Pâte à tartiner façon Nutella® maison sans sucre
Une pâte à tartiner façon Nutella® sans sucre ajouté, sans huile de palme, et très onctueuse.
Une envie de Nutella®… mais une composition qui interroge
La pâte à tartiner Nutella® évoque immédiatement l’enfance, les goûters rapides et une gourmandise très identifiable. Son goût chocolat-noisette est devenu une référence culturelle forte, difficile à ignorer lorsqu’on parle de pâte à tartiner. Pourtant, à la lecture de l’étiquette, beaucoup de consommateurs prennent conscience de la quantité importante de sucre et de la présence d’huile de palme, deux éléments peu compatibles avec une consommation régulière.
Pour autant, renoncer totalement à ce plaisir n’est ni réaliste ni nécessaire sur le long terme. Il est possible d’imaginer une alternative maison, inspirée de l’univers façon Nutella®, mais plus cohérente sur le plan nutritionnel. Cette recette propose donc une pâte à tartiner sans sucre ajouté et sans huile de palme, qui privilégie la noisette, le chocolat noir et une texture naturellement onctueuse.
Il est important de préciser que Nutella® est une marque déposée. Cette recette n’a pas vocation à copier un produit industriel, mais à proposer une alternative culinaire maison, plus adaptée à une alimentation à index glycémique maîtrisé.
Une pâte à tartiner sans sucre façon Nutella® repensée
Le goût reste central, la glycémie devient plus stable
Dans cette version maison, la noisette occupe une place centrale et structure toute la recette. Elle apporte à la fois la texture, la richesse aromatique et une base lipidique intéressante. Le chocolat noir vient renforcer la profondeur gustative, sans masquer le goût naturel des noisettes, tandis que le sucre raffiné est volontairement supprimé.
À la place, un édulcorant à faible index glycémique est utilisé afin de limiter les variations de glycémie. Cette approche permet de conserver une sensation sucrée, tout en rendant la recette plus compatible avec une alimentation adaptée au diabète.
Nutella maison sans sucre
Ingrédients
- 150 g Purée de noisette
- 80 g Chocolat Noir 80% cacao
- 3 c.à soupe Huile de noisette pour une texture crémeuse et une saveur délicate
- 1 c.à soupe Huile neutre
- 15 cl Lait concentré non sucré
- 35 g Xylitol un édulcorant naturel à faible IG, pour sucrer sans culpabilité
- 1/2 c. à café Vanille naturelle (facultatif)
Instructions
- Faites chauffer le lait concentré non sucré à feu doux en remuant constamment pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à obtenir une texture nappante.
- Baissez le feu, ajoutez le chocolat en morceaux, puis mélangez jusqu’à fonte complète avant d’incorporer le xylitol.
- Hors du feu, ajoutez la purée de noisettes, les huiles et la vanille, puis mélangez longuement.
- Mixez environ une minute afin d’obtenir une texture lisse, brillante et homogène.
- Versez dans un pot propre et laissez refroidir à température ambiante avant conservation.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Astuce: utiliser de la lécithine
Il est possible d’ajouter une cuillère à café de lécithine de soja ou de tournesol, hors du feu. La lécithine agit comme émulsifiant et améliore la stabilité entre l’eau et les matières grasses. Elle permet d’obtenir une texture plus lisse et plus proche d’une pâte industrielle, notamment lorsque la purée de noisettes est peu fluide.1 pincée de sel viendra rehausser les saveurs
Pourquoi cette version façon Nutella® est différente
Des choix d’ingrédients assumés
Cette pâte à tartiner repose sur des choix clairs et cohérents. L’huile de palme est totalement absente, remplacée par une association d’huile de noisette et d’huile neutre. La proportion élevée de noisettes améliore la satiété et contribue à une digestion plus lente, ce qui participe à une réponse glycémique plus modérée.
Chaque ingrédient a une fonction précise, sans surcharge inutile. Le résultat reste gourmand, mais plus lisible d’un point de vue nutritionnel.
Bénéfices pour les diabétiques et une alimentation IG bas
Cette pâte à tartiner façon Nutella® sans sucre ajouté présente un intérêt réel pour les personnes diabétiques.
La suppression du sucre raffiné limite fortement les pics glycémiques après la consommation, surtout à portion raisonnable.
Le xylitol a un index glycémique très bas et influence peu la glycémie lorsqu’il est consommé modérément.
La forte proportion de noisettes apporte des lipides et des fibres qui ralentissent l’absorption des glucides.
Cette combinaison favorise une élévation glycémique plus progressive et plus stable dans le temps.
La charge glycémique par portion reste faible, notamment si vous restez à une cuillère bombée.
Cette recette préserve le plaisir chocolat-noisette tout en respectant les principes d’une alimentation IG bas.
Elle ne remplace pas une vigilance globale, mais elle s’intègre plus sereinement dans un équilibre adapté.
FAQ – Pâte à tartiner façon Nutella® sans sucre
Est-ce vraiment sans sucre
La recette ne contient aucun sucre ajouté, mais certains ingrédients apportent naturellement de petites quantités de sucres.
Le xylitol est-il adapté au diabète
Le xylitol possède un index glycémique très bas et influence peu la glycémie lorsqu’il est consommé modérément.
Pourquoi la texture durcit-elle au froid
Le chocolat se solidifie au réfrigérateur, il suffit donc de sortir le pot quelques minutes avant utilisation.
À retenir sur le goût Nutella®
Le Nutella® possède un goût unique, issu d’une formulation industrielle complexe difficile à reproduire fidèlement. Sans sucre ajouté, l’exercice devient encore plus délicat, notamment pour retrouver la même rondeur en bouche. Cette version maison s’en inspire, sans prétendre à une imitation parfaite. Si vous craquez ponctuellement pour le Nutella® original, l’essentiel reste de limiter la fréquence et la quantité consommée.
Sources et références
4 Commentaires
Therese Mazziotta
Pourquoi appeler ça Nutella et pas pâte à tartiner?
Recettes Diabète et bien être
c’est un clin d’oeil !
et une astuce pour que les enfants qui ne veulent que du Nutella en prennent ! car meilleur pour leur santé …
Daniel
Je mets toutes les étoiles à cette recette qui semble superbe. Malheureusement je suis au Québec en campagne et vos recettes sont fort compliquées. Il faut trouver des ingrédients comme purée de noisettes (ce qui n’est pas évident) Les conversions avec notre système demande de la patience un peu aussi… Bref c’est difficile…dommage …Je vais quand même essayer de trouver des choses plus facile pour nous dans les repas … De plus il faut être riche pour pouvoir faire ses recettes…le sirop de Yacon coûte une fortune ici (et je m’ennuie du sirop d’érable qui le plus merveilleux sirop) ensuite L’Érythol aussi, bref pas évident d’être diabétique et pauvre… Je préfère couper le sucre . Mais je vous félicite pour votre site , qui au demeurant, est un peu compliqué visuellement et un peu trop chargé pour une seule page. Mais reste qu’il est forts intéressant.
darche
pour la pate àcrépes jutilise souvent 2 voir 3 sorte de farine. blanche, compléte ,semi compléte, poischihe maîs etc suivant ce que j’ai , jutilise aussi celle de sarasin .faites des essais ,c’est pas mal et ça change salée ou sucrée