42g

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Ingrédients

Sauce unique (à répartir ensuite)

• 8 c. à soupe Sauce Soja dark
• 8 c. à soupe Sauce Soja light
• 2 c. à soupe Huile de Sesame
• 1 c. à café Stévia ajuster selon goût

Nouilles

• 200 g Nouilles de patate douce sèches - dangmyeon

Poulet mariné

• 300 g poulet émincé
• 1 gousse d' ail râpée
• 1 c. à café Gingembre frais râpé

Légumes & garniture

• 1 Oignon blanc émincé
• 1 gros Poivron rouge
• 1 gros poivron vert
• 2 carottes en julienne
• 10 Shiitake frais ou réhydratés
• 200 g Épinards
• 2 gousses Ail hachées
• 2 oeufs pour l'omelette fine
• graines de sésame

Instructions

Préparer la sauce (en une fois)

• Mélangez dans un grand bol :
• sauce soja dark
• sauce soja light
• huile de sésame
• stevia

Divisez ensuite mentalement cette sauce en 4 :

• 1/2 pour les nouilles,
• 1/4 pour la marinade du poulet,
• 1/4 pour la fin de cuisson.

Cuire puis rincer les nouilles

• Faites cuire les nouilles 7 minutes dans l’eau bouillante.
• Égouttez puis rincez-les abondamment à l’eau froide pour enlever l’amidon et améliorer la texture.
• Versez la moitié de la sauce sur les nouilles rincées et mélangez bien pour qu’elles s’en imprègnent et foncent.

Mariner le poulet

• Mélangez le poulet avec :
• – le quart de sauce réservé,
• – l’ail,
• – le gingembre.
• Laissez mariner 10 à 20 minutes.

Cuire les légumes

• Carottes : 7 min
• Shiitakés : jusqu’à tendreté
• Poivron rouge et vert : 5 min
• Oignon : 3 min
• Épinards : 30 secondes puis pressez l’excès d’eau

Préparer l’omelette fine

• Faites une omelette très fine.
• Coupez-la en lanières.

Cuire le poulet

• Faites revenir le poulet mariné jusqu’à ce qu’il soit doré.
• En fin de cuisson, ajoutez le dernier quart de sauce pour enrober la viande et parfumer encore davantage.

Assemblage final

• Dans un grand wok, versez les nouilles déjà assaisonnées.
• Ajoutez tous les légumes cuits, le poulet et les lanières d’omelette.
• Mélangez délicatement.
• Goûtez et ajustez si nécessaire.
• Parsemer de graines de sésame

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 3 PartCalories: 520 kcalGlucides: 42 gProtéines: 28 gLipides: 12 gFibre: 6 g

Notes

Vertus nutritionnelles, IG bas & précautions

Les nouilles de patate douce contiennent en moyenne 73 à 84 g de glucides pour 100 g secs.
Avec 200 g secs : environ 160–170 g de glucides pour l’ensemble du plat, soit 42–45 g par portion (1/4 du plat).

Ces glucides restent compatibles avec une alimentation à IG bas grâce :
• à l’IG faible des nouilles (39–45),
• à la présence de protéines (poulet, œufs),
• aux légumes riches en fibres,
• à l’absence de sucre blanc,
• à la stevia utilisée en quantité minimale.
Les points forts nutritionnels :
• antioxydants (poivrons, épinards),
• caroténoïdes (carottes),
• bêta-glucanes et umami naturel (shiitakés),
• lipides insaturés et lignanes (huile de sésame),
• fibres totales intéressantes grâce aux légumes.

Avertissements

• Portion glucidique importante : ajustez la quantité de nouilles selon les besoins individuels, surtout en cas de diabète.
• Sauce soja riche en sodium : privilégiez une version réduite en sel si nécessaire.
• Stevia à utiliser avec parcimonie : son goût peut dominer si on en ajoute trop.
• Les nouilles de patate douce sont pauvres en micronutriments : l’équilibre du repas dépend surtout des légumes et des protéines.

Focus ingrédient : les nouilles de patate douce (dangmyeon)

Les dangmyeon sont des nouilles coréennes 100 % amidon de patate douce.
Elles sont :
• sans gluten,
• très rassasiantes,
• d’IG plus bas que beaucoup de pâtes,
• résistantes à la cuisson,
• parfaites pour absorber la sauce.
Leur texture élastique fait partie de leur charme… mais peut surprendre. Si besoin, coupez légèrement les nouilles après cuisson pour adoucir la sensation.

Astuce du chef

Pour un Japchae encore plus parfumé, ajoutez un léger filet d’huile de sésame et un trait de sauce soja juste au moment de servir.

FAQ – Questions fréquentes

Puis-je remplacer la stevia ?

Oui : Yacon, érythritol ou xylitol conviennent. Évitez sucre blanc et miel pour rester IG bas.

Le Japchae convient-il aux diabétiques ?

Oui, grâce à son indice glycémique bas. Toutefois, la portion de glucides reste significative : ajustez les quantités selon vos besoins.

Peut-on préparer le Japchae à l’avance ?

Oui ! Le plat est excellent le lendemain. Réchauffez à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile de sésame.

Version végétarienne ?

Remplacez le poulet par du tofu ferme sauté ou ajoutez davantage de champignons.

Texture trop élastique ?

Rincez bien les nouilles, limitez la cuisson à 7 minutes, coupez-les légèrement et augmentez la proportion de légumes.