Gâteau Yaourt Coco sans sucre raffiné (IG bas)

Moelleux, parfumé et riche en fibres, ce gâteau coco revisite le gâteau au yaourt pour un plaisir plus doux pour la glycémie.

Un gâteau du quotidien, pensé autrement

Le gâteau au yaourt fait partie de ces recettes intemporelles que l’on connaît tous. Simple, rapide, rassurant. Ici, j’ai eu envie de conserver cet esprit accessible tout en lui donnant une vraie cohérence nutritionnelle. La noix de coco s’est imposée naturellement, autant pour son parfum que pour son intérêt dans une alimentation à index glycémique modéré.

Ce gâteau s’adresse à celles et ceux qui aiment les desserts simples, mais qui souhaitent mieux maîtriser leur consommation de sucres. Il ne s’agit pas d’un gâteau « light » ou de régime, mais d’un dessert réfléchi, plus dense sur le plan nutritionnel, plus rassasiant, et donc plus facile à intégrer dans une alimentation équilibrée. Une petite part suffit, là où un gâteau classique appelle souvent une seconde tranche.

Un dessert cohérent dans une alimentation IG bas

Grâce à l’utilisation de farine de coco et de noix de coco râpée, ce gâteau apporte une quantité intéressante de fibres, ce qui contribue à ralentir l’absorption des glucides. Associées aux protéines des œufs et aux matières grasses, ces fibres participent à une réponse glycémique plus progressive, ce qui est particulièrement intéressant pour les personnes diabétiques ou simplement attentives à leur glycémie.

Le sucre de coco et le sirop d’agave ont été choisis pour leur pouvoir sucrant et leur index glycémique inférieur au sucre blanc, mais ils restent bien entendu des sucres. Ici, l’équilibre se joue sur les quantités, la structure du gâteau et le contexte de consommation. Ce dessert trouve ainsi toute sa place en fin de repas déjà structuré, ou en encas accompagné d’une source de protéines.

Pour une version encore plus douce pour la glycémie, il est tout à fait possible de remplacer le sucre de coco par du xylitol, et le sirop d’agave par du sirop de yacon. Ces alternatives présentent un index glycémique nettement plus bas et permettent de limiter davantage l’impact sur la glycémie, tout en conservant une saveur agréable et une bonne texture.

Gâteau Yaourt Coco sans sucre raffiné (IG bas)

Envie d'un gâteau savoureux et sain ? Essayez notre recette de gâteau au yaourt coco sans sucre raffiné, parfait pour une pause gourmande équilibrée.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.75 pour 20 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 35 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 6 parts

Glucides par part: 16g

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Ingrédients

• 175 g Yaourt nature non sucré
• 40 g Farine de Coco
• 50 g Farine d'épeautre
• 40 g noix de coco râpée
• 30 g Sucre de coco ou xylitol pour un IG très bas
• 120 g Huile de coco
• 4 oeufs (3 œufs entiers + 1 blanc)
• 30 g Sirop d'Agave ou sirop de yacon pour un IG très bas
• 1 sachet Levure chimique
• 1 cac d'extrait de Vanille

Instructions

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Séparez un blanc d’œuf et montez-le en neige ferme.
• Fouettez les œufs entiers avec le sucre de coco jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez les farines, la levure et la noix de coco râpée.
• Incorporez le yaourt, la vanille, le sirop d’agave et le fromage blanc si utilisé.
• Faites fondre l’huile de coco et ajoutez-la à la préparation.
• Incorporez délicatement le blanc monté en neige.
• Versez dans un moule et enfournez 30 à 35 minutes.
• La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez tiédir avant de démouler.

un score cohérent pour un dessert, compensé par une bonne richesse en fibres.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 360 kcalGlucides: 16 gProtéines: 8 gLipides: 31 gFibre: 6.3 g

Texture, goût et plaisir avant tout

En bouche, on obtient un gâteau fondant, légèrement dense, avec un goût de coco bien présent sans être écœurant. La vanille vient arrondir l’ensemble et apporter une sensation de douceur, tandis que la noix de coco râpée apporte une mâche agréable. C’est un gâteau qui se tient bien, qui se conserve facilement, et qui est souvent encore meilleur le lendemain.

Il se suffit à lui-même, mais peut aussi être accompagné d’un yaourt nature, d’un fromage blanc ou d’un coulis de fruits rouges sans sucre ajouté pour une touche de fraîcheur.Variante : gâteau coco à la crème de coco

Pour une version encore plus gourmande et intensément parfumée, vous pouvez remplacer 75 g de yaourt par 75 g de crème de coco. Cette variante apporte une texture plus fondante et un goût de coco plus marqué.

La crème de coco étant plus riche en lipides, cette version est encore plus rassasiante. Elle reste compatible avec une alimentation IG bas en portion maîtrisée, et se marie particulièrement bien avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé.

Focus ingrédient : la farine de coco

La farine de coco est très riche en fibres, souvent autour de 30 à 40 g pour 100 g. Elle favorise la satiété, soutient la digestion et participe à une meilleure régulation de la glycémie. C’est un ingrédient clé pour concevoir des desserts plus cohérents sur le plan nutritionnel.

J’étais parti pour réaliser une recette de gâteau au yaourt traditionnelle avec du sucre de coco et finalement j’ai préféré faire un gâteau ou cake à la noix de coco !

Avec quelques adaptation cela donne un dessert savoureux ou un encas avec un apport en féculents limités.
Cela peut permettre d’équilibrer un repas déjà riche en féculents (glucides complexes)
Noter également que ce gâteau est allégé en gluten

FAQ – Gâteau yaourt coco IG bas

Le gâteau est-il suffisamment moelleux ?

Oui. La texture est fondante et agréable, avec une mie légèrement plus nourrissante qu’un gâteau au yaourt classique, ce qui le rend très rassasiant.

Comment éviter un gâteau sec à la cuisson ?

Surveillez la fin de cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Un excès de cuisson assèche rapidement les gâteaux à base de coco.

Peut-on remplacer le sirop d’agave ?

Oui. Vous pouvez réduire la quantité, ou utiliser un sucrant sans impact glycémique comme l’érythritol si vous souhaitez une version encore plus “diabète friendly”.

Peut-on faire ce gâteau sans farine d’épeautre ?

Oui, mais la texture sera différente. Vous pouvez tester avec une farine d’orge ou une farine d’amande (en ajustant légèrement l’humidité si besoin).

Comment conserver ce gâteau ?

Il se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Sortez-le 15 à 20 minutes avant dégustation pour retrouver tout son fondant.