Fondant à la Poire et aux Amandes Ig bas

Un dessert  entre gâteau et cheesecake, allégé, sans sucre raffiné, et irrésistiblement doux grâce aux poires et à la poudre d’amande.

Un dessert fondant, léger et naturellement sucré

Ce fondant à la poire et aux amandes n’est pas un simple gâteau… c’est une rencontre entre le moelleux d’un cake et la douceur d’un cheesecake, le tout en version IG bas et sans farine.
Sa texture fondante, presque crémeuse au centre, rappelle les gâteaux au fromage blanc, mais avec la richesse aromatique des amandes et la tendresse naturelle des poires.
Il se tient parfaitement à la découpe tout en gardant cette onctuosité qui fond sous la langue.

Sans sucre raffiné, sans gluten et riche en fibres, il prouve qu’on peut savourer un dessert de saison tout en prenant soin de sa glycémie.
C’est une recette qui plaît à tout le monde, diabétiques ou non, et qui accompagne à merveille une fin de repas légère ou un goûter gourmand.

Fondant à la Poire et aux Amandes sans Gluten

Un dessert entre cheesecake et moelleux, léger mais plein de caractère

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.89 pour 9 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 25 minutes min

Cuisson: 40 minutes min

Total: 1 heure h 5 minutes min

Portions: 6 parts

Glucides par part: 13g

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Ingrédients

• 650 g Poire epluchées et coupées en dés
• 5 oeufs
• 40 g Xylitol
• 40 g Farine de Coco
• 120 g amandes en poudre
• 300 g Fromage blanc
• 2 c.à soupe Huile de Colza ou d'amande douce
• 1 c. à café d'extrait de Vanille
• Amandes effilées pour la déco

Instructions

Préparer les poires

• Éplucher, épépiner et couper les poires en petits dés. Si elles sont très juteuses, laisse-les égoutter 10 minutes sur du papier absorbant.

Séparer les œufs

• Mets les blancs d’un côté et les jaunes de l’autre. Bats les jaunes avec le xylitol jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Mélanger la base

• Ajoute le fromage blanc, la vanille et l’huile d’amande, puis incorpore la poudre d’amande, la farine de coco et le sel.
• La texture doit être lisse et légèrement épaisse.

Monter les blancs en neige

• Fouette les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes mais souples.
• Incorpore-les délicatement à la pâte en trois fois pour conserver leur légèreté.

Ajouter les poires et cuire

• Mélange les dés de poire à la pâte et verse dans un moule à manqué (20 cm).
• Cuire 40 à 45 minutes à 170°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris mais encore moelleux.

Refroidir et déguster

• Laisse refroidir avant de démouler. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, bien frais, avec une texture entre moelleux et cheesecake. parsemer d'Amandes effilées.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 212 kcalGlucides: 13 gProtéines: 15 gLipides: 13 g

Bienfaits santé

IG bas et charge glycémique faible, parfaits pour les diabétiques.
Riche en fibres et bons lipides, favorisant la satiété et la stabilité de la glycémie.
Sans gluten ni farine, donc plus digeste.
Le fromage blanc apporte des protéines de qualité qui équilibrent la teneur en glucides.

Conseil IG bas

Accompagne une part de ce gâteau :
d’une cuillère de yaourt nature ou de skyr, pour compléter les protéines,
ou d’un café léger ou d’un thé vert pour prolonger la satiété sans sucre ajouté.
👉 L’ANSES recommande de combiner protéines + fibres + bons gras pour stabiliser la glycémie après un repas sucré.

Focus ingrédient : la poire

Avec un index glycémique de 38, la poire est un fruit à la fois doux et modéré en sucres.
Elle regorge de fibres solubles (pectine), qui ralentissent l’absorption du glucose, et de polyphénols antioxydants.
Les variétés Comice, Conférence ou Williams offrent une texture fondante idéale à la cuisson et un parfum incomparable.

FAQ

Puis-je remplacer le fromage blanc ?
Oui, par du yaourt grec ou du skyr nature : le gâteau sera un peu plus ferme.
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à 2 mois. Laisse-le décongeler lentement au réfrigérateur avant dégustation.
Et pour une touche encore plus gourmande ?
Ajoute quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson ou un filet de purée d’amande après refroidissement.