Pavé de bœuf sauce béarnaise allégée et julienne vapeur IG bas

Découvrez cette recette IG bas : pavé de bœuf, sauce béarnaise allégée au skyr et julienne vapeur croquante. Idéale pour diabétiques et gourmands !

Un plat raffiné, savoureux et bon pour la glycémie ? Oui, c’est possible ! Ce pavé de bœuf accompagné d’une sauce béarnaise allégée et d’une julienne vapeur de légumes à IG bas vous prouve qu’on peut se faire plaisir sans nuire à sa santé.

Idéal pour les personnes diabétiques, en régime low carb, ou simplement pour celles et ceux qui souhaitent manger sain sans faire une croix sur la gourmandise. La sauce béarnaise traditionnelle est revisitée ici avec du skyr ou fromage blanc 3 %, pour un résultat crémeux mais allégé en matières grasses et en sodium. La julienne vapeur de patate douce, carotte et courgette (au spiralisateur) , cuite dans le bon ordre, préserve un index glycémique bas tout en apportant des couleurs et des fibres.

C’est un plat complet, équilibré et riche en protéines, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner raffiné.

À savoir : ajouter des glucides complexes si vous ne suivez pas un régime low carb

Ce plat a été conçu pour s’inscrire dans une alimentation modérée en glucides, mais on ne doit pas s’en priver totalement
Mais si vous ne limitez pas les glucides au quotidien, il est important de compléter ce repas avec une source de glucides complexes pour un meilleur équilibre nutritionnel.

Voici quelques idées compatibles avec une alimentation IG bas :

• Une tranche de pain complet au levain en accompagnement

• Une salade de pois chiches, lentilles vertes ou haricots blancs en entrée, assaisonnée avec une vinaigrette légère

Et pour le dessert ? Une tarte IG bas allégée, par exemple à la fraise, aux pommes ou aux amandes, avec une pâte à base de farines à IG bas (comme le petit épeautre ou la farine d’orge), constituera une note sucrée parfaitement adaptée sans provoquer de pic glycémique.

Pavé de Boeuf sauce Béarnaise et sa Julienne de légumes

Savourez un pavé de bœuf sauce béarnaise allégée, un plat élégant et sain qui respecte votre glycémie sans compromis sur le goût.

Imprimer Email Pin Twitter Facebook

NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 15 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 15g

Ajouter à ma liste des courses Voir ma liste

Les indispensables

• Spiralisateur

Ingrédients

Pavés de bœuf :

• 4 pavés de rumsteck ou faux-filet 150 g chacun
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Sauce béarnaise allégée :

• 2 jaunes d' oeufs
• 1 c. à soupe moutarde
• 2 c. à soupe Vinaigre de vin blanc
• 1 Echalote émincée
• 1 c. à soupe estragon frais ou 1/2 c. à café sec
• 1 c. à soupe persil plat ciselé
• 100 g skyr ou fromage blanc 3 %

Julienne vapeur IG bas :

• 280 g Patate douce
• 280 g carottes
• 280 g Courgettes
• persil

Instructions

Cuisson vapeur de la julienne

• Râpez ou spiralisez les légumes.
• Faites chauffer votre cuiseur vapeur.
• Disposez la patate douce en premier (cuisson 7-8 min).
• Ajoutez les carottes après 2 min.
• Ajoutez les courgettes après 4 min. Total : 3-4 min max pour elles.
• Assaisonnez au moment de servir avec du persil frais.

Sauce béarnaise allégée

• Faites réduire le vinaigre, l’échalote et l’estragon à sec.
• Ajoutez les jaunes et la moutarde, puis fouettez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Hors du feu, ajoutez le skyr, le persil, sel et poivre.

Cuisson du pavé de bœuf

• Sortez les pavés 15 min avant cuisson.
• Saisissez-les 2 à 3 min par face dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
• Salez, poivrez, laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Nutriscore B - très intéressant !

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 380 kcalGlucides: 15 gProtéines: 32 gLipides: 18 gSodium: 370 mgFibre: 3 gCharge Glycémique: 4 Index Glycémique: 35

Focus ingrédient : le skyr

Ce fromage frais islandais est naturellement riche en protéines et très pauvre en lipides et en sodium. Il remplace ici le beurre de la béarnaise traditionnelle sans rien perdre en onctuosité ni en goût. Une belle astuce santé pour toutes vos sauces !