Cookies allégés

Par Recettes Diabète et bien être | 14 mai 2021

Des cookies légers sans sucre raffiné, avec moins de farine et moins de beurre !

Mes astuces pour alléger des cookies:

Remplacer la moitié de la farine par de poudre fine d’amandes (également appelée farine d’amandes)
Utiliser de la farine semi complète plus riche en fibres et avec un IG plus bas
Remplacer la moitié du beurre par de la purée de noisette
Remplacer le sucre raffiné par de la stévia de qualité
Et bien entendu choisir du chocolat riche en cacao donc avec moins de sucre

Moins de 8g de glucides par cookies

80 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g

80 g Farine d'amande blanchies - ou poudre d'amande trés fine - environ 8g de glucides simples pour 100g

70 g beurre ramolli

50 g Purée de noisette non sucrée - 6 g de glucides simples pour 100g

25 g Stévia cristalisée

1/3 cuillère à café Sel

1 cuillère à café Levure chimique

50 g d'éclats de Chocolat Noir 80% cacao - environ 30g de glucides simples pour 100g

Mélanger le beurre et la purée de noisette - idéalement avec un robot - ajouter la stévia, le sel et l'oef - bien battre.
Incorporer les farines et la levure et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme puis verser les eclats de chocolat - mélanger et réserver au frais 1 à 2 heures.
Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.
Former des boules d'environ 35mm avec la pâte à cookies et les répartir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les écarter entre elles - applatir légèrement avec la paume de la main puis cuire 10 minutes à 180°
Les laisser refroidir hors du four