Bûche IG Bas – Noisette et Pâte à tartiner Chocolat
Une bûche de Noël ultra gourmande, riche en noix, profondément chocolatée… mais pensée pour limiter l’impact glycémique.
Une bûche de Noël gourmande, mais compatible IG bas
Pour les fêtes, la bûche reste le dessert incontournable. Pourtant, elle est souvent très sucrée, riche en crème et en beurre — un défi pour les personnes cherchant à contrôler leur glycémie ou souhaitant simplement un dessert plus léger en glucides.
Cette version revisitée est élaborée pour préserver la gourmandise du chocolat et de la noisette, tout en diminuant fortement les sucres rapides.
La base est un biscuit Joconde à la noisette, réalisé non pas avec la traditionnelle poudre d’amande, mais avec de la poudre de noisette complète. Cela apporte un goût plus rustique, plus chaud, totalement dans l’esprit de Noël. La farine de sarrasin remplace la farine de blé : sans gluten, riche en fibres, et à IG modéré.
La ganache façon pâte à tartiner est la véritable star de la recette : purée de noisette, chocolat noir, lait concentré non sucré et huile de noisette.
Dans la version originale, vous utilisiez un chocolat sans sucre au maltitol. Dans cette version revisitée, nous privilégions un chocolat noir 70 % classique, plus facile à trouver, plus naturel et généralement mieux toléré.
Il apportera environ 4 g de glucides simples supplémentaires par part, ce qui reste raisonnable pour un dessert festif.
Une bûche plus saine… sans compromis sur la gourmandise
Pour 8 parts, cette bûche représente environ 10 g de glucides (≈2 g de glucides complexes) par portion — légèrement plus si vous utilisez du chocolat 70 %, mais toujours très bas pour une bûche de Noël.
La présence de noisette complète, d’œufs entiers et de sarrasin apporte fibres, protéines et une excellente tenue du biscuit.
Bûche Noisette et Pâte à tartiner Chocolat
Ingrédients
Biscuit Joconde
- 120 g de Poudre de Noisette complète
- 20 g Purée de noisette
- 30 g Farine de Sarrasin
- 20 g Beurre
- 3 Oeuf entiers
- 3 Blanc d'oeuf
- 50 g Erythritol ou autre édulcorant naturel
Ganache
- 100 g Chocolat Noir 70%
- 100 g Purée de noisette
- 4 cl Huile de noisette
- 40 cl Lait concentré entier NON sucré
- 60 g Erythritol
- 40 g beurre facultatif mais plus gourmand
- quelques noisettes
Instructions
Préparation du biscuit Joconde
- Fouetter les 3 œufs entiers avec l’érythritol jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Faire fondre 20 g de beurre et laisser tiédir.
- Ajouter poudre de noisette, farine de sarrasin et purée de noisette.
- Incorporer le beurre fondu et mélanger.
- Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la spatule.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle 35 × 45 cm.
- Cuire 15 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir puis retourner le biscuit pour retirer doucement la feuille.
Préparation de la ganache noisette–chocolat
- Faire réduire le lait concentré non sucré pendant 10 minutes à feu moyen en remuant.
- Ajouter le chocolat noir en morceaux, laisser fondre.
- Incorporer la purée de noisette, l’huile de noisette et, si souhaité, le beurre.
- Mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. Laisser tiédir.
Montage de la bûche
- Retirer les bordures du biscuit pour obtenir un rectangle net.
- Étaler les 2/3 de la ganache sur toute la surface.
- Rouler doucement, en serrant progressivement.
- Étaler le reste de la ganache sur la bûche et former des stries avec une spatule.
- Décorer avec des noisettes concassées.
- Réfrigérer au moins 4 h avant dégustation.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Conseils IG bas & variantes
- Pour une bûche encore plus IG bas : utiliser chocolat 90 % ou 100 % + plus d’érythritol.
- Ajouter du cacao en poudre non sucré dans la ganache pour plus d’intensité.
- Ajouter un peu de café dans le biscuit pour une variation moka IG bas.
- Pour une version vegan : remplacer le beurre par huile, et utiliser une pâte chocolat–noisette sans lait.
Focus ingrédient : la noisette
La noisette est riche en bons lipides, fibres, minéraux et vitamine E.
Son faible impact glycémique et son pouvoir satiétogène en font un ingrédient phare de nombreux desserts IG bas.
Sa saveur chaude et torréfiée est aussi parfaite pour une bûche de Noël.
FAQ — Vos questions les plus fréquentes
La bûche peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve 48 h au réfrigérateur et gagne même en tenue.
Puis-je remplacer la noisette par de l’amande ?
Oui, mais la saveur sera plus douce et moins typée “Noël”.
Comment éviter que la bûche casse au roulage ?
Laisser le biscuit tiédir, l’humidifier légèrement avec un linge, et rouler délicatement.
Peut-on congeler cette bûche ?
Oui, mais sans la décoration. Décongélation 6 h au réfrigérateur.
Le chocolat 70 % est-il compatible IG bas ?
Oui, tant que la quantité est raisonnable.
Il augmente seulement 4 g de glucides simples par part par rapport à un chocolat sans sucre.
Sources
- CIQUAL — Composition nutritionnelle de la noisette, sarrasin, chocolat noir.
- ANSES — Impact glycémique des édulcorants et substituts de sucre.
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