Rôti de Chapon farci aux Girolles avec ses légumes oubliés
Pourquoi se priver pendant les fêtes ?
L’important est d’équilibrer l’ensemble du repas.
Ici le plat principal est un peu gras, on privilégiera des légumes en accompagnement et un peu de féculents.
Ainsi qu’une entrée légère et un dessert pas trop riche ( une bûche glacée par exemple plutôt qu’une bûche au beurre )
Ces légumes d’Antan (ou légumes anciens) qui reviennent au goût du jour sont riches en fibres et mettent de l’originalité dans vos menus de fêtes.
ATTENTION: le temps de cuisson indiqué est pour un petit rôti de chapon ( 1Kg) – il faudra ajouter au moins 45 minutes à 1H par kilo supplémentaire – en réduisant la température à 150° pour les 30 dernière minutes.
Pour vérifier la cuisson percer le chapon et si le liquide qui sort est rougeâtre, continuer.
Pour Noël j’ai préparé un Chapon entier que j’ai désossé moi même. Il faisait 2Kg 500 et convenait pour 6/8 personnes
J’ai ajouté quelques marrons dans la farce et en déco
Cuisson : 1 h à 200° puis 1h à 180° puis 30 minutes à 150° et en attendant le service je l’ai laissé à 75°
Rôti de Chapon farci aux Girolles avec ses légumes oubliés
Ingrédients
- 1 Kg Chapon désossé (ou déjà préparé en rôti) ( 1/2 chapon)
- 200 g Chair à saucisse ou veau haché
- 300 g Girolles
- 1 échalote
- 80 g Chapelure de pain complet - compter 70g de glucides complexes pour 100g
- 10 cl Vin Blanc
- 150 g Foie gras
- 150 g Topinambour compter 12g de glucides simples pour 100g
- 150 g Panais compter 5g de glucides simples pour 100g
- 150 g Rutabaga compter 5g de glucides simples pour 100g
- 150 g Carotte blanches - compter 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Oignon
- 15 cl Bouillon de volaille
- beurre
- Barde (facultatif)
Instructions
- Préparation de la Farce: Faire revenir la chair à saucisse avec la moitié des girolles nettoyées et l'échalote ciselée pendant 5 minutes puis laisser refroidir. Mixer ensuite avec la chapelure et la moitié du foie gras - saler et poivrer légèrement
- Préparation du rôti: Etaler la chair du chapon (avec sa peau) - placer la farce au milieu puis rouler en rôti et utilisant la peau pour bien le rendre hermétique (pour ne pas que la farce s'échappe). Entourer le de Barde et maintenir l'ensemble à l'aide d'une ficelle alimentaire. Astuce: vous pouvez acheter un rôti de chapon nature, l'ouvrir pour mettre la farce et le refermer.
- Mettre dans un plat ou une cocotte sans couvercle, verser le vin dessus puis placer quelques noisettes de beurre. Cuire 1H10 à 180° - en retournant à mis cuisson.
- Préparation du Mirepoix: Eplucher et laver les légumes et l'oignon puis les couper en brunoise (petits cubes de 5/8mm ). Mettre à rissoler pendant 8 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive en remuant fréquemment puis ajouter le bouillon de volaille , couvrez avec du papier cuisson et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon (compter 15/20 mn). Réserver.
- A la fin de la cuisson du rôti - faire revenir le reste des girolles pendant 5 minutes dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive - les retirer. Ajouter le jus de cuisson du Rôti avec le reste du foie gras et laisser réduire jusqu'à ce que la préparation devienne sirupeuse. Puis mixer.
- Servir le rôti en tranches de 1,5 à 2 cm (calculez qu'il y en ait assez pour tous) avec les légumes et champignons réchauffés et arroser de sauce.
- Vous pouvez compléter cette assiette avec une petite ration de pâtes semi-complètes (en respectant l'apport en glucides qui vous est conseillé) et les plus gourmands ajouteront une petite tranche de foie gras.
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