Abricots au Sirop léger

Les derniers abricots de l’été sont là… alors autant en profiter pour en mettre quelques-uns en bocal et retrouver leurs saveurs au cœur de l’hiver !

C’est une recette toute simple que j’aime préparer en fin de saison : de beaux abricots encore fermes, un sirop léger sans sucre ajouté, de la vanille et une petite touche de romarin frais.

Pas besoin ici du sirop très sucré des conserves traditionnelles. Les abricots apportent déjà naturellement leurs propres sucres et j’utilise du xylitol pour apporter un peu de douceur sans ajouter de sucre classique.

La vanille et surtout le romarin font le reste : ils parfument progressivement le sirop et donnent à ces abricots une vraie petite saveur d’été.

Les derniers abricots de l’été… pour cet hiver

Lorsque la saison des abricots touche à sa fin, c’est le bon moment pour préparer quelques bocaux.

Choisissez de préférence des abricots mûrs mais encore assez fermes. Ils doivent avoir du goût, mais ne pas être trop mous, car ils vont d’abord être légèrement pochés puis subir la stérilisation.

Quelques mois plus tard, il suffira d’ouvrir un bocal pour les servir tels quels ou avec un yaourt grec nature, du skyr ou du fromage blanc.

Ils peuvent aussi accompagner un gâteau aux amandes, une panna cotta sans sucre ajouté ou entrer dans la composition d’un dessert à index glycémique modéré.

Un sirop léger sans sucre ajouté

Un sirop traditionnel est généralement préparé avec de l’eau et une quantité assez importante de sucre.

Ici, je remplace le sucre classique par du xylitol, également appelé sucre de bouleau. Son pouvoir sucrant permet de préparer un sirop agréable sans masquer le goût naturellement acidulé de l’abricot.

J’ajoute également une gousse de vanille et du romarin frais.

C’est une petite astuce que j’utilise souvent : lorsqu’on réduit le sucre, les épices et les herbes aromatiques permettent d’apporter davantage de saveurs sans avoir besoin de rechercher systématiquement plus de goût sucré.

Attention cependant à ne pas mettre trop de romarin. Son parfum va continuer à se diffuser pendant la conservation : une petite branche suffit largement.

Abricots, index glycémique et diabète

L’abricot contient naturellement des sucres, même si aucun sucre classique n’est ajouté à la recette.

Il est donc plus juste de parler ici d’abricots au sirop sans sucre ajouté plutôt que d’abricots « sans sucre ».

L’abricot frais présente un index glycémique plutôt bas. Dans une conserve traditionnelle, c’est surtout le sirop riche en sucre qui augmente fortement l’apport en glucides.

En utilisant du xylitol à la place du sucre, on évite cet apport supplémentaire important en sucres classiques.

Mais IG bas ne veut pas dire absence de glucides : la portion d’abricots consommée reste importante pour évaluer la charge glycémique du dessert.

Abricots au Sirop léger sans sucre et Romarin

Découvrez comment préparer des abricots au sirop léger avec vanille et romarin pour savourer l'été en hiver.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.84 pour 6 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Total: 1 heure h 5 minutes min

Portions: 5

Glucides par part: 15g

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Ingrédients

• 1 Kg Abricot denoyautés - et coupés en 2
• 130 g Xylitol sucre de bouleau
• 1 gousse de Vanille de bourbon
• 3 branches Romarin

Instructions

• Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux puis retirez les noyaux.
• Versez l’eau et le xylitol dans une grande casserole.
• Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines puis ajoutez-les dans l’eau avec la gousse.
• Portez à ébullition.
• Ajoutez délicatement les demi-abricots et laissez-les pocher environ 5 à 7 minutes. Ils doivent commencer à s’attendrir tout en restant suffisamment fermes pour ne pas se transformer en compote pendant la stérilisation.
• Disposez délicatement les abricots dans des bocaux parfaitement propres adaptés à la stérilisation.
• Ajoutez un morceau de gousse de vanille et une petite branche de romarin dans chaque bocal.
• Recouvrez avec le sirop chaud en respectant l’espace recommandé pour le type de bocal utilisé.
• Nettoyez soigneusement les rebords puis fermez avec des joints ou capsules adaptés et en bon état.
• Procédez ensuite au traitement thermique selon les recommandations correspondant au type et au volume de vos bocaux.
• Laissez complètement refroidir puis vérifiez la bonne fermeture des bocaux avant de les étiqueter avec la date de préparation.

Cette estimation est cohérente avec une recette essentiellement composée de fruits, très pauvre en graisses saturées et en sel. Il s’agit néanmoins d’une estimation et non d’un Nutri-Score officiel calculé sur le produit fini.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 1 kcalGlucides: 15 gProtéines: 2 gLipides: 1 gFibre: 4 g

Et sans stérilisation ?

Si vous ne souhaitez pas conserver vos abricots pendant plusieurs mois, vous pouvez préparer exactement la même recette sans réaliser de conserve.

Prolongez simplement un peu la cuisson des abricots jusqu’à obtenir la texture souhaitée, laissez refroidir puis conservez-les avec leur sirop dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Ils devront alors être consommés rapidement.

Mon petit conseil

Ne jetez surtout pas le sirop lorsque vous ouvrez le bocal !

Même sans sucre classique, il aura récupéré une partie des arômes des abricots, de la vanille et du romarin.

Une ou deux cuillères suffisent pour parfumer un fromage blanc, un skyr ou un yaourt nature.

Et c’est finalement tout l’intérêt de cette recette : mettre les derniers abricots de l’été en bocal pour avoir le plaisir de les retrouver quelques mois plus tard, lorsque la saison sera déjà loin.

Focus : abricot, IG et charge glycémique

L’abricot est un fruit intéressant lorsqu’on souhaite modérer l’impact glycémique d’un dessert.

Même s’il contient naturellement des sucres, son index glycémique reste relativement bas lorsqu’il est consommé entier.

Mais IG bas ne signifie pas absence de glucides.

C’est justement pour cela que la quantité consommée reste importante. Quelques oreillons d’abricots n’auront évidemment pas le même impact qu’un grand bol entier.

Dans cette recette, le principal avantage par rapport aux abricots au sirop traditionnels vient de l’absence de sucre classique ajouté au liquide de conservation.

Pour limiter davantage la charge glycémique du dessert, vous pouvez servir 2 à 3 oreillons légèrement égouttés avec du skyr, un yaourt grec nature ou du fromage blanc.

Sans sucre ou sans sucre ajouté ?

Il est préférable de parler d’abricots au sirop sans sucre ajouté.

Les abricots contiennent naturellement des sucres. Dire simplement « sans sucre » pourrait donc laisser penser que la recette n’en contient aucun.

FAQ

Peut-on préparer ces abricots sans xylitol ?

Oui. Vous pouvez préparer un jus simplement aromatisé à la vanille et au romarin. Le résultat sera moins sucré et laissera davantage ressortir l’acidité naturelle de l’abricot.

Pourquoi ajouter du romarin aux abricots ?

L’abricot et le romarin fonctionnent particulièrement bien ensemble. Le romarin apporte une petite note méditerranéenne qui rappelle encore davantage l’été.

Combien d’abricots servir par personne ?

Pour un dessert, 2 à 3 oreillons, soit environ 1 à 1,5 abricot selon leur taille, peuvent suffire lorsqu’ils sont accompagnés d’un produit laitier nature.

Faut-il consommer le sirop ?

Pas forcément. Si vous souhaitez limiter la quantité de polyols consommée, servez simplement les abricots légèrement égouttés. Une petite cuillère de sirop suffit généralement pour profiter de ses arômes.

Peut-on utiliser des abricots très mûrs ?

Pour une consommation immédiate, oui. Pour une mise en conserve, préférez des abricots mûrs mais encore fermes afin qu’ils gardent une bonne tenue.

Cette recette convient-elle aux personnes diabétiques ?

Elle peut s’intégrer dans une alimentation adaptée au diabète en tenant compte de la portion et de l’ensemble du repas. L’absence de sucre ajouté ne signifie pas absence de glucides.

Le xylitol compte-t-il comme un glucide ?

Oui. Le xylitol appartient à la famille des polyols. Il est comptabilisé parmi les glucides, mais son impact glycémique est nettement différent de celui du sucre classique.

Pourquoi préparer les abricots en fin d’été ?

C’est justement le moment de profiter des derniers fruits de saison. Quelques bocaux permettent de prolonger l’été et de retrouver leur parfum plusieurs mois plus tard.

Avec quoi servir ces abricots en hiver ?

Avec du fromage blanc, du skyr ou un yaourt grec nature. Ils peuvent aussi accompagner un gâteau aux amandes, une panna cotta sans sucre ajouté ou un dessert IG bas.

Le Nutri-Score A signifie-t-il que l’on peut en manger à volonté ?

Non. Même avec un profil nutritionnel favorable, les abricots contiennent naturellement des glucides. La portion consommée reste donc importante.

Attention : le xylitol peut provoquer des troubles digestifs lorsqu’il est consommé en quantité importante. Il est également extrêmement toxique pour les chiens et doit être conservé hors de leur portée.