Crêpes au Sarrasin Jambon, Oeuf, Fromage

Par Recettes Diabète et bien être | 31 janvier 2018

Une recette de Galette bretonne parmi les plus connues.
Une simple crêpe au Sarrasin avec sa garniture à l’oeuf, au jambon et au fromage râpé.

Environ 20g de glucides (sucres complexes) par crêpe avec pic de glycémie limitée car la farine de Sarrasin a un IG bas

175 g farine de Sarrasin Soit 120g de glucides ( sucres complexes) avec IG trés bas ( 20 à 30)

35 cl eau

1/2 CAC sel

6 oeuf pour la garniture (1 par personne)

150 g Gruyère râpé

200 g dés de jambon

Tout simple: battre l'oeuf avec la farine et le sel puis ajouter progressivement l'eau en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais pendant 3 à 4 heures Vous pouvez aussi préparer un pâton la veille avec la moitié de l'eau et relayer le lendemain avec le reste de l'eau
Verser une louche de pâte dans une crépière - cuire environ 1mn la première face jusqu'à ce qu'elle prenne un peu de couleur et se détache facilement
Retourner et casser un oeuf dessus - placer ensuite les dés de jambon et le gruyère. Au bout de 2mn replier les bords vers le centre et continuer la cuisson 2mn à feu doux jusqu'à ce que le blanc d'oeuf ait blanchi..
Astuce: une fois cuites, placer au fur et à mesure les crêpes dans un four à 50° recouvertes d'aluminium