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Blanquette avec de l’Osso Bucco au Romarin

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On m’a récemment posé la question:  comment faire un Osso Bucco sans tomate ?
Tout simplement en faisant une blanquette avec de l’Osso Bucco !!!
La touche de romarin donne une saveur originale pour un plat qui se déguste en toutes saisons.

Recette de Blanquette avec de l’Osso Bucco au Romarin

  • Produit: 1 cocotte (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 0 min

Sans accompagnement, le plat en lui même est pauvre en glucides.

Ingrédients

  • 600 g d'osso bucco de Veau
  • 1 branche Céleri blanc
  • 1 Poireau
  • 2 grosses Carotte
  • 1 oignon
  • 250 gros Champignons de Paris
  • 2 Clous de Girofle
  • 20 cl Crème fraîche
  • 2 jaunes oeuf
  • 4 branches Romarin
  • 1,5 litres fond de veau préparé avec de l'eau et 3 CAS de fond de veau en poudre
  • 2 feuilles Laurier
  • Instructions

    1. Mettre la viande dans une cocotte - mouiller avec le fond de veau et ajouter les légumes, l'oignon piqué des clous de girofle , le laurier et le romarin. Couvrir et cuire à feu doux (petite ébullition) pendant 1H30 minimum
    2. Blanchir la viande dans un grand volume d'eau chaude pendant 5 minutes - enlever la mousse qui se forme avec un écumoire et égoutter
    3. 20 minutes avant le service, Faite revenir 5 minutes les champignons dans un peu de beurre, ajouter une louche du liquide de cuisson. Laisser cuire 10 minutes à feu doux .
    4. EN fin de cuisson de la viande, retirer le liquide en réservant 40cl
    5. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la crème puis verser les 40cl de liquide de cuisson en fouettant. Verser dans une casserole et laisser réduire pendant une dizaine de minutes avec les champignons - ajouter 2 à 3 CAS de sauceline si vous souhaitez que cela soit plus crémeux.
    6. Servir avec du Riz ou des pâtes en fonction de vos besoins en apport de glucides.
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